Enquêter sur la saucisse à la Casa Riera Ordeix
La famille Vicens compte plusieurs générations de maîtres artisans depuis 1775 . Le résultat se présente sous la forme d'un comprimé et sont les Nougat de Vicens . Torró d'Agramunt, nougat tendre, noix de coco, chocolat et truffe, et même sans sucre , sont ses principaux produits, qui on les retrouve dans les rayons des meilleures épiceries fines du monde , quelque chose qui arrive aussi avec les neutres le rosier , dont la recette, avec des ingrédients naturels, se perpétue depuis 1920.
Une autre famille dont l'héritage se transmet de génération en génération est celle de Anna Bellsola , responsable des meilleurs pains de Barcelone – panetón, payés, moule (normal et intégral), céréales, olives, seigle, sans sel… et le préféré, la baguette–, cuit au four à bois et fait avec des ingrédients naturels . Mais comme l'homme ne vit pas que de pain, les caves brun , entreprise familiale de l'Alt Penedès, cultive ses vignes sans engrais et élabore ses vins de manière artisanale. Bien que son Pardas Negro Franc (à base de cabernet franc, cabernet sauvignon et sumoll) est leur fleuron, ils travaillent aussi d'autres cépages.
Les caves Pardas sont une entreprise familiale de l'Alt Penedès
PRODUITS AVEC IDENTITÉ
Les Espardeñas sont les intestins des concombres de mer. . Son nom est dû à la similitude qu'ils présentent avec les espars. Sans bien connaître la raison, ils sont devenus une icône de la cuisine côtière catalane . Avant, ils n'étaient consommés que par les pêcheurs, mais maintenant ils sont une bouchée de luxe . Plus que le goût quoi intéressant est sa texture lisse . Anchois de l'Escala sont complètement différents de ceux fabriqués dans le Golfe de Gascogne , et se caractérisent par une plus grande intensité de saveur.
La Crevette de Palamós c'est la même crevette rouge qui habite toute la côte méditerranéenne , entre la côte péninsulaire et les îles Baléares, mais le plancton avec lequel ils se nourrissent dans chacune des bandes côtières est indispensable pour définir sa qualité . Il semble que celui de cette région leur donne une saveur caractéristique, ils sont très aromatiques et légèrement sucrés, délicieux fruits de mer.
Les anchois emblématiques de l'Escala
La poulardes que la famille Rovira élève à la ferme Els Casals sont aux meilleures tables, entre autres, celles d'El Celler de Can Roca, Sant Pau ou Can Jubany, ainsi que Santceloni, Lakasa ou sacha à Madrid. Grâce à son engagement personnel, il a réussi à maintenir la élevage de ces poules castrées à la viande juteuse et délicate . La Catalogne a été l'une des premières communautés autonomes à protéger ses produits indigènes et à diffuser ses vertus.
Vous ne l'avez pas encore essayé ?
LE SOIN DE LA TRADITION
Il existe cinq appellations d'origine pour l'huile (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta et Ampordá) qui protègent l'excellent EVOO produit dans la communauté, principalement à base d'olives de la variété arbequina , aromatique, frais et fruité, qui malheureusement il rouille facilement , donc les huiles ils ne durent pas dans de bonnes conditions plus de six mois.
En outre, il existe onze appellations d'origine pour le vin (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragone, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella et Pla de Bages). Aussi la noisette de Reus, Beurre de Cerdagne , le fromage artisanal de L'Alt Urgell, la poire de Lleida, la mongeta du ganxet du Maresme et le riz du delta de l'Èbre bénéficient de la D.O.
Il existe également de nombreuses Indications Géographiques Protégées (IGP), qui vont du nougat Agramunt au chapon Prat, en passant par la saucisse de Vic , le calçot de Vals ou le veau des Pyrénées.
LE MIRACLE DES PAINS
Pain, surtout à Barcelone, vivre un moment en or grâce au travail d'une jeune génération de boulangers, attachée aux grands formats et aux pâtes au levain mère. Nos boulangeries préférées sont Rempart _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarceloneReykjavik _(Dr Dou, 12) _ et Forn Cruixent _(Pujades, 173 ) _.
Pains de luxe à L'obrador del Molì
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