Carte des restaurants centenaires de Madrid.
Maisons de restauration, restaurants et temples gastronomiques authentiques à travers lesquels la vie de centaines de personnes est passée. Certains restaurants devraient être classés au patrimoine historique et culturel, non seulement à cause de leurs plats mais parce que leurs murs et leurs propriétaires sont capables de nous en dire plus que bien des livres d'histoire.
Maintenant lui Séance plénière de la Mairie de Madrid, sur proposition de Département de la Culture, du Tourisme et des Sports , a déclaré au restaurants centenaires à Madrid espaces culturels et touristiques d'importance civique particulière et d'intérêt général pour la ville. Tradition, culture et gastronomie sont les ingrédients qui distinguent ces établissements qui accumulent des siècles d'histoire.
"Avec cette mesure, le Consistoire veut valoriser ce précieux patrimoine de la capitale, dont la survie est gravement menacée par la crise sanitaire dérivée de la pandémie de COVID-19", soulignent-ils dans un communiqué.
Et à partir de cette déclaration a été créé une carte qui rassemble les 12 établissements qui relèvent de la déclaration institutionnelle et qui sont regroupés dans l'Association des restaurants et tavernes du centenaire de Madrid (RCM): Cave Ardosa (1892), Restaurant Botin (1725), Café Gijón (1888), Maison Albert (1827),** Maison Ciriaco** (1887),** Maison Labra** (1860), Maison Pedro (1825),** Maison du grand-père** (1906), lhardy (1839),** Malacatin** (1895), Villa-Auberge (1642) et Taverne Antonio Sánchez (1787).
La carte, illustrée par Mario Jodra avec des textes de Manuel Bonnet , est une publication bilingue, en espagnol et en anglais, tirée à 60 000 exemplaires, qui peut être obtenue sur le site esmadrid.com et dans les installations municipales telles que les bibliothèques, les points d'information touristique et les centres culturels.
TÉMOINS DE L'HISTOIRE
Ragoût madrilène, tripes, soldats de Pavie, omelette aux pommes de terre, queue de bœuf, morue panée, une bière bien tirée, vermouth pression... Si vous êtes allé chez eux, vous saurez quelle est leur spécialité, n'est-ce pas ?
Certains d'entre eux portent plus de 100 ans à préparer les plats typiques de Madrid et servir les meilleurs vins de la région sans négliger l'innovation et les technologies actuelles.
« En plus de chérir l'histoire de la gastronomie, ont été témoins de l'évolution de la politique, de la littérature, de la peinture ou de la tauromachie . Certains chapitres de l'histoire de la ville se sont écrits entre ses murs, comme dans le mythique lhardy , où des renversements de rois et d'hommes politiques ont été planifiés, des réunions de ministres avec Primo de Rivera ont eu lieu, des nominations telles que Niceto Alcalá-Zamora ont été décidées et des succès tels que ceux de la chanteuse Consuelo Vello 'La Fornarina' seront célébrés », ajoutent-ils.
Parmi eux se trouvent des joyaux authentiques tels que ** Casa Labra **, qui a également accueilli la fondation du PSOE en 1879, et même avant sa fermeture en raison de la pandémie, elle a continué à rassembler des files de madrilènes et de visiteurs pour goûter son Soldats de Pavie et ses Croquettes de morue.
Le bâtiment qui abrite Maison Albert Il a été construit au-dessus d'un précédent du XVIe siècle où se trouvait la maison où Cervantès a écrit le Voyage du Parnasse. Quant à Maison Ciriaco , a été fréquenté par le peintre Ignacio Zuloaga, les artistes Eduardo Vicente et Gerardo Rueda et des écrivains tels que Vallée de l'Inclan , Camba ou Bergamin.
Les rencontres littéraires de Café Gijón , où le prix annuel homonyme du roman fondé par Fernando Fernán Gomez , risquent désormais de disparaître, ainsi que La maison de grand-père et ses fameuses gambas ; le comptoir d'onyx et les daubes de Maison Albert ; le gargantuesque ragoût madrilène de** Malacatín** ; la poule en pepitoria Maison Ciriaco ; les rôtis de** Posada de la Villa** (1642) ; les vins qui ont attiré la royauté Maison de Pierre ou l'ambiance taurine de la **Taverne Antonio Sánchez**.
L'industrie hôtelière espagnole ne vit pas son meilleur moment . Le chiffre d'affaires de ces restaurants centenaires a chuté à 80% selon les données fournies par le RCM, ce qui est largement associé au manque de fréquentation du public dans le centre de Madrid. Surtout des touristes internationaux, qui ont chuté de 90%, et des nationaux, ce qui signifie 70% de moins. Sans terrasses et sans possibilité de faire des commandes à domicile (compte tenu de ses caractéristiques particulières) sa situation est encore plus compliquée.
D'où l'initiative de la mairie et la création de la carte. Il est possible qu'avec lui beaucoup soient incités à visiter ces lieux mythiques de la gastronomie madrilène.