Et si le secret pour nourrir le monde grandissait déjà en Afrique il y a cinq mille ans ?
Dans tout s'effondre , le grand roman du père de littérature africaine moderne le mot est répété encore et encore "patate douce" . L'avenir des personnages dépend uniquement et exclusivement de l'abondance ou de l'absence de cette tubercule totalement inconnu en occident.
A chaque nouvelle saison de récolte il devient clair que l'igname fait ou casse tout avec son pouvoir omniprésent. De la vie à la mort. chaque igname souligne le lien magique entre agriculture et société , qui finit par définir le statut de chacun au sein d'une communauté rurale.
Pierre Thiam, chef et précurseur de Yolélé Foods
"Le nom virilité représentée et celui qui a pu nourrir sa famille avec des ignames récolte après récolte était vraiment un grand homme », écrit-il. Chinua Achbébé dans son magnum opus.
En tant que lecteur occidental (blanc), c'est une gifle de réaliser l'ignorance absolue de l'existence de l'igname, et par ricochet, de la culture africaine traditionnelle.
Une source inépuisable de nourriture depuis des centaines d'années, mais sans aucune présence sur les marchés internationaux. Pareil que lui téléphoner . UN céréales anciennes capable de nourrir non seulement les zones les plus pauvres de Afrique , mais au monde entier si sa culture était promue à grande échelle.
« Le nom du livre est notre fonio. Dans la culture Dogon du Mali, le surnom du fonio est "Po", qui signifie "graine de l'univers" . Selon notre mythologie, l'univers est né d'une graine de fonio », raconte le chef sénégalais à Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, porte-parole et cœur de Yolélé Foods.
"Bien qu'il soit cultivé depuis plus de 5 000 ans , le fonio est inconnu en Occident et même dans de nombreuses grandes villes du Afrique ", nous dit-il.
Sa jeune entreprise propose quelque chose d'aussi beau que révolutionnaire. Assez d'aider l'Afrique en collectant de la nourriture dans les pays riches pour les emmener dans les régions où la faim est la plus urgente.
celui de "Pain pour aujourd'hui, faim pour demain" vient comme un gant car les habitants n'ont pas d'outils pour résoudre les problèmes futurs en tant que communauté.
En échange, Aliments Yolele engagement pour une alternative autonomisante : l'Afrique est capable de se nourrir et de bien plus encore, elle peut et doit exporter de la nourriture générer de la richesse intérieure.
Quelque chose d'aussi simple et complexe que de répondre à cet exercice mental : oui, dans tous les restaurants du monde le couscous, le boulgour ou le quinoa ont été normalisés , il ne peut pas Le fonio d'Afrique de l'Ouest être une alternative tout aussi digne, savoureuse et saine ?
« Le fonio est particulier à bien des égards, précise Pierre Thiam. "Nutritionnellement, il est très riche en cystéine et en méthionine, deux acides aminés importants pour la croissance humaine , presque inexistant dans la plupart des céréales principales.
ne contient pas de gluten , est riche en fibres et possède un index glycémique bas (c'est pourquoi il est recommandé aux diabétiques) . De plus, la culture du fonio est excellente pour l'environnement car il mûrit en deux à trois mois et il pousse dans des sols pauvres sans l'aide de beaucoup d'eau.
Enfin et surtout, il est facile à cultiver et les agriculteurs peuvent toujours compter sur le fonio là où d'autres cultures ont échoué », explique Thiam. C'est peut-être pour ça que les locaux l'appellent "riz affamé".
Acheter simplement des grains de cette céréale il contribue à réduire l'extrême pauvreté en Afrique. Et le mieux, c'est que le fonio n'est que la pointe de l'iceberg : « Il n'y a pas que le fonio, il y a beaucoup d'aliments inconnus avec un potentiel énorme.
Feuilles de Moringa, fruits de Baobab, sorgho ou haricots Bambara . Juste pour en nommer quelques-uns." C'est pourquoi dans Aliments Yolele parier sur retrouver la sagesse de leurs ancêtres , ses racines et toute l'histoire de ses terres (même si maintenant ce n'est qu'un vague souvenir) :
"Pendant très longtemps on nous a raconté que ce qui vient de l'ouest est meilleur et, malheureusement, beaucoup d'entre nous y ont cru. Il est urgent de changer cette mentalité défaitiste", explique le chef.
