Une agréable promenade autour de Regent Street
Pour Marie Tamakis , chef de cuisine à Heddon Street Kitchen à Londres, la cuisine britannique doit être comprise comme « un creuset de styles et de saveurs issus des différentes cultures qui composent la scène gastronomique du pays, sans impliquer la perte d'une identité anglaise qui a refait surface ces dernières années à travers des produits locaux, durables et des ingrédients de saison ».
Au centre de Londres, autour rue Regent -l'une des principales artères commerciales de la ville- certains de ces restaurants sont concentrés qui offrent la possibilité de prendre et la gastronomie britannique au palais, soit avec les plats les plus traditionnels, soit avec les propositions les plus avant-gardistes. Ensuite, nous vous conseillons 5 adresses pour déjeuner ou dîner, dans le bon sens et comme tout Londonien, avec des propositions de trois plats à partir de 40 euros par personne.
** 1. CUISINE DE LA RUE HEDDON **
Aucune trace de cauchemars. Nous disons cela parce que l'endroit porte la griffe du tout nouveau et médiatique Gordon Ramsay, actuellement détenteur de 13 étoiles Michelin si l'on ajoute la vingtaine de lieux qu'il court dans le monde entier. Vers la cuisine de la rue Heddon -l'un des 13 locaux qu'elle possède dans la capitale britannique-, R amsay opte pour une cuisine avant-gardiste et multiculturelle.
La conception des locaux est moderne, avec ces finitions (in) industrielles où il n'est pas important de laisser les tuyaux en acier et les briques exposés. L'endroit dispose d'un espace lounge où vous pourrez déguster une grande variété de des cocktails pour vous mettre en appétit, comme un Campari et un gin tonic dans ce cas.
La clientèle est principalement hommes d'affaires de 30 ans et plus se déshabillant au bar en mode après le travail Oui décomplexé avec la musique électronique cela ne dérange pas pour un dîner tranquille. Aux tables du restaurant, plus que des autochtones, on aperçoit des touristes qui ont passé la journée à faire du shopping dans la zone commerciale de Regent Street.
Des néons et des afterworks sans cauchemars
Quant à la nourriture, l'un des les plats les plus réussis sont les huîtres panées sur une base de fenouil confit et de citron . La présentation et sa saveur sont exquises. Il est fort probable que l'on le demande et fasse saliver le voisin qui opte pour le même choix. Une autre bonne option est le tartare de thon au piment épicé - wow, ça pique vraiment !- et de l'huile de sésame qui démultiplie l'intensité de l'ensemble.
La variété du premier -partagé entre le chaud et le froid- il est tel qu'il atteint une demi-lettre du HSK et ne laisse aucun coin de la planète pour essayer : Rouleau californien, hamachi, rigatoni, salade de chou frisé, ailes de poulet au tamarin ou carpaccio de bœuf entre autres.
En plat principal, l'une des options les plus demandées est le poitrine de porc rôtie lentement . Du bacon tendre et juteux, avec une couche de gras qui croque quand on pique la fourchette -sans manie due aux triglycérides- et une base de compote de pommes à digérer entre les bouchées.
En effet, les viandes abondent parmi la seconde offre : chevreuil, canard, poulet, ossobuco, veau, porc, agneau ou bœuf. Cependant, il y a un approvisionnement en poisson - homard, cabillaud, coq et daurade- et variantes végétariennes -cannellonis épinards et ricotta-.
Les desserts vous invitent à sortir des lieux si besoin : puddings, tartes, cakes ou coulant au chocolat. Ce dernier est spectaculaire. Le gâteau généreux -donne pour deux personnes- contient un chocolat liquide qui invite à l'hyperglycémie pendant une journée. Il existe des offres, plus soft, à base de cocktails avec alcool, fruits et glace vanille comme dénominateur commun. Le bonheur de siroter à la paille en guise d'aboutissement.
Huîtres en pâte
deux. BENTLEY'S
Il est courant de trouver établissements de poissons et fruits de mer, avec l'hygiène en question, dans des étals ouverts jusqu'à la dernière minute. La tradition dit que beaucoup de ces étals étaient situés autour des pubs pour nourrir une clientèle qui sortait boire mais pas dîner. Cette option est toujours en vigueur, mais ce n'est peut-être pas la plus attrayante. Avec un plus de qualité, Il y a Bentley's, un lieu historique - presque centenaire - où l'huître est la monnaie d'échange.
