Tiradito végétalien à base de recado noir
Le matin, Luwac sert du café de spécialité et des plats tels que le burger du petit-déjeuner ; toast d'humus au miso, champignons et furikake ; brioche à la ricotta maison, fruits rouges et menthe ; ou des sandwichs au kimchi avec de la mozzarella. Tout en ordre, tout en bonne voie. Mais c'est la nuit quand les locaux s'habillent cantine avec Mazu, un concept qui se mobilise avec un menu différent, mais coexistant en harmonie dans le même espace.
"Mazu était composé d'un groupe d'amis. Nous vivions à Barcelone mais avons décidé de nous installer ici", explique Juan José Ramírez, l'un des créateurs du projet. "Je viens du Mexique, tandis qu'un autre de mes collègues est argentin, un de Séville, un autre de Tenerife et un autre de Madrid", explique-t-il. « L'aventure du partage deux projets dans un même espace c'était le résultat de notre besoin d'optimiser, de tout repenser après la pandémie et de lier deux projets à un esthétique similaire profiter du jour et de la nuit".
Le nom vient de la plage mexicaine de Mazunte et, curieusement, le nom du chien d'un ami de Ramírez. "Nous nous inspirons de la Sud du Mexique et dans le la côte Pacifique pour faire un clin d'œil à une cantine mexicaine qui se situe entre Oaxaca et la Basse Californie », ajoute-t-il. Le tout avec l'intention de sortir du contexte typique des nachos, burritos et tacos ; place aux poissons et fruits de mer, ceviches, aguachiles, tostadas et tamales.
Moules sauce hibiscus
Rivaliser avec le quartier Triana et Végéta , il y a la zone de Guanarteme et Santa Catalina , avec des propositions alternatives de loisirs et de gastronomie comme Mazu, et avec un public jeune qui essaie de sortir un peu de la norme. "Même ainsi, bien que nous ne soyons ouverts que depuis peu de temps, nous avons été surpris car toutes sortes de personnes sont venues", ajoutent-ils. Leur esthétique –avec une murale géométrique de l'artiste italien Marco Oggian, un Terrasse de style berlinois avec des ampoules colorées et un long bar à l'intérieur, il s'adresse plutôt à un public jeune, mais c'est sa cuisine qui convainc aussi à table les clients plus expérimentés.
Café le jour, cantine le soir
La carte courte mais complète est pensée pour le partage, avec des plats comme un aguachile (ceviche épicé) de gambas ; pain grillé (tortillas frites) de thon ou de poulpe ; moules avec une sauce à l'hibiscus ou un Tamalé Maïs bleu d'Oaxaca ou un Tiradito corvina avec sauce recado noire, faite avec des cendres de piment qui lui donnent une saveur fumée.
"Nous avons aussi un tiradito végétalien à la pastèque , qui est emballé sous vide avec de la sauce ponzu et compacté pour ressembler à du thon rouge". En termes de tacos, ils n'ont pas voulu être très évidents, ajoutant quelques options qui ne dominent pas le reste du menu, comme patate douce rôtie à base de haricots noirs, mayonnaise chipotle et chou rouge ; de cochon de lait ou agneau cuit à basse température pendant 14 heures. "Vous les préparez à table. Avec ananas, oignon brûlé, cornichons, haricots noirs et mayonnaise au chorizo."
Ce ne serait pas une bonne cantine sans une bonne mezcal , une boisson traditionnelle d'Oaxaca qui est représentée avec jusqu'à quinze références telles que Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... S'ils ne sont pas bu seuls, ils sont intégrés dans cocktails , qui reposent également sur des liqueurs infusées, ainsi que sur des sirops maison. "L'un de nos cocktails préférés est le une marguerite mais avec une touche, en remplaçant certains de ses ingrédients traditionnels par de l'ananas, de la liqueur de piment ancho, de la tequila et du Cointreau.
Les Vins naturels canariens Ils sont aussi votre lettre de motivation. Rien de typique avec un concept de cuisine et de boissons mexicaines mais qui se marie avec la dynamique jeune et fraîche que les propriétaires de Mazu cherchent à transmettre en mangeant et en buvant. "Comme les îles Canaries sont dans une zone volcanique Il a quelques vins intéressants. Et dans la lignée des vins naturels, il y a beaucoup de producteurs peu connus et de petites maisons que nous aimons faire découvrir à nos clients", nous disent-ils. "Ce sont des vins canariens et pourtant vous ne les connaissez même pas par ici". Curiosité commence à susciter chez les buveurs des alternatives et leur soif est étanchée avec des étiquettes telles que Chivo (El Hierro) ou Benje (Tenerife).
Des raisons de poids et de poids pour affirmer que Mazu vaut bien la visite.
Piñata cocktail