"Tant que nous continuerons à importer une grande partie des aliments qui composent notre alimentation, notre santé et notre environnement, la situation ne fera qu'empirer. Nous commençons tout juste à réaliser que l'Occident a ses limites », conclut-il.
Certaines limites qui Pierre Thiam soutenu par des données et des chiffres inquiétants. Au jour d'aujourd'hui, L'Afrique possède 60% des terres arables du monde. L'accaparement des terres par les grandes entreprises européennes est déjà un phénomène qui ne laisse pas dormir ceux qui aiment le continent :
« Il va sans dire que nous avons joué et nous jouerons un rôle important dans l'alimentation de la planète. C'est une énorme responsabilité qui doit être abordée avec prudence.
Le continent africain est devenu l'objectif principal des grandes entreprises d'agriculture intensive , qui cherchent simplement à étendre leur force d'entreprise, indépendamment de la science et des faits prouvés de la changement climatique . Malheureusement, cela se produit avec la complicité de gouvernements locaux corrompus."
Pour le prouver pas seulement avec des mots, Yolélé Foods change les règles promouvoir le travail des petits agriculteurs ruraux avec un objectif entre sourcils et sourcils : qu'ils n'abandonnent pas les villes d'Afrique de l'Ouest.
Le fonio, la céréale que vous voudrez inclure dans tous vos plats
Fait intéressant, cette zone combine deux facteurs apparemment contradictoires : c'est l'une des plus vulnérables au monde, mais elle contient aussi énorme potentiel pour la culture du fonio.
Attendre que quelque chose change de nombreux jeunes quittent leur foyer pour les villes surpeuplées où ils sont exploités jusqu'à ce qu'ils risquent leur vie sur le chemin dangereux de L'Europe :
« Certains verront l'opportunité en Afrique et chercheront des moyens de collaborer. L'enjeu de telles collaborations doit assurer un facteur non négociable : maintenir l'intégrité des personnes ”.
En tant que partisan des produits locaux d'Afrique de l'Ouest, Pierre Thiam s'est rendu à ** New York ** pour introduire la cuisine panafricaine et, presque sans s'en rendre compte, a fini par cuisiner à l'ONU et écrire trois livres.
Durant les mois de juin et juillet il a montré toute la puissance de la cuisine sénégalaise dans le Restaurant Batuar à la Cotton House ( Barcelone ):
"La cuisine africaine Il a toujours joué un rôle important à travers l'histoire. La diaspora africaine a touché les recettes de la moitié du monde. en particulier dans les Amériques , où de nombreux ingrédients sont arrivés, techniques de cuisson et recettes pendant la traite atlantique des esclaves.
**De la Louisiane aux Carolines, en passant par le Brésil, les Caraïbes ou l'Amérique latine**, les traces de la cuisine ouest-africaine se dégustent partout.
Brochettes de viande marinée avec salade de haricots
Des plats comme le bulettu djeun (croquettes de saumon et manioc sauce douce au tamarin) , tandarma akk merguez (dattes farcies à la saucisse d'agneau sauce harissa) , mangue salatu akk fonio (salade de mangue et fonio sauce citron vert et gingembre) , dibi hausa akk salatu niébé (brochettes de viande marinée avec salade de haricots) ou ombre (riz au lait coco, mangue rôtie, miel et confit "Hibiscus Sombi") .
Riz au lait à la noix de coco, mangue rôtie, miel et confit "Hibiscus Sombi"
« En Casamance (sud du Sénégal) , où mes grands-parents sont nés, il y a toujours eu un connotation spirituelle lié aux saisons récolter », se souvient Pierre Thiam.
« Ils sont liés au cycle de la vie et Ils symbolisent la renaissance ou la résurrection. C'est un temps de fête. Nous remercions les ancêtres pour une récolte abondante. Dans la culture Yoruba du Nigeria, où se déroule un roman de Chinua Achebe, le nom accumule tout le symbolisme comme culture principale. Dans d'autres régions, c'est le fonio, le riz ou le sorgho ", Ajouter.
De bons exemples qui illustrent parfaitement que, contrairement au titre du grand roman de la littérature africaine moderne, rien ne s'effondre s'il n'est pas autorisé à mourir.