Ragoût de haricots maison de Casa Gerardo
ARRIONDAS
maison martiale _(La Salgar, s/n Parres tél. 985 84 09 91) _ €€€€€
Cuisine contemporaine. La tradition gastronomique asturienne élevée à son expression maximale dans ce restaurant entre les montagnes.
Nacho Manzano est l'un des chefs asturiens avec la plus grande projection. Ici, dans le village de La Salgar, dans sa maison familiale, il propose une cuisine d'une rare délicatesse qui ne renonce pas à toute la puissance de ses racines culinaires. Nacho et son équipe brisent les préjugés et fuient le cliché.
Tout a un arrière-goût asturien, mais jamais évident: sa personnalité prévaut. Champignons Enoki, calamars, encre moulue et voile de lait ; chou-fleur, amande et caviar ; Gochu asturo-celtique avec chou fermenté et gnocchis de maïs.
Le travail de Juan Luís García avec les vins est d'un très haut niveau.
Crabe de la maison martiale
Le corral de l'indien _(Avda. de Europa, 14 tél. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Cuisine contemporaine. José Antonio Campoviejo réussit à transférer ici les saveurs de la tradition régionale aux élaborations actuelles d'une énorme personnalité.
Il est impossible de comprendre la cuisine asturienne contemporaine sans José Antonio Campoviejo et son Corral del Indianu qui, après deux décennies d'histoire, a réussi à se tailler son propre style dans lequel le local se réinvente à chaque menu, et dans lequel les saveurs de la mémoire trouvent des voies inédites d'une délicatesse insolite.
Parmi les plats, Gamoneu crémeux, anguille fumée, truffe et roquette sauvage ; calmars rôtis et mijotés avec infusion de ses intérieurs; plume de porc, taupe d'amande et racines.
Certaines de leurs entrées valent la peine d'être essayées : les croquettes crémeuses ou le macaron au maïs et sabadiego, une saucisse locale.
Le calmar de basse-cour
AVILES
TOUR 14 _(Alphonse VII, 20 tél. 985 56 94 09) _ €€€
Cuisine Nikki. Ronda 14 inverse les termes pour que là où la majorité propose une cuisine locale avec des clins d'œil étrangers, ils conçoivent une proposition importée avec des allusions au local.
En avance sur les tendances qui se répandraient des années plus tard, l'asturien Conchi Álvarez et le péruvien Mario Céspedes a ouvert cette maison en 2011 dans laquelle la tradition péruvienne - avec une attention particulière à la cuisine Nikkei - va de pair avec les japonais et les asturiens , dans un hybride inimitable qui fonctionne dans la cuisine et qui a gagné la faveur du public.
Gyozas Anticucho avec picada et coriandre ; causa thon et piment; gunkan de tartare de pétoncles au poivron jaune.
Découvrez sans préjugés sa carte de sushis peu orthodoxe : wagyu et niguiri au fromage bleu, Rouleau de crabe californien, rouleau de crabe à carapace molle au curry…
miam _(La Gare, 27 tél. 984 29 70 37) _ €€
Cuisine contemporaine. Joli petit endroit où Iratxe Miranda et Adrian San Julian ils proposent une cuisine décontractée et voyageuse.
Après avoir travaillé ensemble au restaurant D'Miranda, le chef Koldo Miranda (le frère d'Iratxe), elle et lui, chef de cuisine à l'époque, ont décidé de se lancer dans un projet plus personnel, à plus petite échelle, au cœur d'Avilés. Dans celui-ci, Iratxe est en charge du salon et Adrián de la cuisine.
Ici, on propose une gastronomie sans préjugés, avec des influences asiatiques et des prix très raisonnables. ris de veau Robata aux agrumes ; Saam de plumes de porc ibérique et poulpe avec taupe noire; ragoût de boulettes de pitu et tubercules.
Les gyozas, entièrement fabriqués dans le restaurant lui-même, sont généralement très intéressants : pieds de cochon et oursins; poulpe et kimchi et morue au miso pilpil.
