"Mon ami, nous buvons des étoiles"
"Mon ami, nous buvons des étoiles." C'était le toast de Dom Pierre Ruinart et Dom Pérignon au milieu du XVIIIe siècle, lorsqu'ils ont proposé l'Eureka définitive : comment conserver les bulles dans la bouteille. Maintenant, permettez-moi de partager une petite confession : après quatorze (quatorze déjà !) années à parcourir le monde à la recherche de vignobles, de dégustations, de bouteilles, de sous-sols et de viticulteurs (jamais œnologues, bon Dieu) honnêtes avec le terroir, le plaisir et l'histoire , pour toujours - toujours la même scène est reproduite, à chaque dégustation, dans chaque restaurant : il ne reste plus aucune trace de champagne dans les verres. Jamais.
Peu importe les grands vins avec lesquels il rivalise : les grands rouges de Bordeaux, les interminables pinots noirs de ma Bourgogne, la profondeur d'un vieux Porto, la minéralité du Riesling de Mosel-Saar-Ruwer ou le calcaire de Jerez cadre qui nous rend tous fous. J'insiste, quand un (bon) champagne apparaît sur la table, le reste du monde disparaît.
Champagne et rien d'autre. La boisson des stars, celle des fautes bénies, celle des longues nuits (tellement...) la seule boisson possible du vrai "bon vivant". Enfer, la seule boisson possible. Brillant comme l'or, sombre (il pousse dans un sous-sol plein de toiles d'araignées) vicieux, libertin et anarchique, bien qu'étant le vin des Rois. Personne triste avec une coupe de champagne à la main. Boisson de Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote ("Je crois que je n'ai jamais bu de champagne avant le petit-déjeuner. Au petit-déjeuner plusieurs fois, mais jamais avant, jamais"), de Chanel et même de Camba : le vin français par excellence. Gai, suffisant, bruyant, tapageur, coureur de jupons et fanfaron.
Marilyn Monroe fait de même
La vie est meilleure - plus belle, avec une coupe de champagne à la main . Voici donc notre sélection personnelle de producteurs incontournables. Des vignerons honnêtes, des petits vignerons pragmatiques, souvent en biodynamie (nous sommes des crudivores dans cette maison) qui vivent de la terre et pour la terre, liés à un nom, une famille, une histoire et une tradition.
le six d'or
JACQUES SÉLOSSÉ
Emplacement: Prévenir.
Jacques Selosse et sa cuvée Substante est le champagne de ma vie pour tant de raisons qu'il ne rentre pas dans deux magazines. Mais j'en dirai deux : la merveilleuse couleur des rayons du soleil et le nez, le nez infini et tellement personnel de ce bijou insaisissable (les bouteilles sont rares) élevé selon la méthode de production des criaderas et des soleras utilisées à Jerez. Chardonnay de Grands Crus comme Avize, Cramant, Le Mesnil et Oger —pinot noir d'Aÿ, Ambonnay ou Mareuil-sur-Aÿ. Je ne connais pas de champagne plus mémorable, plus retentissant en mémoire.
JÉRÔME PRÉVOST
Emplacement : Gueux, au pied de la Montagne de Reims.
Jeune Padawan d'Anselme Selosse, l'héritier. De son champagne La Closerie (œil, pinot menier) seulement six mille bouteilles sont produites par an (volant) à partir de la parcelle Les Béguines, seulement 2,2 hectares. Prévost est un merveilleux fou et La Closerie est la bouteille que vous devez commander si vous la trouvez sur n'importe quel menu. . Rendement minimum de la vigne, soin maximum, soin infini (vieillissement sous bois) sans crainte de minéralité (il faut l'aimer !) ni de vivre hors mode. Nous aimons Jérôme.
Georges Laval
Emplacement: Cumières (près d'Epernays)
Je ne me souviens pas d'une dégustation de champagne où Laval n'ait pas émergé vainqueur de la soirée ; d'une manière aussi subtile qu'écrasante, quand Laval est à table, nous sommes tous plus heureux, nous d'autant plus. Cinq hectares de vignes de Pinot Noir et Pinot Meunier et un hectare de Chardonnay , avec des vignes entre 30 et 70 ans. Pour le moins biodynamique, le champagne produit par ce génie de la rive droite de la Marne est tout simplement incontournable.
David Leclapart
Emplacement: Trepail, montagne de Reims
Ce mec est la révolution du champagne, juste comme ça. Son vignoble "L'Apôtre" produit ce qui est probablement c'est le meilleur champagne des trente dernières années (je ne le dis pas, Richard Juhlin le dit aussi) et c'est que ce vigneron bien particulier guide les pas de tous les champagnes depuis son trône de prince de la biodynamie. Ses astuces ? Vignoble, sol, terroir, alchimie et amour . Respect des cycles naturels et artisanat obsessionnel. Si le luxe c'est le temps et l'artisanat, il n'y a pas de plus haut sommet que Leclapart.
FRÉDÉRIC BOUCHARD
Emplacement: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir et encore terroir. Un seul versement, un seul cépage (Pinot Noir) et un seul millésime : c'est Bouchard. Inflorescence est un champagne et sa parcelle la plus soignée "d'Enfer de Creux". Perfectionniste pour le moins, iconoclaste et brillant : Bouchard est l'avenir. Fait : il y a quelques mois, dans notre chère Aponiente, il a remporté cette mythique verticale du champagne. Juan Ruiz (son fantastique sommelier) paniquer au grand 6 : Léclapart, À Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selosse et Boulard.
La semaine prochaine, les cinq prochaines. Jusque-là, nous porterons un toast —Bien sûr, avec le monarque de tous les vins. Mon seul roi : Monsieur Champagne.
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