Une pêche au parfum inoubliable
Peut-être même avant de voir sa couleur jaune d'or pourrons-nous percevoir sa parfum envoûtant quand nous entrons dans un marchand de légumes où ils le livrent. S'il a une étiquette noire numérotée, il n'y a aucun doute : c'est un Pêche de Calanda authentique.
Il a cette fragilité qui est généralement attribuée à toutes les bonnes choses : le peau délicate et veloutée de la Calanda La pêche est extrêmement sensible et c'est pour cette raison qu'il s'agit d'un fruit qui nécessite beaucoup de soins pour qu'il parvienne intact au consommateur.
La Pêche de Calanda a le mérite d'être la seule pêche au monde à bénéficier de la **protection d'une Appellation d'Origine Protégée**. Il tire son nom de la ville de Teruel de Calanda, également connue pour être le lieu de naissance du cinéaste Luis Buñuel.
PERSONNE N'EST PAS PÊCHE DE CALAND
Il faut le préciser : toute la production de pêches de la Bas-Aragon historique est contrôlé par le Conseil de Régulation de l'Appellation d'Origine Protégée Pêche de Calanda. Même toutes les pêches produites dans la ville de Calanda ne le sont pas.
Nous n'avons qu'un mois et demi de pêche fraîche
Seule la plus exquise, seule la pêche jaune tardive des clones Jesca, Evaisa et Calante est couverte par cette D.O. qui distribue son influence entre les provinces de Teruel et Saragosse.
De plus, les inspecteurs du C.R.D.O.P. Ils s'assurent que chaque pêche qui porte leur étiquette a une certaine taille (min. 73 mm de diamètre) et un certain degré de douceur (minimum 12 degrés BRIX). L'étiquette noire numérotée nous offre la garantie.
Cette pêche n'atteint généralement pas le marché jusqu'à mi-septembre et dit adieu à la saison début novembre. Plus on est pêche à la main, plus on s'éloigne de ces dates, plus on a de chances de ne pas manger la meilleure pêche de Calanda.
Ce monstre de la nature appelé pêcher (Prunus persica) arrivé en Méditerranée depuis la Chine via la Perse (et inspira ainsi son nom culte) quelque 300 ans avant notre ère. Il en existe différents types, à viandes blanches ou jaunes, ces dernières se sont développées principalement à partir de 1850.
À l'époque médiévale, les pêches étaient cultivées dans la région à l'est de l'Aragon
Fait intéressant, la pêche est l'un des fruits capables de continuer à développer la saveur une fois récoltée . Et ce sont les lactones, les composés responsables de son arôme caractéristique.
Il est prouvé que déjà au Moyen Âge les pêches étaient cultivées dans ce zone à l'est d'Aragon . En termes de documents, il faut se référer au célèbre botaniste local Pardo Sastrón (1822-1909) qui les décrivit ainsi : « Pêches ou Préseos, lorsque le fruit a une proéminence sur son bec avec un peu de reste du style » et les plaça socio-économiquement à son époque « Il est courant de les voir se vendre jusqu'à moins de cinq centimes la douzaine et les abricots secs furent envoyés en 1867 à l'Exposition Universelle de Paris… »
Les abricots auxquels il fait référence sont des lanières de pêche séchée , une manière très courante de les conserver dans le passé et moins courante aujourd'hui.
Dans les années 50 du siècle dernier, il y a eu une augmentation notable de culture de la pêche dans le Bas Aragón , favorisant la création de l'Appellation d'Origine.
L'étiquette noire numérotée offre la garantie
AUTRES PARTICULARITÉS
Dans la gestion de ces pêchers, deux particularités ressortent. D'une part, l'éclaircissage, qui consiste à enlever un pourcentage élevé des fruits verts de l'arbre pour assurer que le reste acquière un plus grand développement. Habituellement jusqu'à un 70% d'entre eux sont jetés avant leur maturité.
Et d'autre part, le fameux ensachage, qui pourrait apparaître comme une modernité écologique pour éviter l'usage des pesticides et en réalité est un technique de protection en vigueur depuis plus de cinquante ans dans cette zone.
Mais de quoi parle-t-on quand on parle de « peach bagging » ? Eh bien, cela consiste à placer un à un, avec une agrafeuse, un sac en papier à chacun des pêches vertes sur un arbre.
La Pêche de Calanda est la seule à avoir une Appellation d'Origine Protégée
La technique s'est tellement affinée au fil des ans qu'il existe de véritables détenteurs de records d'ensachage capables de placer des centaines de sacs par jour. Nous le disons de cette façon, parce que "pocher" a été le job d'été de très nombreuses générations de jeunes femmes du Bas-Aragon. Environ 250 millions de pêches sont ensachées chaque année.
La pêche pousse dans son fin sac en papier blanc, mûrit uniformément lorsque la lumière y est filtrée et est à l'abri de toute dent sucrée. Donc jusqu'à sa collecte.
COMMENT LE PRENDRE ?
Ici, il faut être franc : nous avons un mois et demi de pêche fraîche Profitons-en ! C'est un fruit avec une saison très courte . Profitons-en dans sa version pure pendant quelques semaines et manquons-le comme ça pour le reste de l'année.
Pour ceux d'entre nous qui nous connaissent peu, nous avons une deuxième option, qui est la pêches au sirop . Il existe quelques entreprises de mise en conserve qui embouteillent des pêches certifiées par le C.R.D.O.P. Pêche Calanda.
Ces pêches sont aussi la base de desserts, de la classique pêche melba, la pêche au vin et d'autres plus actuelles comme celle servie dans un restaurant étoilé Michelin, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Pêche aux amandes et pistache