Ne partez pas sans essayer leurs pieds de cochon
CASTRILLON
Spa Royal de Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tél. 985 51 86 13) _ €€€€€
Gastronomie asturienne. L'un des grands restaurants de la région, avec des vues spectaculaires sur la mer Cantabrique, qui est aussi son principal garde-manger.
Il y a peu de maisons avec la solidité maintenue au fil du temps comme cette authentique légende de la cuisine asturienne. La Spa Royal de Salinas, en bord de mer, Il est né dans les années 50 du siècle dernier et dans les années 90, il est devenu l'emblème qu'il est aujourd'hui, grâce à Isaac Loya.
La clé de son succès a été sa capacité, tout au long de cette période, à combiner correctement la dose salon de mise à jour avec l'académisme , sous la forme d'une carte hétéroclite qui va du merlu dans sa sauce pilpil aux sardines confites à l'ail blanc et noir, ou du sashimi de rouget à l'orange agrumes et ail croustillant au pigeon grillé aux légumes sans friction.
Lors d'une première visite, il est fortement recommandé d'essayer des classiques tels que le loup de mer au champagne Félix Loya
GIJON
Boom _(Claudio Alvargonzález, s/n tél. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Cuisine contemporaine. Inauguré il y a six ans, il est devenu, à part entière, la référence de la haute cuisine à Gijón.
Après plus d'une décennie à la tête d'une autre entreprise, Gonzalo Paneda et Antonio Perez Ils ont déménagé au centre-ville en 2011 pour développer une proposition plus ambitieuse. Aujourd'hui, ils occupent un espace avec une grande salle à manger et une terrasse avec une vue imprenable sur le port.
Cuisine asturienne actualisée, dominée par les poissons et crustacés locaux, ainsi que des viandes sélectionnées, asturiennes et ibériques.
Huître aux algues, poivre rose et bergamote ; rouget en pilpil de ses arêtes, codium et oignon mariné ; brochette de colin avec soupe de pommes de terre, agrumes et cardamome.
Bien qu'ils envoient du poisson et des crustacés au menu, il faut essayez des plats comme l'agneau de lait avec museau de veau et graines de soja ou les tripes dans le style traditionnel.
Le Salgar (Musée ethnographique du peuple des Asturies. Paseo Dr. Fleming, 887 tél. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Cuisine contemporaine. La famille Manzano a une vitrine dans ce restaurant de Gijón où la vision personnelle d'Esther établit les normes.
La version urbaine de la cuisine des frères Manzano se retrouve dans ce lieu avec sa propre identité.
Esther Manzano est une cuisinière avec une solide base traditionnelle, capable de transférer la mémoire gustative familiale à des plats modernes, savoureux, courageux et attrayants, dans ce bel endroit du Musée du Peuple des Asturies.
Oursins, jus de persil et vinaigrette au dashi ; Langue de boeuf à la taupe de lentilles, herbes des marais et gelée marinée. Les vues d'ici vous font vite oublier l'environnement urbain.
Maison familiale Manzano
LES TROIS
Le ventre de Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 tél. 985 85 04 45) €€€
Cuisine contemporaine. Cela fait plus d'une décennie que El Barrigón de Bertín a ouvert ses portes pour devenir le meilleur représentant de la cuisine de la mer actuelle dans la ville côtière de Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Il a traversé des maisons aussi importantes que celle de Ferran Adrià avant de s'approprier ce lieu, un ancien treuil avec une énorme tradition dans la ville.
Dans celle-ci, une fois rénovée, il s'est consacré, avec sa compagne, Itziar Salamanque , pour donner sa version particulière de la cuisine de la mer locale mise à jour et sans fanfare, dans laquelle le produit est le roi incontesté.
Pendant tout ce temps, ses plats de riz, dont le crème d'araignée de mer, Ils ont été réalisés avec une large bande d'inconditionnels, ainsi que d'autres mets remarquables comme le thon grillé au foie ou le merlu à l'araignée de mer.
