Baie de Los Angeles
Basse Californie c'est ce Mexique qui a grandi oublié par le Mexique et influencé, pour le meilleur et pour le pire, par les États-Unis. un monde frontalier que l'on voyage en voiture après ses côtes et ses déserts, ses plats et ses vins, et au rythme des corridos chantés par les nordistes.
Ézéchiel Benitez Don Ezequiel a la peau cuivrée, les mains dures et calleuses, les cheveux argentés et un sourire exubérant de fierté. Don Ezequiel a commencé à collectionner de vieux bibelots il y a près de 50 ans. D'abord une tondeuse comme celles utilisées dans le vallée mexicaine au début du 20ème siècle. Ensuite un autre. Puis des machines à laver rudimentaires, des bouteilles, des couteaux, des fauteuils... Littéralement, de tout. J'avais tellement d'objets qu'un jour j'ai décidé ou monter une petite exposition dans une cabane . Mais cela l'a vite dépassé.
Et ainsi, comme il compte satisfait, lui et deux copains, comme ils pouvaient, en regardant des photos sur internet, "sans laine ni rien, avec un bon œil, clouant ici et là", Ils ont construit toute une ville du Far West . Un comme ceux du films de cow-boy gringo que tu n'aimes même pas.
Vue aérienne de San Felipe
Celui qui compte déjà 16 magasins, avec son salon, avec son barbier, avec sa banque, qui se remplit le week-end de visiteurs qui viennent voir ses gadgets et manger le souvent , cette soupe de bouillon rouge avec piment guajillo, boeuf et maïs qui réveille les morts, qui est servie dans leurs cantines.
Des villes comme celle-ci n'ont jamais été comme ça dans le État de Basse-Californie, au Mexique , ni de l'autre côté de la frontière en Californie. Même ainsi, Don Ezequiel, qui se souvenait d'avoir visité étant enfant Pierre tombale, Arizona , l'un des villages les plus célèbres de cette Far West légendaire du cinéma, où le shérif Wyatt Earp a vécu et est mort dans ses années quatre-vingt, il a décidé que cela, qu'il inventait quelque chose qui n'existait pas, était un petit détail qui n'avait pas d'importance.
Aujourd'hui votre Musée de la Vallée , comme on l'appelle officiellement, est l'une des attractions d'une ville, Mexicains, qui n'a rien d'autre que le sport local traditionnel de l'observation comment les thermomètres montent jusqu'à toucher l'air conditionné de l'enfer . Et rien n'est, littéralement aussi, rien.
Danse au Musée Valle de Mexicali
Bien que ce qu'il ait, c'est la frontière, la clôture que Trump veut transformer en un mur de béton encore plus haut et plus épais et qu'ici, il apparaît soudainement à deux pâtés de maisons du centre coupant la ville d'un coup, comme si c'était le film le spectacle de Truman ou ces anciennes cartes où la mer finissait et les dragons commençaient ; et la cuisine chinoise , héritage historique du début du siècle dernier des Chinois expulsés des États-Unis et descendus dans le sud pour travailler le coton.
Et pourtant, à la fois Mexicali et le village cow-boy de Don Ezequiel ils sont une métaphore parfaite pour le nord de la Basse-Californie . D'un État qui s'est inventé du mieux qu'il a pu et ils l'ont quitté et comme il l'a voulu.
Ces terres n'étaient ni le Mexique ni les États-Unis . C'était presque un no man's land. Jusqu'à il y a quelques décennies, le peso mexicain ne circulait guère, car seul le dollar était connu. Comme seul le signal de télévision circulait et la musique qui venait de l'autre côté, de ** San Diego **. Jusqu'à ce que l'industrie nord-américaine commence à arriver et à établir ses usines d'assemblage, ses maquiladoras et la frontière est devenue un gros business puis la Basse-Californie a commencé à intéresser Mexico.
Saint-Quentin
C'est un nouveau vieux Mexique. Un avec de l'air Film de Robert Rodríguez dans ses villes frontalières, en ce que Tijuana qui a été fondée et a prospéré sur des bases liquides d'alcool à l'époque de la Loi SECHE dans le nord et qui aujourd'hui encore est une destination faire la fête, les cantines et trouver l'interdit pour les voisins à l'étage, ou dans ce Mexicali, la capitale de l'État, sur le chemin.
