Où est le meilleur curry en Espagne ?
J'ai dit que je ne me souviens pas de qui épice à la nourriture ce qui bouillonne au vin : tout. Qu'une vie sans nourriture épicée est plus grise, plus pocha et plus prude (d'accord, je le dis moi-même) et c'est que l'une des conséquences merveilleuses de cela amalgame de cultures, de saveurs et de métissages qui envahit la gastronomie espagnole — au-delà ceviches, quesadillas, bains et kimchis , a été l'assimilation de schémas organoleptiques basés (pour que nous nous comprenions) dans la fête . En intensité, contrastes, sauces, épices et extrêmes ; et aucun plat comme le curry ne définit cette intensité qui nous rend fous, qui nous rend accros, qui n'en demande que de plus en plus. Pimenter!
Le curry est un plat assez courant dans la cuisine indienne (il vient de Madras, la capitale du Tamil Nadu, un état du sud de l'Inde ; connu aujourd'hui sous le nom de Chennai) et thaï, et Londres était probablement (comme tant d'autres fois) la porte d'entrée de ce plat en Europe. Je parle avec Tono Pastor, chef à El Bouet , et l'un des grands amateurs de curry (aha, il vivait à Londres) à quoi cette addiction est due : « La cuisine thaïlandaise est basée sur l'équilibre, épicé (piments) , acidité (tamarin ou combava), Le sel (gapi ou nam pla), douce (sucre de palme) , épices (graines de coriandre et de cumin, écorce de cassia...) , rhizomes (gingembre, galanga, curcuma...) , fraîcheur (basilic thaï, feuilles de kaffir, coriandre...) et de densité (crème ou lait de coco). La somme de tout cet équilibre est une puissance qui ne laisse pas indifférent. La première fois que j'en ai essayé un, c'était à Sydney. J'ai pris l'avion pour Bangkok la tête la première. Je suis tombé amoureux ”.
Curry se cache derrière des centaines de petits restaurants indiens et thaïlandais mais Il est de plus en plus courant d'en voir dans les tavernes en tous genres. Nous sommes contents, merde. Ce sont quelques-uns de nos favoris.
Sans aucun doute dans le Top 3 des meilleurs restaurants de Valence
** LE BOUET (VALENCE) **
Aujourd'hui, en moi en Top 3 absolu de Valence . Tono est immense et cuisine depuis l'égoïsme le plus absolu : cuisiner pour lui. Et je suis content d'être content; ses currys sont de petites pièces pyrotechniques et il n'a pas peur de jouer, qui plus est : le fait jouer «Lorsque vous faites des pâtes de curry, vous pouvez contrôler le niveau de chaleur, d'épices, de rhizomes et de racines. Chaque pâte a sa personnalité. Maintenant j'en fais un avec des piments fumés de Badajoz . Il est donc Thai-extremeño . C'est pourquoi ils sont spéciaux, parce qu'ils règlent de nouvelles nuances ».
ingrédients essentiels
**SUDESTADA (MADRID) **
Le vieux curry de vache d'Estanis Carenzo (qui gère aussi Chifa à Modesto Lafuente, Boteco : la version de Chifa dans Callao's Gourmet Experience, Picsa et son 'foodtruck' à MadrEAT) fait déjà partie des grands « nouveaux » classiques madrilènes . Et cela en dit long (et bien) sur le moment gastronomique bouleversant que vit le Forum.
Les créations d'Estanis Carenzo sont incontournables
** TANDOOR (BARCELONE) **
"Je gagne 400 € par mois" Ivan Surinder me dit avec un curry de crevettes (Gohan Jheenga) à table ; Iván (qui fait également office de DJ de temps en temps) est le héritier de la tradition gastronomique indienne à Barcelone , qui a été inauguré par son père Nath Surinder Oberoi en 2002. Iván laisse sa peau et son âme à Tandoor, avec sa mère Poonam Chitra et je lui demande plus de bruit dans l'assiette ; demande que plus que rencontre avec le curry de poulet au beurre. une bombe . J'aime beaucoup Tandoor.
Curry de crevettes au tandoor
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
La maison de Rodrigo García Fonseca, John Husby et Lorena Mauria a été l'un des cambriolages les plus célèbres de Madrid, et malgré le fait qu'ils ne cuisinent pas de curry au sens le plus strict, Gardez un œil sur leurs ailes de poulet au curry à la thaïlandaise.
** CAFÉ DE BANGKOK (BARCELONE) **
Un local timide du quartier Les Corts de Barcelone qui (peut-être) n'est plus si secret. Cuisine ouverte, prix de quartier et un curry rouge aux aubergines et légumes plus que remarquable. Une super petite trouvaille à Barcelone
Votre nouveau curry vert
**RESTAURANT TARIQ (VALENCE)**
Depuis 1997, il a Maica Tejada et le Pakistanais Afzal Tariq faire découvrir la cuisine indo-pakistanaise de Godella à une bonne partie des gastronomes (coquins) de Valence et des environs. Jusqu'à l'arrivée d'El Bouet, le meilleur curry de la capitale du Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Le classique des classiques indiens (des classiques) dans Ortega y Gasset, par Nadeem Siraj . Nous aimons beaucoup le Murgh Tikka Masala, avec du lait de coco et des centaines de milliers (enfin, peut-être moins) d'épices.
Des centaines d'épices sur la table
** TAPAS PUI THAI (MADRID) **
Le curry principal de Tono Pastor , une raison plus que suffisante pour entrer dans cette sélection. Le magasin par Surachai Prasertsong pariez sur le vert et (pour cette raison) vous ne devriez pas manquer son curry de sambhar, avec des légumineuses et des légumes.
Soupe au curry avec nouilles
** CHIFA (MADRID) **
Alors oui, quoi de neuf. Répétez Estanis Carenzo et je le ferais mille fois si dans chaque restaurant il plante un plat comme son curry de poulet version Chifa.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Dernière visite, mars de cette année. C'est faux de le dire mais j'ai (presque) plus apprécié le bar de BiBo que le sien gastronomie officiel, sans aucune prétention ; en plus de déguster de bons plats tels que le curry de joue rouge et la brioche Cojonudo de queue de taureau.
Estanis Carenzo TOUJOURS
** MESSINE (MARBELLA) **
qu'en est-il de Mauricio Giovanini et Pia Ninc i à Marbella n'est plus une surprise. Nous aimons vraiment (mais vraiment) votre Curry ibérique aux oreilles et plumes — et aussi le pain perdu thaï
Nous terminons avec deux projets qui vont au-delà du curry. Varanasi d'Atul Kochhar (deux étoiles Michelin dans deux restaurants différents) est arrivé à Madrid entouré d'attentes (peut-être trop) et nous verrons s'il est capable de réussir à Londres et que la « fusion hispano-indienne » s'installe ici. Et comme) RueXo , la folle maison de "Dabiz" Muñoz à Expérience Gourmande qui, de temps en temps, glisse du curry dans sa carte, comme cette merveilleuse queue de bœuf mijotée au curry thaï.
Et maintenant, vos incontournables currys ?
l'intrus international
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