L'endroit propose également une sélection de tapas très intéressantes, telles que beignets de morue; couteaux avec sauce à l'ail ou anchois avec Afuega'l Pitu et noisettes.
Des rasoirs, de délicieux rasoirs
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tél. 985 40 20 25) €€€
Gastronomie asturienne. Ce restaurant, à deux pas de la plage de Celorio , est aujourd'hui l'un des temples du grill des Asturies, appliqué aussi bien à la viande qu'au poisson.
Formé avec Pedro Martino (Naguar) et José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega combine à Celorio l'essence d'une maison à manger traditionnelle (dans lequel, bien sûr, les tripes, les calmars frits, la salade ou les croquettes résolues avec solvabilité ne manquent pas), avec sa passion pour la cuisine sur le gril.
Des viandes sélectionnées y transitent pour la Maison Txogitxu et poisson des règles locales –daurade, bar, rouget, vice-roi ou sole–, qui sont cuits à point sur le feu.
En plus des plats traditionnels, d'autres suggestions plus contemporaines se retrouvent également à la carte, comme la profiterole de maïs à la crème d'anchois ou la pâte feuilletée avec aubergine rôtie, olive noire et œuf.
Retraite (Pancar, s/n tél. 985 40 02 40) €€€€
cuisine contemporaine . El Retiro est la concrétisation de la philosophie solide et personnelle de Ricardo González Sotres, l'un des chefs asturiens les plus brillants de sa génération.
formé avec Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) et Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres il retourne dans ses Asturies natales pour appliquer tout ce qu'il a appris au garde-manger local, dans un équilibre difficile entre avant-garde et tradition auquel il parvient à imprimer son propre caractère, dans un concept qui ne ressemble à aucun autre connu à ce jour.
Huître tempérée sur le gril avec un bouillon de pitou à la citronnelle ; cabillaud aux tripes, pois chiches et safran ; Pigeon grillé au foie rôti, anguille fumée et ail noir.
Ne manquez pas l'occasion d'essayer leurs plats de la mer et de la montagne, comme le ragoût d'oreille de porc aux crevettes rouges en deux services, ou le bouillon de haricots, poulpe, crêtes de pitou et asperges.
NAVI
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tél. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Cuisine contemporaine aux racines voyageuses l'un des restaurants les plus intéressants de l'ouest des Asturies. Diego Fernández a ouvert cette salle à manger en 2011 après une formation, entre autres, en Maison Gerardo, à La Salgar, et de faire partie de l'équipe de Casa Marcial.
Depuis, dans ce lieu proche de Puerto de Vega, il développe une cuisine basée sur les produits locaux et la tradition, mais qui n'hésite pas à intégrer les influences sud-est asiatiques avec bon sens.
Curry rouge de tripes de cabillaud à la raie grillée dans son jus et citron vert ; gésier mariné au yaourt, ail noir, noix de coco, chipotle et glace au curry panang.
A côté de ces plats coexistent d'autres plus traditionnels, comme le ses fameuses croquettes, merlu frit et riz au pitu de caleya.
Les fameuses croquettes du restaurant Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis de Gastañaga, 10 tél. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Cuisine contemporaine. Celui de Ca'Suso est un livre de recettes actuel avec une essence asturienne et des prix raisonnables.
Bien qu'il ait déjà une longue histoire, Ca'Suso n'a toujours pas l'aura classique des autres restaurants de la ville, et pourtant il conserve un certain caractère de nouveauté ; qui montre qu'il se passe encore des choses dans votre cuisine.
Certains ne manquent pas au menu Plats asturiens mis à jour – leurs croquettes sont célèbres – ainsi que d'autres issues d'une cuisine personnelle, avec des clins d'œil plus surprenants. Rouget au pesto, tomate et olives noires ; poulpe pedreru dans son jus; chosco cocotte de chez Tineo ; crème d'andaricas aux fruits de mer.
