Bar pop à New York
Ce retour aux origines n'a rien d'étonnant, surtout en Espagne, où jusqu'à récemment la glace ne se mangeait qu'en été (presque toujours achetée dans les kiosques) et on sortait à peine des quatre saveurs classiques : vanille, chocolat, crème et fraise qui, tout au plus , ils se sont mélangés. Rien à voir avec les traditions italiennes et nordiques plus variées, qui introduisent des morceaux de fruits de saison, du chocolat ou des fruits secs.
Ce qui change, ce sont certains espaces, qui essaient de nous attirer tout au long de l'année avec des propositions originales et fraîches . Certains utilisent un sens de l'humour et de la couleur, d'autres une architecture rigoureuse et formelle. Il y a aussi ceux qui n'ont pas changé. Nous avons visité la moitié du monde pour découvrir à quoi ressemblent les glaciers d'aujourd'hui.
BARCELONE
- Cri aux yeux. Il a ouvert il y a quatre mois et, bien sûr, entre par les yeux. Joad López et Federico Mendoza, tous deux de Miami, ils ont introduit la "glace rasée" - avec une texture à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée - Style taïwanais, mais style italien. Une autre de ses particularités sont les yeux en sucre qui ornent chaque glace, qui nous regardent avec espièglerie.
Eyescream : glace aux yeux
-Vioko. Situé à l'extrémité la plus peuplée de la Barceloneta, l'approche avant-gardiste est déconcertante dès l'entrée : on se retrouve dans un espace blanc avec de légères concessions au noir sans vraiment savoir ce qui s'y vend. Eh bien, ils vendent des glaces et du chocolat. Ils proposent des collections éphémères, comme dans la mode, avec de nouvelles saveurs, couleurs et packagings et Ils apportent des pistaches d'Iran, du chocolat belge, des fleurs françaises, des noisettes du Piémont italien , qui sont mélangés et fabriqués par le Chef pâtissière argentine Lucila Baiardi.
Glace cheesecake aux baies de Vioko
- Delacrem. S'il y a un glacier considéré par les barcelonais comme le meilleur, c'est Delacrem, un classique, avec son petit intérieur et sa terrasse. Le propriétaire, Massimo Pignata, est amené de son Piémont natal noisettes, pistaches et amandes qui donnent de la couleur et de la vigueur à ses glaces extraordinaires . Pignata l'a bien compris : il n'y a pas beaucoup de saveurs, ce n'est pas nécessaire. Il n'y a que les "justes, forgés à la main et purs".
Delacream : peu et sélectionner
SAINT SÉBASTIEN
-Oiartzun. Il y a deux ans, la pâtisserie traditionnelle Oiarzun à Saint-Sébastien a eu une retombée, une extension de son projet : un glacier à l'image très différente. L'aspect baroque et hétéroclite de la pâtisserie a fait place à un certain minimalisme maîtrisé par les frères Montse et David Martín. L'espace est ouvert sur la rue, et sur le blanc prédominant, se détachent les couleurs des différentes saveurs et les formes simples et géométriques. murs gais avec des motifs de boules et de cônes.
NEW YORK
-Barre Pop. dans la grosse pomme la glace sur bâton continue de triompher . Bien sûr, Reuben BenJehuda -qui vient du monde de la mode- et Daniel Yaghoubi -un producteur de disques allemand- apportent le matériel d'Italie. Il existe 25 variétés et dans le Pop Bar, les enfants sont autorisés à jouer dans le "Pop Laboratory", où Ils peuvent faire de la crème glacée avec leur propre saveur.
LONDRES
-DriDri. Couleur et fantaisie pour une image gaie qui transmet la joie de vivre. Ils s'appellent glaciers et boissons de la tradition italienne . Ils ont été conçus par Elipsedesign, qui a rappelé les anciens kiosques à glaces à travers quelques symboles.
- Glace Polka. Aux antipodes de Dri Dri, Polka opte pour le monochrome du noir et blanc, des espaces ouverts et fonctionnels et la froide simplicité du ciment. La couleur est apportée par ses délicieuses glaces, seule note gaie du lieu, architecture presque brutaliste pour manger de délicieuses glaces.
Dri Dri : couleur et fantaisie