Esquites, snacks très mexicains.
Maintenant qu'à Madrid nous sommes déjà experts en tacos et quelques maîtres dégustateurs de guacamole, tortilla chips et micheladas, nous devons découvrir le reste des riches et tout à fait inconnu Cuisine mexicaine.
"Je voulais aller au-delà de la cochinita pibil, les tacos al pastor", dit-il Jorge Vazquez, Mexicain, qui après avoir fièrement servi tous ces plats avec lesquels la cuisine du pays aztèque est devenue populaire ici dans son restaurant La Moraleja Mex&Co, a décidé qu'il voulait apporter et faire connaître également toute la variété "des 32 états mexicains, divisés en neuf zones gastronomiques", nous dit.
De ce désir, est né Iztać, un restaurant mexicain, avec des plats et des recettes très traditionnels, mais dans un cadre moderne, comme celui de n'importe quel restaurant que vous pouvez trouver à Mexico, dit Vázquez.
"Notre guacamole", c'est comme ça qu'ils l'appellent parce que c'est bien le leur.
"Nous avons des plats et des ingrédients qui semblent très nouveaux en Espagne, mais qui pour les Mexicains sont très courants et traditionnels", Expliquer. Bien sûr, ils ont du guacamole en entrée, mais il est accompagné de chips de tortilla qui sont faites en ce moment dans la cuisine, à partir de maïs normal, de maïs violet et de maïs au piment (les rouges). Et, en plus, le guacamole est agrémenté de poudre de piment qu'ils ramènent directement du Mexique. Et, comme ça, d'autres plats que vous ne connaîtrez même pas si vous y avez déjà voyagé, des saveurs nouvelles et différentes, comme le aguachile avec message noir (laissez-vous rire du ceviche) ; Soit les sketches, l'un des apéritifs ou snacks les plus courants dans les rues mexicaines mais ici on en voit très peu.
Un resto mexicain qui ne ressemble pas à un mexicain d'ici.
Nacho Orozco, est le chef mexicain, de Puebla, qu'il a trouvé une lettre qui essaie de voyager dans tout son pays. Il y a des entrées, des salades ou des légumes et des plats principaux, ces derniers presque tous accompagnés de tortillas faites en ce moment dans votre cuisine pour le manger en tacos, si vous le souhaitez. Et parmi tous les plats, "ils veulent valoriser le poisson" nous dit Jorge Vázquez. "Parce que même si nous ne sommes pas une puissance de pêche, on oublie parfois que le Mexique a un long littoral, les Caraïbes, l'Atlantique et le Pacifique, et le poisson est beaucoup utilisé dans notre cuisine, mais en dehors du Mexique, il est inconnu", dit-il.
Aguachile avec recado negro... rire du ceviche.
Il y a des plats et des ingrédients qui sont si courants dans les cuisines mexicaines, comme le poisson acuyo, une plante aromatique qui donne une saveur très particulière à tout ce qui l'accompagne. Aussi le cochito du Chiapas, du Chiapas, une cuisse de cochon de lait bien rôtie, à la peau ultra croustillante que l'on émiette à table et que l'on mange en tacos. SOIT soupe de tortilla, un de ces plats si communs là-bas et si savoureux qu'il deviendra sûrement l'un de ces favoris.
Il y en a d'autres mieux connus dans ces régions comme enchiladas ou chilaquiles, bien qu'ils aient ces petites touches ou variations qui les rendent plus authentiques et actuels, comme leur gérant, originaire du Chiapas, se fera un plaisir de vous le dire. "Il s'agit d'obtenir l'innovation de la tradition", conclut Jorge Vazquez.
Soupe de tortillas, un dîner chaud.
POURQUOI ALLER
Parce que maintenant que nous sommes amoureux et dévoués à la gastronomie mexicaine, nous devons aller au-delà des tacos et des margaritas. Cuisine élaborée, cuisine traditionnelle, mais aussi moderne. Des ingrédients habituels pour eux avec une touche pour notre palais actuel. Quoi le canutillo de nogada, l'un des desserts vedettes.
Duo d'enchiladas.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Le lieu, décoré par Lourdes Treviño Quirós, du studio Freehand Architecture, C'est le même où le premier Mexicain de Madrid a ouvert ses portes en 1959, Mignon Mexique. L'architecte mexicain résidant à Madrid a promu la barre d'entrée –qui reste ouvert toute la journée, avec une large gamme de cocktails–, et dans la salle à manger se démarquent Les peintures de Gabriel Moreno (également reproduit sur la vaisselle), avec lequel ils racontent la légende des amants Iztaccíhuatl –Iztac, d'où le nom– et Popocatépetl, une tragédie romantique de l'époque aztèque, qui raconte que, comme les amants ne pouvaient être ensemble dans la vie, ils restèrent collés pour l'éternité, côte à côte, transformés en deux volcans : quand Popocatépetl crache des cendres c'est parce qu'il se souvient d'Iztaccihuatl, sa bien-aimée, allumer le flambeau de sa passion éternelle.
Canutillo en nogada, aussi des desserts uniques.
Crème froide à l'avocat
Adresse: Place de la République de l'Équateur, 4 Voir la carte
Téléphone: 91 009 02 35
Programme: Du mardi au dimanche de 13h30 à 16h30. Du mardi au samedi de 21h00 à 12h00
Informations supplémentaires sur les horaires : Le bar est ouvert entre le déjeuner et le dîner.
Prix moyen: 40 €