Route à travers les meilleures boulangeries d'Espagne
En pleine polémique sur le qualité du pain , dans laquelle le artisans boulangers Ils revendiquent la nécessité de l'industrie est transparente avec la production et l'étiquetage , pour l'instant nous savons que ces boulangeries Ils sont parmi les meilleurs d'Espagne.
En attendant que le ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation promulgue un arrêté royal à ce sujet, nous nous contenterons de visiter ces temples de la miette, maintenant que l'aliment de base par excellence est, plus que jamais, sur toutes les lèvres.
Aspect extérieur, aspect intérieur (couleur et nid d'abeille), arôme, saveur et sensation en bouche du pain ou de ses présentation dans la boulangerie et attention au public sont les aspects qui ont été pris en compte par les experts qui ont préparé La Route Espagnole du Bon Pain 2018 .
Cette initiative Quality Bread and Panàtics a accordé, pour la deuxième année consécutive, leurs propres étoiles aux établissements les plus remarquables de notre pays . La plupart d'entre eux font des dizaines de types de pain , mais cette fois seuls ceux fabriqués avec de la farine de blé ou ceux qui mélangent de la farine de blé et de seigle ont été évalués.
Dans la province de Barcelone, il y a 20 gagnants
A travers des dégustations et des visites anonymes dans 250 boulangeries , un jury de professionnels du secteur tels que des enseignants, des boulangers de prestige national ou la presse technique a reconnu le bon travail de plusieurs boulangeries qui ont leur propre atelier et sont dirigées par un artisan boulanger. Ils allaient être 80, mais en raison d'égalités dans les scores, finalement 89 ont été choisis.
Parmi eux, des noms bien connus comme Pan Moreno, de Murcie, dont le gourou Ibán Yarza recommandait déjà son gâteau de Pâques, qui, selon lui, est « un produit superlatif ”. Ô Pan da Moa , un de nos sites fétiches pour acheter une bonne empanada galicienne.
Nous voyons également dans la liste plusieurs des gagnants de Madrid, tels que Pan.Delirio ou Crustó , qui étaient déjà nos favoris dans la capitale . Même si nous allons être honnêtes : il nous manque, bien sûr, la présence de boulangeries asturiennes, navarraises ou canariennes... et un peu plus galicien ou castillan, pourquoi devrions-nous nous tromper.
ET LES GAGNANTS (PAR COMMUNAUTÉ AUTONOME) SONT...
**Catalogne (24) **
Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelone), Forn de pa Elias (Barcelone), Forn Baluard (Barcelone), Forn Mistral (Barcelone), Pan Bou (Barcelone), PaPanBread (Lleida), Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcelone), El Forn de la Lola (Barcelone), Fleca Balmes (Barcelone), Forn Sant Tirs (Barcelone), Forn de pa Gil (Barcelone), Forn del Passeig (Barcelone); Forn Elias Boulanger (Barcelone); Creative Breads (Barcelone), L'Espiga d'Or (Barcelone), Forn Pa Ronyó (Torregrossa, Lérida); Forn Sistaré (Reus, Tarragone), La Espiga d´Or (Caldes de Montbui, Barcelone), Forn La Fogaina (Les Preses, Gérone), Forn Baltà (Barcelone), Turris (Barcelone), Forn Sant Josep (Barcelone), Triticum (Barcelone) et Pa Serra (Barcelone).
À Barcelone (ville), il y a 17 boulangeries primées
**Communauté de Madrid (13) **
Levure sauvage (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Pain.Delirio. , Spelta Bakery , Babette 's Oven , Panem , 3letrasPAN , Crustó , Hornera , Panàdarío , Obrador San Francisco , John Torres et La Miguiña .
**Andalousie (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Boulangerie Hnos Fernández (Córdoba), Four José Antonio García (Cazorla, Jaén), Boulangerie García Martín (Carmona, Séville), Boulangerie Federico Guillén (Motril, Grenade), Boulangerie Capileira (Capileira, Grenade), Martín Wood Oven (Málaga), Piña Bread (Algatocín, Málaga), El Mastren (Málaga), Malpica Bakery (Almería), Obrador Cordon (Séville) et Artesa Oven (Arcos de la Frontera, Cadix).
La miette de La Miguiña
**Pays Basque (10) **
Bizkarra Boulangerie/Pâtisserie (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava) ; Boulangerie Crosta (Zalla, Biscaye), Boulangerie Okindegia Iza Hnos (Orozko, Biscaye), Mamia (Vitoria), Ogien Artean (Durango, Biscaye), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biscaye), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Biscaye) et Boulangerie La Moderna (Munguía, Biscaye).
Boulangerie Mamia, Victoria
**Galice (7) **
Germán Bakery (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Amaquia Bakery (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame (A Santiña, Pontevedra), Forno do Carlos (Cea , Ourense) et Boulangerie La Pintora (Nigrán, Pontevedra).
**Castille et León (5) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), Manuel Flecha Bakery (León), La Tahona Delicatessen (Salamanca), La Moderna Bakery (Las Navas del Marqués, Ávila) et La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila) .
En Galice, il y a sept boulangeries primées
**Communauté valencienne (5) **
Better Pan (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valence), La Pastisseria (Valence), Bartolomé Oven (Valence) et La Tahona del Abuelo (Valence).
**Castille-La Manche (3) **
Delmega Bakery (Guadalajara), Sahuquillo Bakery (Villamalea, Albacete) et Tomelloso Bakery (Tomelloso, Ciudad Real).
**Aragon (3) **
Four Llerda (Cretas, Teruel), Pâte Mère (Saragosse) et Four Julia (Alcampell, Huesca).
La Mancha compte trois boulangeries primées
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) et Horno Arguiñano (Logroño).
**Région de Murcie (2) **
La Subirana (Molina de Segura) et Pan Moreno (Murcie).
**Cantabrie (1) **
Boulangerie Oslé (Gajano)
**Estrémadure (1) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres).
**Îles Baléares (1) **
Fornet de la Soca (Palma de Majorque)