Asados Nazareno, des classiques éternels : simplicité succulente
ASADOR LES PETITS
C'est le prototype de l'auberge castillane, dans laquelle il semble que le temps s'est arrêté. Des meubles en bois robustes comme le caractère du personnel, qui bien que naturellement bourru, s'efforce d'être amical. La meilleure chose à propos de l'offre - sans sous-estimer le reste - est le cochon , auquel ils parviennent à donner un splendide point croustillant sur la tarte l, tandis que l'intérieur reste juteux. Ils proposent également de l'agneau de lait et une bonne sélection de spécialités castillanes : Soupes à l'ail, œufs brouillés au boudin noir aux pignons de pin, haricots du Barco de Ávila...
Figons, 11 ; Arévalo ; Avila; téléphoner 920 30 01 25
GRIL EL CIPRES
Au bar à l'entrée on sert de petites portions et surtout de merveilleuses croquettes. Dans la salle à manger, ornée de vitraux, l'agneau de lait est roi, et ce n'est pas étonnant car Aranda est la capitale du barbecue . Avec la peau bien croustillante et l'intérieur rose, personne ne peut résister à ce goûter traditionnel des bergers . L'omelette aux pommes de terre est une autre de leurs spécialités.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda ; Burgos; téléphoner 947 50 74 14;
Asador El Ciprés : un Arandino classique
NAZARÈNE
Il apparaît dans tous les classements malgré le fait que son offre ne va pas au-delà de l'agneau de lait et de la salade obligatoire. L'important ici est la qualité des agneaux de race churra, qui sont tartinés de beurre et de sel avant de passer au four. Roberto et Enrique Cristóbal suivent la tradition familiale et ils prennent soin de leur donner le point quand il s'agit de les rôtir.
Porte du Palais, 1 ; Route du Douro : Burgos ; téléphoner 947 5402 14;
Terre d'agneaux de lait, de cochons de lait et de bon porc ibérique
FIGON ZUTE LE PLUS GRAND
Depuis 1850, la famille Martín fait rôtir des agneaux dans son four. Antonio, l'actuel propriétaire, a grandi avec l'odeur d'agneau attachée à sa peau et c'est pourquoi cette technique n'a pas de secret . Peu importe si la Plaza Mayor est bondée de touristes, ses rôtis sont impeccables et c'est ce qui a fait sa renommée. Les animaux de race churra et le four en pisé sont ses secrets. En dessert, caillé ou flan au fromage.
Lope Tablada, 6 ans; Sepulvéda ; Ségovie; téléphoner 9215401 65 ;
** MANNIX **
Regarder Marco Antonio García rôtir est un spectacle. Aussi incroyable que cela puisse paraître, à l'oreille, il suffit d'écouter le crépitement des flammes pour savoir où se trouve l'agneau de lait. Il contrôle deux immenses fours voûtés contigus, qu'il alimente au bois. Selon lui, il y a trois clés pour réussir un bon barbecue : La qualité du produit (seulement churros agneau de lait), température et technique , c'est-à-dire savoir quand il faut tourner, mettre et sortir la viande , etc. De plus, au menu, il y a des gésiers et quelques curieuses croquettes cérébrales. Les rôtis, uniquement sur demande.
Philippe II, 26 ans ; campaspero; Valladolid; téléphoner 983 69 80 18;
* Cet article fait partie du Guide Gastronomique 2017, disponible en format numérique sur Zinio, Apple et Press Reader.
Le feu marche avec moi