Façade de l'homme poisson.
Delwar Mozumder, Homme d'affaires indien, a ouvert son premier restaurant à Madrid en 2008, Père Pur. Déterminé à apporter la meilleure cuisine de son pays, il inaugura ensuite purnima (2014) et Bangalore (2017). Mais avec son arrivée en Espagne, il est également tombé amoureux de la cuisine d'ici et a commencé à penser à des fusions et "relier le produit espagnol à la cuisine indienne".
C'est précisément lors de ses voyages dans le nord, en Cantabrie, "un endroit très spécial avec mer et montagne", que cette idée commence à prendre forme. "J'aime particulièrement beaucoup Santander et sa gastronomie où le protagoniste est toujours un produit frais, naturel et de qualité », Expliquer. "Quand je voyage et que j'essaye cette cuisine, c'est là que me vient l'idée de fusionner les deux cuisines et de l'expérimenter".
Boeuf Tikka Masala.
ainsi est né L'homme poisson. « La cuisine indienne est pleine d'épices, de couleurs et dans la cuisine cantabrique, les produits frais et de qualité prédominent. Mon concept est basé sur unir les épices de la cuisine indienne aux produits du nord, d'où naissent une infinité de plats différents au mélange unique de saveurs », commente-t-il et détaille-t-il des exemples, comme le Boulettes de viande Tudanca cuites avec un tikka masala. "Le résultat est une saveur spectaculaire car la viande est d'une qualité exquise et la saveur est différente lorsqu'elle est accompagnée de korma, de noix de coco, de safran et de noix », assure-t-il. **"Une combinaison qui n'a jamais été essayée auparavant". **
Le R odaballo tandoori , accompagné de riz épicé, est un autre des plats caractéristiques de cette fusion inattendue. Comme lui galette de rascasse mayonnaise au curry, Sardines fumées de Santoña dans un naan au beurre ou le croquette de cabillaud à l'émulsion de gingembre.
Le menu changera à chaque saison. "Des plats plus frais l'été, plus chauds l'hiver, toujours à base des produits que la terre nous offre à chaque saison", poursuit Mozumder. Il y a options végétariennes, plats sans gluten et une variété de recettes qui fusionnent les deux cuisines à différents niveaux, pour ceux qui veulent risquer plus ou qui préfèrent aller à la plus connue.
Croquettes de cabillaud à l'émulsion de gingembre.
De cette façon, il y a un menu cantabrique avec des queues de calmar, avec du colin aux palourdes en sauce verte ou du bar grillé ; un Menu indien avec des plats typiques tels que le poulet au beurre, madras de veau, différents naans… Et, enfin, le menu fusion et un menu dégustation dans lequel vous pouvez faire voyage complet de la Cantabrie à l'Inde, avec trois entrées et trois plats, comme le tartare de thon au tikka masala ou l'entrecôte sautée aux légumes et curry rouge. Et en dessert, une des vedettes de cette amitié gastronomique : la quesada pasiega avec glace au fromage.
Et pourquoi ce nom ? The Fish Man est une légende du nord de l'Espagne, qui a fini par convaincre Mozumder de cette fusion. "Lors d'un de mes voyages en Cantabrie, on m'a raconté l'histoire de ce merveilleux être mythologique et son voyage du nord au sud de l'Espagne et comment personne ne savait rien de lui jusqu'à ce qu'il apparaisse dans la baie de Cadix après avoir été vu pour le la dernière fois, cinq ans auparavant, submergé dans la rivière Miera », raconte-t-il. "Il existe plusieurs versions de la façon dont il est arrivé là et a survécu à ce long voyage, dont une où il a été aperçu dans les mers de l'océan Indien." Pour cela son logo est une tête de poisson, en hommage à The Fish Man, avec un turban original d'Inde. Et, pour cette raison, dans la décoration du restaurant, ils combinent le détails marins avec le luxe indien exotique et l'importance de la lumière.
Toast sobao avec glace à la cannelle.
El Hombre Pez était l'un de ces restaurants qui ont ouvert à Madrid quelques semaines seulement avant que 2020 ne prenne une tournure jamais imaginée. Mais, comme pour tant d'autres, la pause après la quarantaine a signifié un retour en force, avec toutes les mesures de sécurité dans le salon et la terrasse. "Nous savons que ce sera difficile, non seulement pour nous mais en général dans l'industrie hôtelière, en Espagne et dans le monde. Mais cette pause nous a été très bénéfique pour créer de nouvelles choses », explique Delwar Mozumder. "Notre chef propose de nouvelles recettes et combinaisons, renversant la manière de présenter nos plats et, maintenant, nous sommes convaincus qu'ils sont encore meilleurs qu'avant, alors il nous reste ce côté positif ».
Le poisson de The Fish Man.
POURQUOI ALLER
Parce que vous n'auriez jamais imaginé cette union et nous avons toujours besoin de plus de bonnes surprises.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Terrasse et cocktails. Espace extérieur sur la Calle Velázquez, ouvert toute la journée, comme son bar aux cocktails fantastiques.
Cocktails signature cantabrique-indiens.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Voir la carte
Téléphone: 91 058 80 01
Programme: Du lundi au dimanche avec deux quarts de travail pour le déjeuner et le dîner en terrasse. Horaires de bar ininterrompus.
Prix moyen: 40 €