Déjà depuis la rue, une jolie coquille de néon accueille le lieu qui, pour être exact, est classé bar à huîtres . Le lieu rayonne d'histoire. ouvrir dans 1916 -ils ont presque 100 ans-, un bar en marbre et bois nous ramène au temps des clients au chapeau melon. A l'étage, il y a un autre espace pour les dîners privés, moins ludique, puisqu'il évite de profiter du va-et-vient des huîtres et coquillages à l'assiette.
La lettre n'offre aucun doute. Les autres se démarquent et peuvent être commandés, sauvages ou rock, en portions de 3, 6 ou 12 unités, dans un engagement clair envers le produit local puisque toutes les variétés proviennent de différentes parties des îles britanniques -Mersey, Loch Ryan ou Galway, entre autres- . Il n'y a pas de table où ils ne manquent pas. Les huîtres règnent mais elles n'empêchent pas la présence d'autres coquillages comme les moules, les palourdes, les couteaux ou les crevettes.
100 ans au service du Fish 'n' Chips
Pour les secondes régulières, les classiques locaux se démarquent, tels que linguine vongole, omelette soufflée au homard, croquette de poisson ou fish and chips de marque maison . Il existe d'autres variétés de poissons - sole, turbot ou daurade - à commander grillé, poché ou à la meunière. Et, selon la saison, il y a plus d'options comme la morue cuite à la vapeur avec des calçots. Sans aucun doute, l'une des morues les plus tendres de la ville , peut-être un peu salé selon les normes espagnoles et avec une garniture catalane surprenante qui, oui, vient dans une variété d'ail plutôt tendre.
Enfin, il vaut la peine de laisser de la place pour goûter aux glorios tarte aux pommes avec mousse de whisky . Les pâtes feuilletées sont une marque de fabrique de la cuisine britannique et être dans un bar à huîtres n'est pas incompatible avec avoir un morceau de ce classique en bouche. A la sortie, il nous manquera le chapeau melon, oui, mais nous emporterons avec nous l'expérience d'avoir vécu un dîner britannique avec la rigueur d'une autre époque.
Une carte à déguster à l'intérieur comme à l'extérieur
3. HAWKSMOOR
De la bonne viande : steaks, surlonge, chateuabriand, Porterhouse, ribs, T-Bone ou Bone-in en différentes coupes... La viande est le credo d'un restaurant qui mise aussi sur le produit local avec une matière première qui vient directement du marché de Brixham dans le Devon. Sans grand-mère pour servir de médiateur , les propriétaires affirment que la meilleure viande est britannique au point qu'historiquement, les bovins des États-Unis, d'Argentine ou du Japon étaient élevés à partir de bovins des îles. Le reste est mis sur le gril et le charbon de bois.
Si vous entrez affamé, vous sortirez roulant. Fiancé. Rien de mieux pour commencer qu'un cocktail pour jeter les bases de la fête et profitez de l'espace art déco . Un escalier de marbre mène à une salle de cinéma dans laquelle de nombreux clients dépouillés de leurs vestes boivent des cocktails sans avoir besoin de se gaver ensuite. Ce sont pour la plupart des trentenaires qui boivent bruyamment mais sans émeute.
Plus loin, la salle du restaurant, étroite mais interminable, serpente autour de la courbe du Basse Regent Street, à deux pas de Piccadilly Circus. La lumière est rare, à la nord-américaine, et peut prêter à confusion lorsqu'on essaie un plat par ignorance. Oui, le pudding au caramel collant pour le dessert, une bombe calorique locale classique, elle est livrée avec une boule de beurre et non de vanille. Avis aux novices.
Pour cette raison, il vaut la peine de prendre conseil sur le choix de la viande lors de la commande : avec ou sans os, une coupe plus juteuse ou un plat au goût plus grillé. Ils sont tous d'un niveau supérieur. Il y a aussi du poisson en fait, le Hawksmoor se vante d'être le steakhouse qui vend le meilleur poisson de Londres. Hmmm... Bentley's est un pari plus sûr sur le poisson. Bien sûr, en entrée, l'un des meilleurs choix est les Saint-Jacques à l'ail et au porto blanc. Un onze.
Art déco et... appât !