On ne peut pas venir dans ce Mexique pour rechercher la beauté et la culture des autres Mexiques. Les colonisateurs ne sont pas restés ici, seuls les jésuites et les franciscains qui ont fondé quelques missions dont les squelettes sont encore debout, qui ont apporté la technique pour faire le vin dont ils avaient besoin pour les masses – qu'un autre breuvage verserait… – et ont planté les premières vignes.
C'est pourquoi ses villes, presque sans histoire, sont si étranges, comme si tout était des quartiers de banlieue ou des zones industrielles. Et la même chose se produit avec les traditions . Ils sont célébrés, oui, comme dans le reste du pays, mais avec moins coloré, moins intense et moins folklorique . Parce que tout cela est venu beaucoup plus tard et parce que d'en haut la présence yankee s'est infiltrée et s'est infiltrée , dont l'influence culturelle est supérieure à celle du pays lui-même.
Ici, en effet, en Basse-Californie, on parle spanglich, comme ils le définissent, donc, se terminant par "ch" . Et ils disent des choses comme "prendre un souffle" quand ils vont appeler quelqu'un ou « prendre quelques verres » quand ils veulent boire un verre.
Vignobles à Mont Xanic
Mais tout cela est ce qui rend cet état spécial. Bien qu'il faille du temps pour s'en rendre compte. La première réaction à l'arrivée est d'aspirer à ce vieux Mexique dans lequel il y a tellement de tout . Puis, comme si nous prenions la pilule rouge de Matrice , vous commencez enfin à voir sa réalité. Car c'est justement tout cela, cette absence de passé, cette clôture qui, comme une couture terrible, sépare le rêve américain banal de la réalité -tu connais déjà le fameux « Pauvre Mexique, si loin de Dieu et si proche des États-Unis » attribué à Porfirio Díaz –, cette destination jusqu'à récemment uniquement visitée par les gringos ou les gabachos, comme on appelle les retraités américains, qui s'inventent et se réinventent, ce qui rend la Basse-Californie si fascinante et amusante.
Ce road trip, parce que c'est ça, c'est en quoi consiste voyager ici, monter dans la voiture et la parcourir, si inédit, si inattendu, si – alléluia – peu exploité.
Et un des moments où tout ça se perçoit très bien, où ce monde se décode, c'est à table, quand on se met à table . Le chef Miguel Angel Guerrero Il avait des grands-parents de Santander, Grenade et Teruel.
Son père lui a appris à chasser et aujourd'hui il chasse, pêche, cuisine et sert ce qu'il attrape. Il y a dix ans, il a proposé un concept : Cuisine Baja Med . « Je ne pouvais pas parler de la cuisine de la Basse-Californie parce qu'elle n'existait pas vraiment. Et puis j'ai pensé ça. Le fait que il n'y a pas de tradition culinaire séculaire ça nous permet d'être plus audacieux », explique-t-il dans La Quérence , son restaurant de Tijuana, tenant un verre de vin. Guerrero défini comme ça, ou inventé comme ça, la cuisine qui s'y déroule.
Clocher de l'église coloniale de Tijuana
Pour le climat, La Basse-Californie rappelle la Méditerranée. Il crée des oliviers et d'autres produits qui ne sont pas utilisés dans le reste du pays. C'est aussi une presqu'île, baignée à l'Est par la mer de cortez et à l'ouest par océan Pacifique , et qui remplit les cuisines de fruits de mer et poissons . Ainsi est né un mouvement culinaire qui fait peu à peu de cet état une référence de la gastronomie nationale.
En Basse-Californie, ils ont aussi un joyau supplémentaire, également très méditerranéen : la vallée de la guadeloupe où il est produit aujourd'hui la plupart des vins du pays . Une région à visiter de cave en cave et à apprécier.
Ce n'est pas le Napa de l'autre côté de la clôture, où l'on vient avec sa carte de crédit pour acheter le vin le plus cher. Ce sont des groupes ou des couples qui y vont pour passer un bon moment. De jolies femmes en robes et chapeaux fluides et des hommes souriants aux joues rouges qui, au lieu de se promener en remuant et en sentant le vin de leurs verres, se consacrent avant tout à le boire.
