Terre d'agneaux de lait, de cochons de lait et de bon porc ibérique
GRIL EL CIPRES
Le lieu ne se démarque pas par son esthétique… il n'y a pas besoin, car ici on vient manger, bien manger, et plus précisément l'agneau, arrosé de vins locaux . Pour quelque chose de plus informel (ou en entrée), vous pouvez choisir d'avoir une brochette de tortillas ou des croquettes au bar. Il est recommandé de réserver à l'avance.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda ; Burgos; téléphoner 947 50 74 14
Mmm... Soupe à l'ail...
ASADOR LES PETITS
Vous saurez sans aucun doute où vous en êtes lorsque vous franchirez la porte de cet établissement. Tout ici est fort, noble et castillan, de la décoration à la cuisine, dont les principaux protagonistes sont l'agneau de lait et les plats à la cuillère , comme les haricots blancs ou les soupes à l'ail. Mais si vous devez en garder un, ce doit être le cochon de lait rôti, magnifiquement réalisé. Bonne sélection de vins nationaux.
Figons, 11 ; Arévalo ; Avila; téléphoner 920 30 01 25
AUBERGE EL RISCAL
Bien qu'il ait ses inconvénients (il est trop bruyant et pas particulièrement attrayant), dans ce steakhouse au milieu de la place de la ville, fondée il y a plus d'un demi-siècle, la viande bovine, issue d'animaux élevés et sélectionnés par eux-mêmes (travail spécifiquement espagnol, avec une maturation minimale de 35 jours), vaut bien la visite.
Ctra Ségovie, 31 ans ; Carbonero el Mayor; Ségovie; téléphoner 921 560289
Meson El Riscal (Ségovie)
FIGON ZUTE LE PLUS GRAND
Il vient à Antonio Martín du berceau, et c'est que depuis 1850 sa famille dirige ce restaurant , qui a également donné naissance au nouveau Figón Tinín, très proche dans la même ville. La spécialité de ce lieu rustique de la Plaza Mayor, qui profiter de belles vues , est l'agneau rôti au four à bois. Leurs deux grands secrets sont qu'ils n'utilisent que des spécimens de la race churra et un four en adobe. En plus de l'agneau de lait (avec sa salade de laitue), seule la tête d'agneau est servie. En dessert, fromage, flan ou lait caillé.
Lope Tablada, 6 ans; Sepulvéda ; Ségovie; téléphoner 921 5401 65
MANNIX
Dans un autre lieu à l'esthétique anodine, Marco Antonio García offre un agneau digne de louanges. A côté, d'autres rôtis et **plats traditionnels (avec présence d'abats)**, comme l'agneau de lait ou les ris de veau et les fameuses croquettes de cervelle d'agneau. la réservation est nécessaire.
Philippe II, 30 ans ; campaspero; Valladolid; téléphoner 983 698 018
Mannix : ne partez pas sans réservation
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