En Espagne, L'Asie et l'Amérique latine ont été plus qu'arnaquées avec la fusion . Les États-Unis nous inondent, en fait, ils ont étouffé notre dictionnaire et nos restaurants avec des plats sains, du porc effiloché texan, des smoothies qui battent les milkshakes, des bouchées qui nous font manquer les collations d'une vie et de la nourriture de rue qui devient cette nourriture de rue qui abonde aux quatre coins de la planète.
falafel
Houmous, baba ganoush, falafel, taboulé ... tous ces plats sont déjà bien connus dans notre pays. À la fin, notre scène culinaire est devenue un carrefour de cultures dans lequel ces plats résonnent dans les menus et les cartes des restaurants. C'est encore plus faisable de dire qu'il n'y a personne qui n'ait déjà osé les préparer de temps en temps à la maison. Mais et pourquoi il n'y avait pas eu jusqu'en 2020 une présence forte (et moderne) de la gastronomie israélienne ? Se pourrait-il que nous n'étions pas préparés, se pourrait-il qu'il n'y ait toujours pas de jeunes entrepreneurs qui pensaient que en Espagne, il y avait un grand besoin d'un houmous à part entière . Pas de pois chiches en conserve, pas de morceaux fades.
une bonne nouvelle arrive Chamberí bousculer le panorama culinaire de Buenos Aires avec Fayer, qui après BarGanzo –dans le quartier de Chueca–, est venu remédier à la situation ajouter à l'offre une bonne charge d'assaisonnement argentin . "Madrid est, à notre avis, la ville la plus contemporaine et innovante d'Europe : pour entreprendre, faire des affaires et manger", commentent-ils Martín Loeb et Alejandro Pitashny, fondateurs de Food Macro , un fonds d'investissement spécialisé dans les concepts gastronomiques. " Madrid méritait d'avoir un restaurant basé sur la cuisine israélienne. Nous aimons promouvoir la qualité gastronomique qui existe en Israël, qui est aussi un lieu de haute innovation pour la science, la technologie et la créativité", ajoutent-ils. Et à cela nous ajoutons les feux argentins et le grill... C'est Fayer : feu ! ", disent-ils avec enthousiasme.
Son menu est une bouffée d'air frais avec des déjeuners et des dîners qui commencent par un apéritif de bagel de jérusalem fait maison à tartiner sur un labneh avec du zaatar et de l'huile d'olive extra vierge. Suivi par mezzés comme lui houmous classique ou betterave –servi à style masabacha : avec les mêmes ingrédients sur le dessus et de l'huile d'olive extra vierge– ; kibbé aux pignons de pin; croustillant falafel avec une sauce tahini très fraîche ; ainsi qu'une poisson citron fumé au labneh et cornichons ; tiradito de daurade à la Eilat ; ou la Carpaccio de Kubenia filet de bœuf avec baharat, huile de menthe et boulgour croustillant.
Baba Ganoush
Mariano Muñoz est le chef , un chef qui a exploré les racines de la cuisine juive dans la diaspora, tandis que Anson&Bonet étaient les conseillers stratégiques pour mettre le doigt sur ce que le public madrilène recherche dans l'assiette. comme c'est le gril argentin que l'on aperçoit depuis la salle Fayer et qui vante des cours comme la entrailles ou faux-filet , aussi bien que poisson du jour, ris d'agneau et koftas , ou la plat signature de la maison, le pastrami avec os (un carré de bouvillons macérés pendant dix jours, fumés à froid pendant huit et rôtis pendant un).
Et pour le dessert? houmous au chocolat avec des abricots secs turcs, des pistaches, une autre huile d'olive vierge et du sel marin.
Bien que la lettre soit différente, La base gastronomique de Fayer à Madrid est la même que son restaurant phare à Buenos Aires –qui propose également des sandwichs, du poulet et un garde-manger avec café, boulangerie artisanale, glaces et conserves–, alors que la seule chose qui change est l'esthétique. " Alejandra Pombo, notre merveilleuse architecte , a su capturer parfaitement ce que nous voulions. Nous créons des espaces en fonction du contexte, qui est la rue Orfila et qui définit notre identité visuelle", expliquent-ils à propos de l'espace divisé en deux étages : avec un bar et une immense vitrine donnant sur la rue au premier étage. A l'étage, une salle est caché dans lequel la sobriété prédomine, sans aucune décoration autre que des matériaux tels que le travertin ou la pierre de Jérusalem , des chaises inspirées de Pierre Jeanneret et un grand banc central ovale en bois.
Formel et informel. Structuré et créatif. Sérieux et amusant. C'est Fayer. Et 2020 promet d'être sa grande année.
Adresse: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Voir le plan
Téléphone: +34910053290
Programme: Du lundi au samedi à partir de 13h30 à 01h30 Dimanche fermé.