Ses desserts doivent être mis en valeur, notamment le coulant de casadiella et le cheesecake, très crémeux.
Maison Fermin (San Francisco, 8 tél. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Cuisine contemporaine. L'un des responsables du renouveau de la cuisine asturienne. En aussi bonne forme que jamais et fidèle à la forme.
Fondée en 1924 au coeur d'Ovied ou, c'est aux mains de Luis Alberto Martínez et María Jesús Gil qu'il a atteint le statut de restaurant de référence qu'il conserve encore aujourd'hui ; une salle à manger qui a su se mettre au goût du jour et dont l'offre s'articule autour d'une cuisine du terroir actualisée et d'une cave à vin bien choisie dans un espace spacieux et confortable.
Au menu : moules à l'ail vert, écume de pomme et agrumes ; merlu au poulpe; Tendons de veau à la béarnaise au chocolat blanc et son jus.
Le menu dégustation est le meilleur moyen de découvrir le côté le plus moderne.
La taverne de Lefty (Cervantès, 27 tél. 985 96 30 96) €€€
Cuisine contemporaine. Rodrigo Roza est déjà un vétéran de ce type de cuisine dans sa version asturienne, qu'il pose ici avec aisance et prix contenus.
Après avoir traversé Arzak et Talaia, de l'équipe El Bulli, et avoir été l'âme du disparu Barbacana, Roza a pu non seulement façonner La Taberna del Zurdo, mais de le rénover, de savoir lire les tendances, et de le transformer en ce qu'il est aujourd'hui : un actuel, casual, abordable et sans plus de prétention que le plaisir du dîner.
Cette philosophie pragmatique lui a valu des prix dans les concours de pinchos et une place parmi les classiques d'Oviedo.
La carte combine à la fois les plats habituels, tels que la lotte frite ou les mini pommes de terre farcies à la viande, avec d'autres plats tels que salade de homard, crevettes et pommes.
mélange _(Jovellanos, 2 tél. 984 03 40 14) _ €€€
Cuisine contemporaine. Projet de Javier Loya, appartenant à une saga emblématique de la restauration asturienne, au cœur d'Oviedo.
Loya est responsable de Deloya Gastronomie , une entreprise qui est derrière, entre autres, l'Avant Garde (Gijón) ou El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Situé dans le Gran Hotel España, Mestura propose une cuisine technique d'auteur avec une sensibilité inhabituelle à base du produit du golfe de Gascogne et du verger asturien.
Tartare d'encornets à l'anis et salade de pois mange-tout ; bar vapeur, infusion de ses arêtes, nouilles de navet et d'aubergine ; Pigeon Araiz au jus de prune, copeaux de chocolat et céleri-rave.
En plus du menu dégustation, il y a un menu exécutif et un menu intermédiaire (menu Essences), le tout à des prix très raisonnables.
Tarte aux calamars, salade de mange-tout à la rhubarbe et bouillon infusé à l'estragon
Naguar (Avda. de Galice, 14 tél. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Cuisine d'auteur. Plats asturiens et contemporains qui passent de l'informel à des préparations plus proches de la haute cuisine par le chef Pierre Martin.
Martino est sans aucun doute l'un des personnages essentiels de l'histoire gastronomique asturienne des deux dernières décennies. Dans son restaurant, au coeur d'Oviedo, une cuisine agitée a trouvé un logement, dont les plats vont des plus informels aux plus ambitieux.
Il s'agit d'une offre résolument locale, tant dans le produit que dans le traitement qu'il en fait, mais en même temps ouvert, dynamique et inclusif.
Martino est un personnage curieux, capable d'allier anticonformisme et cuisine à forte dose dans chaque plat. On le retrouve dans des recettes telles que l'oricio à la pomme au cidre, Navets glacés au bouillon de poulet au safran avec balanes et chou vert.