Quatre. ROUX AU LANDAU
Ici, le rendez-vous est postín. Sans aller plus loin, à la tête de ** Roux au Landau ** nous avons le chef Albert Roux qui, à la fin des années 1960, a ouvert Le Gavroche , le premier restaurant de Londres à obtenir trois étoiles Michelin (il en compte actuellement deux) . D'autres figures notables de la cuisine anglaise -et du monde- ont tanné dans les cuisines d'Albert Roux, comme Gordon Ramsay -voir Heddon Street Kitchen-, Marco Pierre White, Pierre Koffmann ou Marcus Wareing. Aujourd'hui, les Roux et Le Gavroche sont dirigés par son fils, Michel Jr.
L'endroit est central et se situe juste à la chicane qui fait Regent Street contourner l'église All Souls et le siège de la BBC . La clientèle est variée allant des touristes qui ont tapé dans le mille pour un festin, aux couples locaux en mode rendez-vous amoureux ou aux dîners d'hommes d'affaires dans lesquels, dans ce cas, la joie n'a pas dépassé l'assiette.
Agneau des Pyrénées à la truffe et chistorra
L'endroit est extrêmement élégant. Entre l'ovale de la salle à manger et les teintes dorées des assiettes et bibelots de la pièce, on a l'impression d'assister à la signature d'un grand accord diplomatique. Cependant, ici, l'encre est réservée aux coups de pinceaux qui accompagnent un tendre calamar grillé sur une base de mayonnaise à la morue. La préparation est exquise et, pour ces moments, il viole tous les codes numériques pour défaire le plat sans un instantané préalable. En entrée, une autre option réussie est la saucisse de cerf, à la texture pâtée, servie avec une purée de pomme. Bien sûr, c'est la place d'un sommelier et chaque choix sera accompagné de l'option la plus judicieuse.
pendant des secondes, un des classiques du lieu est le magret de canard en deux textures : effiloché en cubes panés et rôti en filets, à la fois dans une sauce à la betterave qui lui donne une combinaison de niveau stratosphérique. Il y a plus de viandes au choix : veau, agneau et même langue de bœuf. Le poisson est à l'ordre du jour avec des variétés telles que daurade sauvage, langue ou lotte. Il vaut la peine d'apprécier les allées et venues des serveurs qui promènent le chariot de fromages pour les clients qui misent sur le dessert généreux ou observent couper un Chateaubriand en public.
Pour les desserts, deux choix : les mille feuilles de chocolat noir qui abondent dans les tables locales et, si vous n'êtes pas impatient avec l'attente -pas plus de 10 minutes-, vous pouvez mettre un bocatto di cardinale dans votre bouche avec le soufflé à la rhubarbe.
intérieur du salon
5. VEERAWAMY
veeraswamy C'est une explosion de saveurs qui vous fera vous sentir comme un maharadjah. On n'est pas toujours accueilli par quelqu'un habillé en turban et chaussures pointues type Prince Ali. Au-delà de l'entrée, la couleur est constante avec des lampes de toutes les couleurs et même des pétales de rose sur la table. Le serveur propose de commencer sans hésiter et loue l'offre de cocktails. il y a des classiques -comme le Veeraswamy 1926 , la date d'ouverture du restaurant et d'autres avec des ingrédients de saison. Ils sont si aromatiques et exotiques qu'ils descendent rapidement. Lire retenue, jusqu'à ce que les plats arrivent.
On ne peut pas repartir sans essayer un emblème des lieux : le Raj Kachori, une fine croûte de semoule farcie de pomme de terre, petits pois, crème de yaourt, grenade, choux et divers chutneys. Il est idéal à combiner avec le piquant d'un excellent poulet tikka , qui narcotique doucement le palais -c'est pour cela que nous sommes venus-. Ces deux plats ne doivent pas nécessairement aller de pair, mais le mélange est fantastique.
pendant des secondes, cela vaut la peine de se laisser emporter par les recommandations du service suggérant un échantillon de l'hétérogénéité de la cuisine indienne à travers crevettes à la sauce curry épicée (recette originale du Kerala), gosht hara salan (agneau haché façon Hyderabad avec sauce verte) , Chochori (légumes vapeur sauce moutarde), riz au citron et nan (pain traditionnel indien) . Les plats sont profonds et donnent pour un somptueux banquet . Pour finir, les desserts vont des sorbets, gelées, glaces à un gâteau au chocolat à la feuille d'or.
Luxe jusqu'au dernier cours et jusqu'à la dernière ligne.
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