Vue panoramique de l'Auberge d'Empúries
Depuis son propriétaire, Guillaume Archer , écologiste de vocation, est tombé amoureux de ce qui était autrefois une simple auberge face au Baie de Portixol, n'a fait que croître l'évolution sensible d'un établissement hôtelier sans nuire à un environnement paisible et unique.
Étant situés à côté de ruines grecques et romaines, les terres et les plages adjacentes sont protégées, permettant au Auberge de jeunesse Empuries être l'envers lumineux du concept de villégiature. En plus de se nourrir d'énergies renouvelables, ce qui éblouit d'abord l'œil, c'est le bon goût qui prévaut dans tous ses recoins, laissant lumière naturelle et végétation sur prendre le devant de la scène.
Vue sur la mer depuis la terrasse de la Villa Teresita, le restaurant situé dans l'auberge
Et si, la durabilité est l'un des points admirables de cet endroit qui s'apprécie aussi bien en été, avec des balades à vélo ou en nageant dans les eaux cristallines de la Méditerranée, qu'en hiver, en observant les vents et les pluies à travers ses grandes fenêtres (écrans cinématographiques en temps réel) et se prélasser dans cette salle à la bibliothèque où le temps s'arrête et où même le plus fou est curieux de feuilleter quelques pages.
En revanche, on sait déjà qu'il est phénoménal dans la lettre de motivation de n'importe quel hôtel de pouvoir lier un de ses espaces à un nom avec cache, si possible d'un chef. Il y a quelques années, c'était Rafa Peña qui croyait ou la lettre et, avec son équipe à la barre, a souligné l'importance de travailler avec des produits locaux et refléter l'horticulture locale dans les plats.
Depuis lors, la cuisine des Empúries n'a pas dévié de cette voie, et bien qu'il y ait eu une brève période au cours de laquelle on a senti qu'il manquait un capitaine à la barre, actuellement l'adresse Le directeur de l'hôtel a décidé de promouvoir ses propres employés de cuisine, renoncer à la responsabilité de prendre soin de toutes les cartes.
Peu importe le nom que vous avez dans les rubriques gastronomiques des journaux locaux, Personne ne connaît mieux les possibilités d'une cuisine que ceux qui y passent plus d'heures qu'à la maison. Ils sont là pour confirmer Miguel Angel García Diaz et Carlos Alberto Hernandez Jimenez, avec plus d'habileté dans ses yeux que n'importe quel enfant terrible qui orne les pages d'un journal du dimanche.
Si la tendance des gastronomes est d'abandonner tant la paternité et de se tourner vers la simplicité, l'équipe menée par ces deux chefs a la facilité de satisfaire une clientèle qui préfère le sentiment d'être dans une résidence secondaire à celle d'un parc d'attractions avec quelques autres feux d'artifice. Tant dans la salle à manger de la Villa Teresita que sur sa terrasse, vous êtes si confortable que vous pourriez ne sert que des œufs frits avec des pommes de terre et continue d'être le restaurant préféré au milieu de l'Empordà.
La chance est que le garde-manger naturel qu'ils manipulent, tant dans le Marché aux poissons de l'Escala comme dans le ses propres jardins, Il offre suffisamment de variété pour satisfaire toutes les envies du mangeur paresseux. En discutant avec les chefs, ils admettent eux-mêmes qu'ils ont encore il manque un peu de « poivre et sel » à la carte bistrot ou mais, si nous leur accordons la patience que nous réservons à nos proches, Une vie pleine de plaisir nous attend à Empúries.
A une vingtaine de minutes en voiture d'ici se trouvent six hectares de un vignoble qui suit les méthodes de culture biodynamique. Les vignerons qui choisissent cette voie, l'une des plus longues et des plus difficiles à vinifier, ils se voient enterrer une corne de taureau pointant vers le cosmos et recycler des peaux de raisin fermentées pour les mélanger avec des graines de fleurs sauvages avec du fumier et créent ainsi leurs propres abonnements, qui multiplient favorablement l'activité bactérienne noble.
Ce vignoble suit des méthodes de culture biodynamique
Aucun type de pesticide chimique n'est utilisé, puisque la philosophie biodynamique consiste à créent la vie et les laissent former un cycle biologique qui affecte la qualité du terroir, et donc des raisins qui y poussent.
En plus d'être un travail scientifique et agricole, faire face aux variables infinies qui surgissent des quatre côtés afin de produire des vins délicieux pour le plaisir de celui qui les prend, c'est probablement l'un des métiers les plus louables de la planète.
Le monsieur Antoine Faucon Il était clair pour lui quand il rêvait de laisser derrière lui les jardins de Barcelone dont il s'occupait pour s'approprier cette terre de l'Empordà et mettre en pratique les années d'expérience et de sagesse dans la culture des plantes.
quand tu découvres que il a commencé à faire du vin dans un garage, il est inévitable que le souvenir de Walter White vous revienne (si vous avez suivi la série Breaking Bad) , alors qu'en même temps vous comprenez pourquoi il a appelé sa cave ** Vins De Taller .**
Encore plus étonnant que de découvrir ça ce qu'ils parviennent à extraire de ces parcelles impeccables totalise 11 références est de vérifier qu'il n'y a que trois employés permanents ainsi que deux assistants de terrain qui répondent aux besoins des vignes et de l'ensemble du domaine.
Pendant ce temps, le jeune vigneron Angela Salvi est chargé de mettre en pratique tout ce qu'il a appris dans sa carrière d'œnologue avec d'excellents résultats, comme dans l'un de ses récents tubes, le Phlox 2018, court passage dans le bois.
Détail de la cave
Et donc, soudain, après une promenade dans toutes ces parcelles loin du monde urbain agressif et de sa pollution incessante, vous croyez que le monde peut être un endroit merveilleux et durable.
Quarante minutes plus au nord le long de la côte vous atteignez le ville côtière de Llanç á, où, depuis 70 ans, l'hôtel-restaurant Miramar sert la cuisine habituelle que l'on attend d'un restaurant côtier, mais avec l'excellence du phénoménal et affable Paco Pérez, Qu'a-t-il gardé deux étoiles Michelin dans son restaurant familial – lui aussi avec son propre potager – depuis qu'il en a repris les rênes dans les années 90.
Peu de gens osent mettre de l'estragon dans un riz où la mer prévaut sur les montagnes. Mais Pérez parvient toujours – et à bien des égards – un équilibre mémorable qui laisse des souvenirs indélébiles et savourons un kil zéro mètre de vérité.
Avec combien il est facile d'avoir peur sur une planète de plus en plus chaude, entre les incendies de forêt à l'infini et la jeune Greta Thunberg semant la panique à chaque fois que l'on regarde un écran, dans les environs de l'Empord vous avez l'impression d'être arrivé sur une autre planète, et qu'ils ont toutes les clés pour vivre en harmonie... sans penser tout le temps à l'avenir.
***** _Ce reportage a été publié dans le **numéro 133 du magazine Condé Nast Traveler (novembre)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro de novembre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré. _
La façade mythique (et photogénique) du restaurant Miramar