Vin écologique de la Sierra Nevada
** CAVE LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez voulait revenir à la production de ce vin qu'il a fait avec son père dans son enfance dans la cave familiale, dans les années 1950. De là, Bodega La Encina est née en 2006 . Et comme autrefois, José Maria a commencé à faire du vin naturellement, sans produits ajoutés. Ce sont des experts en agriculture biologique et en pratiques biodynamiques. Leurs voyages dans des vignobles bio en France et en Italie les ont aidés à perfectionner leurs techniques de vinification artisanale.
Les vignes sont en Almansa et Caudete en Castilla la Mancha et Villena à Alicante . Ce sont des terres sans phylloxera et pratiquement sans attaques fongiques, où l'on cultive des variétés indigènes et on applique des préparations biodynamiques. L'objectif: Ils recherchent l'activité bactérienne pour apporter toute la richesse des nutriments naturels au champ et à la vigne. Ils profitent de l'eau de pluie et ne coupent pas l'herbe qui pousse dans les vignes afin qu'elle apporte oxygénation, hydratation et équilibre à la vigne. Le résultat de tout ce dévouement est des vins excellents et très très sains.
Vignobles Albet i Noya
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelone) **
La culture du vin biologique n'est pas quelque chose qui est née au cours de ce siècle. Et si ce n'est pas le dire aux caves Albet i Noya, le premier à introduire ce produit écologique dans la Péninsule . C'est à la fin des années 1970 que la quatrième génération de la famille a commencé à produire des vins biologiques pour le marché danois. Actuellement, cent pour cent de ses vins sont issus de l'agriculture biologique . Ils cultivent jusqu'à 15 variétés de raisins qui représentent les saveurs et la personnalité de Penedés. Pour ce faire, ils utilisent des engrais organiques sans résidus chimiques et des traitements naturels qui n'altèrent pas les composants aromatiques du fruit. Il suffit de prendre un verre pour s'en rendre compte.
** CAVE LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas est une autre cave familiale dédiée aux vins biologiques depuis 2003. Ses vignobles de la Rioja sont situés dans des paysages rocheux et calcaires entourés d'une grande biodiversité qui contribue naturellement à la lutte antiparasitaire. L'agriculteur riojanais Alberto Ramírez sait très bien que la production et la transformation nécessitent un contrôle exhaustif. Pour cette raison, ils contrôlent très bien la température des vins, la respiration, le temps passé en barrique et le pressurage qu'ils font doucement dans un pressoir pneumatique vertical pour éviter les arômes indésirables. Pour fermentation du vin, ils utilisent des fûts de chêne français . Et pour la mise en bouteille, les bouchons sont naturels et les étuis sont en carton recyclé. Ils produisent des variétés de Tempranillo, Graciano et Garnacha.
Vins bio Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Pour découvrir la première cave avec la certification de production écologique de la Communauté de Madrid, nous devons nous rendre à Belmone de Tajo, au sud-est de la communauté. Voici la cave Andrés Morate, dirigée par une famille de vignerons amoureux de leur terre et de leurs vignes . Ses vignes ont plus de 80 ans et produisent cinq cépages, donnant naissance à de délicieux vins. écologique et biodynamique.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarre) **
Dans les contreforts des montagnes Urbasa et Andia et avec un climat privilégié pour la viticulture, les vignobles de Bodegas Lezaun poussent, l'un des plus primés dans la production de vins issus de l'Agriculture Biologique ou Ecologique . La qualité de ses vins est remarquable. Ici, ils travaillent minutieusement pour maintenir le cycle naturel de chaque vin en cave . Ils utilisent le fumier de mouton composté comme engrais et combattent les ravageurs avec des sels simples (soufre et cuivre) et des préparations à base de plantes. Leur tempranillo sans sulfites est délicieux. La cave, qui dispose également d'un grill, organise, entre autres, des **visites du vignoble en calèche et en Segway**.
Vignobles Camino Alto
**CAVE CAMINO ALTO (Villacañas, Tolède) **
Dans la zone connue sous le nom de Camino Alto de El Romeral, en bancal , cultiver des vignes qui sont encore cultivées comme avant, de manière traditionnelle. Ce sont les vignobles de Camino Alto, des caves qui sont résolument engagés dans une agriculture biologique sans produits chimiques et respectueuse de l'environnement . Le résultat est fantastique : des vins naturels et très sains. Parmi ses vins castillans, on trouve le tempranillos, le cabernet sauvignon et le petit verdot. La cave organise des visites et montre comment le vin est fait de la vigne au verre, avec dégustation de vin incluse.
