Des ingrédients apportés directement de Naples, des techniques de haute cuisine et la fusion et la touche personnelle du chef Carmine Bavuso
Bell 'e Buono signifie « soudainement » en napolitain, mais l'ouverture de belle et bonne, le nouveau restaurant italien de Madrid Cela n'a pas été du tout soudain, mais plutôt lent et non exempt d'événements imprévus.
Ils ont ouvert leurs portes le 13 décembre dernier, mais cela n'a pas été jusqu'à la deuxième semaine de février lorsqu'ils ont enfin pu fonctionner à plein régime, grâce à l'arrivée de son imposant four ramené de Naples et détenus jusque-là dans la ville italienne par la pandémie.
fabriqué avec pierre spéciale d'origine volcanique, permet d'atteindre des températures de 400-450º en cuisson très rapide (60-90 secondes), pour obtenir les authentiques pizzas napolitaines.
Ce four, fabriqué avec une pierre spéciale d'origine volcanique, a été apporté directement de Naples
La lettre envisage des classiques aux plus originaux et gourmands, comme le Capocollo e provolone à base de sauce tomate, confiture de tomates Piennolo, capocollo campano, tranches de Provolone de Monaco et basilic : tout simplement délicieux.
Très bientôt, ils utiliseront également le four pour préparez votre propre pain et tapas pour accompagner l'apéritif italien. Disponible du mardi au dimanche, de 16h30 à 21h00, c'est une bonne excuse pour rejoignez l'après-midi made in Italy: Lorsque vous demandez un vin, une bière, une boisson non alcoolisée, un Spritz ou une autre combinaison typiquement italienne, ils vous apportent une bruschetta (pain grillé avec tomate, oignon et basilic), des croquettes ou d'autres spécialités locales.
D'autres nouveautés qui arriveront dans les mois à venir sont brunch et menu dégustation, selon le chef Carmine Bavuso.
carmin propose une cuisine avant-gardiste qui réinterprète les recettes de la cuisine italienne traditionnelle en leur donnant leur touche personnelle particulière et en mettant toujours en valeur l'importance de la matière première, apporté directement de Naples.
Carmine's est une cuisine simple, mais non moins élaborée pour cela, "J'utilise des techniques et des ingrédients de haute cuisine, pour préparer des plats faciles à comprendre, dans ma cuisine les gens savent ce qu'ils mangent", dit le cuisinier.
« La confiture de tomate, le sabayon pour notre pizza carbonara, les tranches très fines pour notre parmesan ou la mousse de parmesan et le remplissage de nos tortelli maison avec un ragoût de viande et d'oignons, qui nous a pris environ huit heures pour cuisiner. Ce sont toutes des élaborations qui demandent du temps et de la technique.
Il mare di Napoli, les spaghettis classiques aux palourdes, version thym, quartiers de citron et poudre d'ail noir
Carmine aime aussi expérimenter de nouveaux ingrédients et textures, même si au lieu de parler de fusion, il préfère parler de sa touche personnelle. C'est ce qui se passe avec ou objectif (poulpe basse température, crème d'aubergine fumée et burrata Andria, poudre d'olive noire et sauce Ponzu façon chef) ; Le Néron, la pâte cloche typique aux courgettes, crème de provolone monégasque et basilic, à laquelle il a voulu ajouter les gambas marinées ; La mer de Naples, le classique spaghetti aux palourdes, décliné au thym, quartiers de citron et poudre d'ail noir ; le gâteau au fromage ou La torta di Carmine (base biscuit, mousse chocolat blanc et citron vert, framboises déshydratées et glace italienne à la mangue) ; Soit tiramisu déconstruit en trois textures avec crumble de riz.
POURQUOI ALLER
Ce nouvel italien sur la Plaza de Chamberí, au coeur de la Petite Italie madrilène, il faut aller fuyez les tagliatelles à la bolognaise et la pizza margherita ou, ce qui revient au même, de la cuisine italienne typique que l'on propose habituellement à l'étranger - pour quand on a envie de fuir -.
doit aller pour savourez la Parmigiana susmentionnée (mille-feuille d'aubergines au four avec tomate, mozzarella, provola d'Agerola fumée et basilic) et Napoletana génoise (tortelli maison farcis à la viande et à l'oignon, avec mousse de parmesan).
Genovese Napoletana, tortellini maison farcis à la viande et à l'oignon, avec mousse de parmesan
Être surpris par la pizza di riso (riz pané avec salsiccia napolitaine et friarielli et crème de provola fumée d'Agerola), Pasta Da Roma à Naples (gnocchi, guanciale, tomate Piennolo, pesto de basilic et crème de provola fumée d'Agerola), le plat de viande Manzo, courgette et frigitello (filet de bœuf, crème de potiron au gingembre et frigitello) ou la reine de la clochette : la pâtisserie napoléonienne (pâte frola, ricotta, fleur d'oranger et cannelle).
Et enfin, il faut aller chez Bello e Bbuono car Il dispose d'une agréable terrasse couverte utilisable à tout moment de l'année.
La torta di Carmine à base de biscuits, mousse au chocolat blanc et citron vert, framboises séchées et glace italienne à la mangue
Adresse: Plaza de Chamberí, 10 Voir la carte
Téléphone: 91 445 24 99
Programme: De 13h15 à 15h45 et de 20h15 à 23h30 (fermé le lundi)
Informations supplémentaires sur les horaires : Avec les mesures anti-Covid 19 en vigueur : de 13h15 à 22h00 (fermé le lundi)
Prix moyen: 30-35 €