Don Fadrique, un délice gustatif
Très occasionnellement, vous rencontrez des lieux spéciaux, des restaurants où vous cuisinez avec des racines et de la personnalité , les personnes intéressées par les produits uniques de la région. Des lieux et des personnes identitaires.
Ils m'avaient beaucoup et bien parlé de ** La Hostería de Don Fadrique ** et de ses créateurs Nicolas et Manuel Sanchez Monge mais la vérité est que mon dîner là-bas a dépassé toutes les attentes possibles.
Aube de Tormes – qui, aussi étrange que cela puisse paraître à ceux qui ne connaissent pas la région, est une rivière et une ville de pêcheurs – a une tradition de pêche séculaire et un livre de recettes large et riche à cet égard.
Mais le fait est qu'Alba est aussi au pied de la Sierras de Candelario et Gredos et possède une richesse unique en gibier, champignons, herbes et légumes sauvages.
Ajouter la proximité de Guijuelo et son industrie porcine , l'excellence traditionnelle des agneaux et des vaches charro et un verger irrigué par l'abondance de l'eau et un climat relativement clément. Tout un casting d'ingrédients qui composent une palette bien plus complète que ce à quoi on pourrait s'attendre a priori.
Cela coïncide également avec le fait que les frères Sánchez Monge sont des gens agités et ambitieux et essaient de profiter du plein potentiel de la terre qui leur donne naissance.
élaborer Saucisses ibériques avec un succès et une imagination remarquables; vins de la région de Toro ; les huiles de l'autre côté de la frontière portugaise ; collaborer avec l'Université de Salamanque dans ses études pour donner une utilisation gastronomique aux champignons avec lesquels les jambons et les saucisses ibériques sont séchés...
En fin, des gens qui contribuent –et beaucoup– à la cuisine de votre région.
Il est donc conseillé de ne pas manquer l'occasion d'essayer quelques saucisses d'exception et certaines des "expériences" avec lesquelles ils ont travaillé en tant que le pastrami ou la merveilleuse tête de sanglier à base de nez, castañeta, joues et lézard ibérique.
Des plats extraordinaires défileront autour de la table, versionnant des recettes traditionnelles telles que la salade de maruja, ail, orange, amanite ponderosa et huître ; le « citron serrano », une salade très particulière et délicieuse qui réunit des ingrédients aussi disparates que l'orange, le citron, le chorizo, l'aloyau ibérique, l'émulsion de jaune d'œuf et le chorizo ; ou la cabillaud aux légumes, plat des moniales thérésiennes, dont le couvent se devine à travers les fenêtres.
Ils démontrent le même succès lorsqu'il s'agit de légumes, parfois sauvages, que dans ceux chardon et bourrache sauvage aux palourdes , dans les asperges de Tudela de Duero , sauce diabla et anguille fumée cuite très légèrement ou à l'extraordinaire petits pois à la seiche et un pilpil aux champignons qui sèche au jambon.
Tous des plats très remarquables qui mènent à deux des stars de la maison. D'une part, si vous êtes très chanceux, ils vous offriront des poissons de rivière fraîchement pêchés dans les eaux voisines.
N'hésitez pas : l'extraordinaire délicatesse et l'onctuosité des truite marinée de conservation et de vinaigres redonneront saveurs et textures perdues en mémoire.
En revanche, la rondeur et la précision du agneau rôti dans un sarcophage d'argile aux morilles, aux champignons de São Jorge et à la purée de céleri-rave donne la juste mesure de cette cuisine qui ose une écrasante variété de registres.
Une cuisine savoureuse qui valorise les meilleurs produits du terroir : pêche en rivière (truite, bogas, maquereau de rivière...) , gibier, légumes cultivés et sauvages... Ibérique, huiles et vins de sa propre production.
Une cuisine douce et des plats bien finis qui ne laissent que quelques décorations à l'occasion. De plus, une attention particulière et une cave très remarquable qui recèle de grandes bouteilles.
Et enfin, dormez et dégustez des œufs au plat fraîchement cueillis pour le petit-déjeuner. Allez à Alba de Tomes sans hésiter. Ils me remercieront.