Jus de tomate, oui ou non ?
La prochaine fois que vous prendrez un vol transatlantique, jetez un œil à ce que les gens commandent à boire. avez-vous enregistré avant le nombre de personnes qui commandent du jus de tomate ? Il est difficile de dire la proportion exacte, mais elle est suffisamment significative pour garder l'anecdote. Si vous ne l'aviez remarqué sur aucun de vos vols précédents, à partir de maintenant, vous le ferez.
United Airlines découvert récemment aussi. La compagnie aérienne a annoncé en début d'année qu'elle allait revoir son menu sur les vols intérieurs de moins de quatre heures. L'un des changements prévus, avec le remplacement des petits déjeuners chauds par des muffins et des repas complets par des burritos, serait le retrait du jus de tomate de la liste des boissons.
À la surprise de la compagnie, les passagers se sont mis en colère. Et ils ne sont pas restés silencieux, non : ils se sont exprimés ouvertement sur les réseaux sociaux. Telle était l'avalanche de GIF en colère et les menaces de ne plus faire voler United que la société ** s'est rétractée en quelques jours. **
Qu'en est-il du jus de tomate qui suscite les passions d'en haut, même chez ceux qui hésitent à le commander au niveau de la mer ? Il parait, il y a une explication (ou plusieurs).
Ils demandent plus de jus de tomate que vous ne le pensez...
RAISON 1 : HUMIDITÉ
United n'a pas été la première compagnie aérienne à remarquer la popularité de la boisson (bien qu'elle soit probablement la première à ne jamais l'oublier). En 2010, Lufthansa a estimé que 200 000 litres de jus de tomate avaient été consommés sur ses vols, atteignant presque 225 000 bières . Intriguée, la société a commandé une étude à l'Institut Fraunhofer pour clarifier pourquoi. Qu'allons-nous dire, la compagnie aérienne est allemande : tout ce qui peut détrôner la bière en tant que boisson préférée vaut la peine d'être regardé.
L'institut a découvert que la raison pour laquelle le jus de tomate avait tant de fans à 11 000 kilomètres était en fait l'avion. Les sens sont affectés par les niveaux d'humidité , qui sont notoirement faibles dans les cabines : entre 10 et 15%, contre 50-60% pour un niveau de bien-être optimal. Son environnement assèche le nez et la bouche, abrutissant les papilles et l'hypophyse. Ajoutez la basse pression, qui abaisse le niveau d'oxygène dans votre sang, et vous vous retrouvez avec une faible réception des goûts et des odeurs.
Le résultat? Une saveur forte et acide, comme le jus de tomate, semble très appétissante. "Au niveau de la mer, le jus de tomate a un goût intense, pas très frais", expliquait Ernst Derenthal, responsable de la restauration chez Lufthansa lors de la parution de l'étude. « En revanche, dès qu'on le boit à 11 000 kilomètres, il montre son meilleur visage. Il est plus acide, a une saveur légèrement minérale et est très rafraîchissant.
Dans l'air c'est meilleur
RAISON 2 : LE BRUIT
Il existe une autre théorie expliquant pourquoi le jus de tomate est si appétissant dans l'air, et celle-ci se concentre sur un autre sens : l'ouïe. Selon un professeur de l'Université Cornell, le niveau de décibel interfère avec la perception du goût, particulièrement doux. Avec une moyenne de 85 décibels, les oreilles souffrent beaucoup plus dans un tube métallique dévalant le ciel à 800 kilomètres à l'heure qu'à la maison (le niveau optimum serait de 55 décibels, maximum). La magie de la synesthésie rend le goût sucré moins appétissant dans un avion, pour le simple fait qu'il n'aura pour nous aucun goût.
Par conséquent, sans y penser, nous gravitons davantage vers le salé ; ou mieux encore, vers l'association du sucré et du salé, que les Japonais appellent très poétiquement umami . Le jus de tomate est un représentant classique de l'umami, ce qui en fait le grand gagnant du bar à air.
Face au bruit de l'avion, des casques… et de la bouffe salée
RAISON 3 : SUGGESTIONS
Au-delà des explications scientifiques, la popularité de la boisson peut être due à quelque chose de beaucoup plus simple : la rationalisation et l'influence sociale.
D'une part, comme le soutient Sam Wolfson dans The Guardian, choisir une boisson dans un avion est une situation un peu inhabituelle. Vous devez prendre une décision rapide, et étant libre, vous souhaitez en tirer le maximum de bénéfices possibles. Un jus de tomate semble extravagant, inhabituel ; la boisson parfaite pour une situation extravagante et insolite comme voler. Et cela a un plus : cela ressemble à de la nourriture saine (que ce soit ou non est une autre question).
L'autre raison possible est beaucoup moins philosophique et plus visuelle : pression sociale". Comme pour le pop-corn au cinéma ou les pipes dans un stade de football, les passagers demandent du jus de tomate lorsqu'ils voient leurs compagnons de voyage en commander eux aussi. La suggestion est une arme très puissante, et dans un espace confiné avec des options limitées comme un avion, encore plus.
Et bien sûr il y a l'astérisque : nous avons commandé du jus de tomate car peut être agrémenté d'un trait de vodka. Si vous transformez le jus en un Bloody Mary aérienne , nous garderons le secret pour vous. A aussi.
nous l'aimons mieux comme ça