Il est très intéressant de se plonger dans la section la moins sérieuse du menu et Essayez les croquettes de pilpil à la morue ou le coulant de cocido asturien.
Llámparas au jus de chou-fleur imprégné de bâton coupé.
VOUS ALLUMEZ
Maison Gérard (Ctra. AS-19, km 9 tél. 985 88 77 97) €€€€€
Cuisine d'auteur. Le puits de 135 ans d'histoire fait de ce restaurant l'une des maisons fondamentales de la gastronomie asturienne actuelle.
Pedro et Marcos Morán sont la quatrième et la cinquième génération , respectivement, de la même famille à la tête de cette mythique maison asturienne dans laquelle on vénère à la fois le livre de recettes ancestrales actualisé, ainsi qu'une vision radicale, profonde et tournée vers l'avenir de la tradition gastronomique locale.
Casa Gerardo's est une cuisine qui parvient à regarder simultanément le passé et l'avenir et sans perdre un iota de sa personnalité admirée.
Huître mijotée au jus de pitou, pain de maïs et oignon rouge ; Saint-Jacques, homard, poireau et bajoue dans un jus ibérique ; pamplemousse, noix et chocolat blanc.
Les incontournables de la maison sont le merlu vinaigrette aux pommes, la salade de homard et lotte et bien sûr sa célèbre ragoût de haricots et son riz au lait, un fléau pour les gourmands.
Anguilles, œuf et truffe à la Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Dark, 1 tél. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Cuisine contemporaine. Ribadesella est l'un des points chauds de la gastronomie asturienne et, en son sein, Arbidel s'impose comme l'une des options les plus solides.
petit endroit où Jaime Ouz Depuis quelques années, il propose une cuisine très personnelle, dans laquelle le produit du terroir est travaillé avec élégance, découvrant de nouvelles possibilités et explorant des facettes innovantes dans les saveurs traditionnelles, auxquelles il ajoute des nuances acides, d'agrumes et végétales qui allègent et stimulent .
La proposition d'Uz ajoute un point de risque calculé à la cuisine asturienne actuelle et l'atteint avec succès dans plats tels que xarda en pot avec dashi, nouilles et ajada ou dans le Lotte rôtie au couscous, caramel de langoustine et nouilles de calmar.
Le menu comprend une petite sélection de plats de riz, principalement des fruits de mer, très intéressants.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tél. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Gastronomie asturienne. L'engagement radical envers l'environnement et son garde-manger en font un élément essentiel de la cuisine de la mer.
Ce que Abel Álvarez proposé dans ce beau coin de la côte asturienne est une cuisine militante du produit et du territoire, essentielle, sans déguisements. Les meilleurs poissons de la criée locale et une maîtrise absolue du grill et de ses possibilités donnent forme à une carte simple et solide, sans concessions inutiles.
Gueyu Mar c'est du sel, c'est grillé et c'est les Asturies ; et cela se reflète dans chaque plat. King grillé, loup de mer, mulet ou turbot; huître grillée au caviar, couteaux grillés au pilpil à l'ail noir... PS . Tout n'est pas poisson, son cheesecake est aussi célèbre. Attention à la carte des vins.
le verger _(Ctra. de La Piconera, s/n tél. 985 86 05 53) _ €€€€
Gastronomie asturienne. Près d'un quart de siècle approuve l'œuvre de cette maison, dont la proposition est « la simplicité du primitif ».
La cuisine de La Huertona est résolument ancrée dans la tradition locale et servie dans une salle avec une vue agréable. Plus dévoué à la mer, bien qu'avec de bonnes viandes, il propose des plats sans artifice, élaborations reconnaissables, légèrement adaptées si nécessaire , dans lequel le territoire commande toujours.
Poisson grillé ou grillé, salpicón de bugre (homard) ou vieille entrecôte de bœuf sélection spéciale. Ils ont un gastrobar, Casa Luz.
Leurs croquettes aux pommes et leur foie de canard frais sont incontournables.
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