Omelette, Pa Amb Tomàquet, lentilles, gaspachos, riz, cuits... La gastronomie espagnole est tellement variée et riche qu'on pourrait lister d'innombrables plats qui la représentent, mais curieusement peu sont bien connus dans le monde, au-delà de la paella et du gaspacho, nos grands plats manquent davantage de reconnaissance, soit parce que nous ne leur en avons pas donné la valeur qu'elles méritent, soit parce qu'elles n'ont pas été faites à l'étranger, soit parce qu'en définitive nous ne sommes pas d'accord pour toutes les énumérer. Mais cela peut changer.
"Laissant de côté la liste ridicule de CNN qui sélectionne le Paella au fruits de mer comme le seul plat espagnol parmi les 50 plus pertinents au monde - partageant l'honneur avec le pop-corn et le fish and chips, à titre d'illustration uniquement, Atlas du goût reflète l'une de ces franges, n'incorporant dans l'une de ses dernières éditions que trois plats parmi les cent plus appréciés au monde : Paella valencienne, cochon de lait de Ségovie et salmorejo de Cordoue . Quelque chose ne va pas quand il y a 13 plats italiens qui font partie de cette liste populaire… ». Dans l'introduction de son nouveau livre "Les 100 grands plats de la cuisine espagnole", souligne le journaliste Carlos Díaz Güell.
C'est peut-être la raison pour laquelle, après trois ans de travail acharné, j'ai décidé d'écrire ce guide avec les 100 meilleurs plats de notre gastronomie . Des recettes qui reflètent l'histoire de nos peuples et qui les unissent à jamais dans un livre, qui a également convenu avec un certain nombre de gastronomes de la stature de Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , parmi beaucoup d'autres. Et pas seulement cela, mais chacun d'eux réinterprète librement la recette.
"La cuisine espagnole est le reflet de l'histoire des peuples et le résultat de la succession des cultures qui ont habité la péninsule ibérique et ont laissé leur marque, et comme quelqu'un l'a écrit, alors que dans la France de Charlemagne, les sangliers étaient mangés dans le plus pur style Astérix, dans une partie de la péninsule, ils dégustaient déjà de délicieuses glaces (sorbet) à base de pétales de rose d'Ispahan avec des pistaches », souligne Carlos dans une interview pour Traveler.es.
Sandwich au calmar selon Javier Aranda.
Par conséquent, le lecteur ne devrait pas être surpris que les recettes ne coïncident pas avec celles qu'il pratique à la maison. L'important est de valoriser l'art de la cuisine espagnole, qui en a plus que jamais besoin.
« La cuisine espagnole est une cuisine de subsistance, dans sa conception et sa préparation, qui au cours des dernières décennies s'est sophistiquée grâce à un processus d'innovation très remarquable, comme en témoignent les grands chefs espagnols qui sont des références mondiales. Cela dit, il faut souligner que La cuisine espagnole est riche et variée comme peu d'autres et mérite de figurer à elle seule parmi les grandes gastronomies du monde , bien qu'il n'ait mérité ni l'effort ni le soutien que d'autres pays prêtent à leurs cuisines », ajoute Carlos.
Voir photos: Les 51 meilleurs plats d'Espagne
Parmi ces 100 plats les mieux valorisés (les résultats du vote figurent dans le même livre) certains des plus plébiscités comme Ragoût madrilène, poulpe à la feira, chapelure Manchego , l'omelette aux crevettes, la poule en pepitoria, les pommes de terre ridées, la morue pilpil, l'empanada galicienne ou l'ajoblanco.
Et qui va nous en proposer sa version ? La liste est pour se frotter les mains, par exemple, vous pourrez lire et pratiquer à la maison la version du Crème catalane par Jordi Roca , de la Gâteau de Santiago avec une cuillère par Pepe Solla, le lièvre à la chasseresse de David Muñoz ou la recette spectaculaire de Les crêpes d'Angel León . Vous en avez l'eau à la bouche, n'est-ce pas ?
Les 100 grands plats de la cuisine espagnole
chez Gastro Planète
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