« Nous ne sommes pas en concurrence avec les États-Unis. Il y a une expérience synthétique. Comme un McDonald's, où tout est déjà organisé et quoi que vous choisissiez, c'était déjà réglé auparavant. Voici plus de liberté ", Expliquer Alex Ford, sommelier de la cave Decantos .
Encuentro Guadalupe Hotel and Winery
Des propositions telles que ces caves et restaurants tels que La Querencia ou Bruma et Encuentro Guadalupe, tous deux dans la vallée, sont les plus chic, plus exquis, plus fraise aussi , comme on dit au Mexique pour les chics, du destin.
Mais ce qui est bien, c'est qu'après il y a aussi d'autres versants, d'autres visages pour un destin polyédrique. Comme ça frontière mexique c'est familier, même d'en entendre parler, comme c'est le cas à Tijuana. Ou comme le voyage lui-même, le troisième. Cette route vers le sud sur la côte ouest à la recherche des plages et des fruits de mer de San Felipe ou les eaux de Mer de Cortez depuis San Luis Gonzaga Ou la baie de los angeles , dans lequel nage le requin baleine.
Traversée de gorges granitiques et de déserts de cactus saguaro –les ronds à bras, ceux des films–, de bougies, qui ressemblent à des queues de souris fichées dans le sol, et d'ocotillos, dont les branches poussent des feuilles de palmier. Brûler des routes où il n'y a même pas de signal téléphonique et où tout à coup un petit restaurant apparaît qui fait de la publicité pour les fruits de mer sur l'affiche et servi par trois compatriotes qui se consacrent à tuer le temps et ne savent même pas s'ils ont de la bière fraîche dans le réfrigérateur.
Plage de la Lobera, à San Quintin
Arturo, l'un d'eux, qui profite de la visite pour s'arrêter de ne rien faire, me dit que "des milliers de personnes" passent et je le regarde et souris et hoche la tête car ce n'est pas moi qui le contredis. puis il y a encore la côte est, et la gravir sur le chemin de la vallée et de ses vins, des villes comme San Quintin , laid, très laid, construit autour du Autoroute transpéninsulaire, mais qui en échange offre dans sa périphérie paysages de falaises bleues et vertes et une loup dans une grotte aux allures de cratère lunaire avec une centaine de phoques qui consiste à passer des heures à regarder les animaux bâiller ou ramper dans l'eau comme s'ils étaient sortis la nuit précédente.
SOIT Crique , où le Mme Sabine occupe l'une des meilleures positions planète Street Food, La Guerrerense, dans laquelle il cuisine quelques toasts au ceviche – parce qu'elle dit que « si Dieu ne te donne que des citrons, fais du ceviche » – cela te fera la regarder plus tard comme tu regardes une mère.
Route déserte
Ensenada est également le point zéro pour le surf dans l'état . En particulier le Plage de San Miguel , où les surfeurs disent que ce sport a commencé dans le pays. Et c'est aussi la plus belle ville, là où vous manquez le moins cet autre Mexique avec son histoire et son architecture, si c'est qu'en arrivant ici on aspire encore à cet autre Mexique.
A Ensenada on voit aussi dans la rue, comme à Tijuana ou Tecate, à ces bandes de norteños avec leurs chapeaux de cow-boy, leurs bottes et leurs instruments qui offrent des chansons pour des pesos.
Ils chantent que: "Mexicali était mon berceau, Tecate mon adoration, de ma coquette Tijuana j'apporte un amour allumé et mon cœur est resté là à Ensenada". Ce sont les mêmes musiciens que dans les bars comme Hussong's ils dégagent des corridos sur fond de bruit de fond, marchant sur le tapis de coques de cacahuètes et se faisant une place parmi une clientèle où se mêlent les paroissiens habituels et les gringos, le meilleur et le pire de chaque maison, de chaque monde, comme dans l'état , et où les chélas courent parce que c'est l'happy hour et qu'on s'est arrangé pour prendre quelques verres et juste un peu, bref, importe en ce moment.
Surf à Ensenada
_*Ce rapport a été publié dans le **numéro 121 du magazine Condé Nast Traveler (septembre)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro de septembre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré. _
Restaurant Dos Panes à Mexicali