Star Luca, la pizza star et star de Mister O1.
On ne se souvient même pas de ce Madrid sans vraies pizzas. Pas de vraie pizza. Fini ce Madrid où nous n'avions pas le choix des messes, où la sauce tomate ou la mozzarella n'avaient pas le goût de rien. Il existe déjà de nombreux exemples de pizzas que tout Italien apprécierait avec deux joues. Et maintenant un autre est arrivé : Monsieur O1 Pizza Extraordinaire.
Directement de Miami, où ils ont déjà quatre magasins, René Viola débarque à Madrid main dans la main avec le Groupe La mission (propriétaires des restaurants madrilènes La Misión, El memoria et El olvido). Et il arrive avec toutes ses farines et produits importés directement de sa terre d'origine, l'Italie.
De la brillance pour dévorer des pizzas à pâte fine.
« Mon concept est très simple : tout est frais, rien n'est surgelé et nous utilisons toujours des produits de qualité et locaux », raconte ce pizzaïolo primé. Du basilic aux tomates en passant par les garnitures de légumes, ils les achètent auprès de fournisseurs locaux. Mais d'un peu plus loin vient celle qui est à la base de son succès : la farine, avec laquelle ils font la pâte fine et croustillante, est produite dans une ferme italienne rien que pour lui. Ils fermentent entre 72 et 96 heures et une fois au four, ils sont prêts en moins de trois minutes.
L'histoire de Renato fait partie de celles du rêve américain. Il a appris à cuisiner attaché au tablier de sa mère, à Agropoli (Salerne). Elle dit qu'elle n'avait que quatre ans et qu'elle se levait tôt pour préparer avec elle les repas de la journée. Plus tard, adolescent, il troque amis et jeux contre du travail dans des pizzerias, au lieu de jeux vidéo ou de disques il dépense son salaire en accessoires culinaires, comme son premier pétrin de taille industrielle.
Cette pâte fine est le secret de Renato Viola.
Il n'est pas autodidacte, car a appris de nombreux pizzaïolos et cuisiniers dans toute l'Italie, mais il a été un travailleur infatigable jusqu'à ce qu'il trouve sa propre recette et perfectionne un savoir-faire en tournant la pâte qui l'a emmené en tournée remportant des prix en Europe. Un succès qui l'encourage à tenter sa chance aux Etats-Unis. a déménagé à miami et là, grâce à sa recette, il a obtenu le visa résident O-1, connu sous le nom de «visa d'artiste», accordé aux personnes ayant des «capacités extraordinaires». De là, le nom de ses restaurants, Mister O1 Extraordinary Pizza, est né.
Et pourquoi sont-ils extraordinaires, c'est-à-dire uniques ? En plus de la masse est sa forme: comme une étoile à huit branches, chaque coin rempli de ricotta. Des pizzas qu'il appelle Star et nom de famille, en général, avec le nom d'un client fidèle ou d'un ami. Comme la étoile charles (mozzarella, chorizo, tomates fraîches, tomates fraîches, roquette, avocat, sauce parmesan et jalapeño) ou le Étoile Luca (Pepperoni de Calabre, mozzarella, sauce tomate et basilic) .
Pizzaiolo depuis tout petit, Renato Viola.
Ils sont aussi extraordinaires, c'est-à-dire certaines de ses combinaisons et ingrédients sortent de l'ordinaire : la CaféPaolo, par exemple, Il y a de la tomate, de la mozzarella, du gorgonzola, du miel, du salami épicé et du café, oui, du café ! Le Claudio, avec sauce tomate, mozzarella et huile de truffe blanche, peut sembler plus commun et se termine par burrata stracciatella, un fromage extra froid inattendu, insolite, extraordinaire.
Pizza au café, oh, maman !
POURQUOI ALLER
Parce que c'est une pizza en forme d'étoile ! Il est léger et a des combinaisons très spéciales.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Laissez un trou pour le doux moment ou optez pour la gâterie sucrée seule : la calzone Nutella et banane.
Calzone au Nutella, la fin parfaite.
Adresse: Calle Sor Ángela de la Cruz, 22 Voir la carte
Téléphone: 91 905 77 75
Programme: Du dimanche au jeudi de 13 à 23H. Vendredi et samedi jusqu'à 00H.
Prix moyen: 15 €