** CAVE PARRA JIMÉNEZ (Las Mesas, Cuenca) **
Les frères Parra Jiménez et leur père se consacrent à l'agriculture biologique depuis les années 1990. Parra Family Organic sont des producteurs artisanaux de différents types de vins et d'autres produits tels que ail, céréales biodynamiques et fromage de brebis Manchego. Tout avec le label écologique . Cette famille possède plusieurs fermes et caves entre Cuenca et Tolède, bien que si nous recherchons l'origine de la production de vin biologique, nous devons nous rendre à Bodega Parra Jiménez. Ici, ils chouchoutent fièrement leurs 170 hectares dédiés au vin bio . Ils ne savent pas ce que sont les produits chimiques (ils ne veulent pas non plus en entendre parler). L'engrais dont ils ont besoin est fourni par le fumier de leurs troupeaux de moutons. Le tout à cent pour cent naturel.
Garmendia, un vin des plus naturels
** CAVE GARMENDIA (Vizmalo, Burgos) **
Bodega Garmendia est une autre cave qui considère l'agriculture biologique comme une philosophie de vie. Pour l'anecdote, Patxi Garmendia Il n'avait pas l'intention de se consacrer au vin lorsqu'il a acquis le domaine Rosalía en 1991. Tout a changé lorsqu'il a trouvé une ancienne cave. Sa curiosité l'a amené à enquêter sur la tradition viticole de la terre et depuis lors, il se consacre corps et âme au vin. . Et pas n'importe quel vin, mais celui qui est produit de manière biologique. Ses vignobles produisent Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura et Verdejo. La matière première est respectée au maximum, ainsi que l'ensemble du processus de vinification dans lequel les méthodes traditionnelles sont récupérées. Le résultat de tout ce dévouement se reflète dans le goût et la haute qualité de ces vins.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
À 1 000 mètres d'altitude, entre la Sierra Nevada et la Sierra de Gádor, se trouve la Bodega Cortijo El Cura. Cette cave des Alpujarras d'Almeria produit des vins biologiques depuis plus de dix ans sur une ferme de 25 hectares. Ils cultivent des cépages indigènes Laujar tels que Jaén Blanca ou Jaén Negra, tous enracinés dans de bonnes terres fertiles situées dans le Parc naturel de la Sierra Nevada . La vendange se fait manuellement, les vins n'incorporent pas de levure lors de leur élaboration, et dans la salle de vieillissement ils reposent en fûts de chêne américain. Dans leur dernière phase, ils ne se clarifient pas et filtrent à peine pour préserver les nutriments naturels des raisins. Déjà à l'intérieur de la bouteille, la sédimentation naturelle de ces délicieux vins andalous a lieu.
Bouteilles écologiques de Cortijo El Cura
** FERME BENGOETXEP (Olaberria, Guipúzcoa) **
Le vin basque par excellence est le Txakoli . Et à Guipúzcoa, il y a une cave où ils le produisent de manière écologique, sans pesticides, engrais chimiques ou dioxyde de carbone. Nous parlons de Bengoetxep. Situé sur le balcon du Goierri, Iñaki Etxeberri élabore ce délicieux vin basque à l'abri de la brise marine . Toute votre fabrication est régi par des critères durables : de la vigne au verre. Dans ses vignes, un vin est produit avec des cépages autochtones tels que Hondarribi Zuri, Petit Corbu et Gros Manseng. Sa fermentation se fait sur lies propres et la clarification du bouillon est réalisée par sédimentation naturelle dans la cuve elle-même. . Le vin ne déçoit certainement pas.
_ Vous pouvez également être intéressé..._*
- 22 raisons de boire du vin
- Du vin et des femmes
- Les plus beaux vignobles du monde - Vins de haut vol : la carte œnologique à connaître
- Ce sont les meilleurs vins d'Espagne (et bal d'époque)
- Six caves coordonnées pour profiter du vin de Rueda - Tous les articles d'Almudena Martín