Les villes de Bretagne Ils ressemblent à de la fantaisie. Ses plages baignées par l'Atlantique ils sont magiques, et leur gastronomie, d'un autre monde. Chez un chef étoilé Michelin vous sublimerez l'expérience profiter de votre nourriture et les particularités de l'environnement. Nous en proposons ici trois.
Et c'est que la Bretagne est le berceau des grands chefs et beaucoup de ses plats bien connus sont préparés avec une variété de saveurs terre et mer, avec la touche spéciale de son sarrasin, l'un de ses produits les plus appréciés, connu sous le nom de l'or noir de la Bretagne.
Elle est si polyvalente et si connue qu'elle est transformée en farine pour faire sa fameuse biscuits (crêpes salées), et sert aussi à autres créations culinaires raffiné, toujours apprécié en compagnie d'un bon verre de cidre breton ou de bière artisanale.
Marion et Baptiste Denieul, chef de L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul travaille un dessert au sarrasin chez Maison Tiegezh, qui est déjà un classique de la maison. De sa cuisine, le chef nous livre le secret : c'est une praline préparé avec du caramel, beurre salé et mousse vanille, une espèce qu'un ami d'enfance breton lui ramène chaque année dans sa valise de Madagascar.
La proposition de Baptiste est des plats sophistiqués utilisant plats simples, comme le rosbif avec vinaigrette qu'il fait en hommage à son père, et son croque-monsieur de légumes avec un tartare d'huîtres.
Son restaurant est situé dans le Commune de Guer, connu pour la légendaire forêt de Brocéliande, où il est né la légende du roi Arthur. En nous montrant la propriété, il nous raconte qu'autrefois c'était une crêperie tenue par sa mère, et un bar, appartenant à son père, par lequel les gens de la ville passaient pour prendre un verre avant le dîner.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
La famille n'a pas pu vendre la propriété et a proposé à Baptiste prendre en charge l'entreprise puisqu'il avait travaillé à Paris pour des chefs aussi connus que Eric Frechon et Alain Ducasse.
Le jeune homme a acheté l'espace avec sa femme Marion, donnant vie en 2013 à l'auberge Tiegezh, avec un restaurant gastronomique et son annexe, le bistrot. En 2015, il a été choisi par le guide français Gault & Millau comme le meilleur jeune chef de Bretagne, dont il a profité pour miser sur la haute cuisine. Sa première étoile Michelin lui est venue deux ans plus tard, à 25 ans, devenant le plus jeune chef français recevoir cette reconnaissance.
Après ce succès, il a fait une prolongation. Il achète la maison voisine, un terrain pour créer son propre verger et a commandé la conception de six salles de bains privatives pour pouvoir accueillir des convives venus de loin et souhaitant dormir après le dîner.
Bains face à la mer à La Ferme du Vent, Bretagne.
LA FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Au milieu d'une verte prairie se trouve La Ferme du Vent, de la célèbre famille Roellinger, dans un cadre magique connu pour ses huîtres plates et la vue magnifique sur Mont-Saint-Michel, théâtre des plus grandes marées de toute l'Europe.
Olivier Roellinger est né dans une maison ayant appartenu au célèbre corsaire Robert Surcouf. Fils d'un médecin qui recevait des patients sur la propriété, il a toujours rêvé des aventures des corsaires et des contes de cette baie magique toute proche.
Le manoir a ensuite abrité le restaurant Bricourt de Olivier, qui est venu arborer trois étoiles Michelin. Malheureusement, en 2008, il a été contraint de se retirer de la cuisine pour des raisons de santé, et La Maison du Voyageur est devenue la maison de l'atelier de cuisine, étant le principal lieu d'inspiration et de création familiale.
Sa dernière ouverture est la Ferme du Vent, composée de cinq cabanes en bois et pierre brute pour une expérience de déconnexion complète, car dans les chambres il n'y a ni wifi ni télévision. Les plus privilégiés disposent d'une baignoire, pour profiter des spectacles des marées, là où en Bretagne on dit que Ils grimpent à la vitesse d'un cheval au galop.
Le dîner est préparé ton fils Hugo Roellinger, qui a suivi les traces de son père. A seulement 33 ans, il est à la tête du célèbre restaurant Le Coquillaje, et avec deux étoiles Michelin, il a été nommé meilleur cuisinier de l'année 2022 par Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks d'Olivier Bellin, temple de l'identité locale, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L’Auberge des Glazicks est une autre propriété avec une longue histoire familiale, comme fut autrefois la maison du chef Olivier Bellin. une forge où sa grand-mère décide d'ouvrir une ferme au début du 20ème siècle, dans laquelle les villageois ils se sont rencontrés pour manger et célébrer de grands banquets.
Olivier était toujours prêt à aider en cuisine et a poursuivi son formation au lycée Le Paraclet dans le Finisterre. En 1991, il remporte le concours du meilleur jeune chef de l'Ouest, lui ouvrant la porte de travailler avec de grands noms comme Joël Robuchon à Paris.
De retour au village, Olivier prend en charge les poêles de sa maison familiale, rencontrer la clientèle que sa mère avait amassée : travailleurs et familles qui ont célébré leurs baptêmes et mariages.
Le chef a voulu partager l'expérience qu'il avait accumulée au cours de ses années dans d'autres cuisines, réveillant l'intérêt d'un critique gastronomique qui a publié un article sur son travail dans le magazine Le Point. L'année suivante, il est repéré par le Guide Michelin et rapidement promu chef étoilé en 2005. Le second est arrivé en 2010.
Sa propriété de huit chambres est désormais membre de l'association de luxe Relais & Châteaux et le guide exclusif Les Grandes Tables du Monde. Son profil d'invité est tous ceux qui viennent dans la région pour profiter du repos, des plages peu fréquentées par les touristes et sa bonne cuisine bretonne. Le chef nous raconte que certains de ses plats les plus caractéristiques sont Langoustines au boudin noir et une interprétation au homard du plat breton ki ha fars. Cela semble appétissant, non ?