Toujours de 'Cooking up a Tribute'
Pendant cinq semaines, il est resté fermé La cave de Can Roca l'été dernier et pas précisément pour les vacances. Le trio le plus célèbre de la gastronomie espagnole et son équipe ont parcouru le continent américain pour préparer leur cuisine itinérante, visitant six villes de quatre pays différents - Houston, Dallas, Mexico, Monterrey, Bogotá et Lima- et présenter leurs créations à plus de 2 700 personnes. L'expérience est devenue le documentaire Cuisiner un hommage , présenté au cours du passé Festival du film de Berlin , et signifiait la rencontre avec les meilleurs ingrédients locaux, maintenant intégré au menu de son célèbre restaurant de Gérone.
Cuisiner un hommage par Luis González et Andrea Gómez, est l'histoire de la façon dont la Roca ils ont littéralement plongé leurs mains dans le sol américain , ont transféré leurs saveurs dans d'autres pays et, ce faisant, en ont apporté bien d'autres. En plus de nouvelles recettes - chocolats épicés, moles ou Pisco péruvien fusionné avec Fino espagnol -, dans votre menu, vous pouvez désormais trouver une autre lecture des produits que nous partageons avec ces lieux, mais qui là, ils traitent d'une manière qui ne leur serait jamais venue à l'esprit expliquent les frères.
Une fois de retour, au Celler de Can Roca, une nouvelle saveur humaine est également perçue. " Le voyage nous a tous changé et a créé une nouvelle complicité entre l'équipe . Il y a des clients qui nous disent à quel point la visite a dû être belle. Ils le savent car le serveur, lorsqu'il leur explique l'origine du plat qu'il sert, leur en parle et les clients perçoivent la passion dans ses propos », avoue le chef Joan Roca.
Pour cela, Ils préparent déjà une deuxième et une troisième tournée au mois d'août prochain, ce qui les conduira à fermer à nouveau le restaurant pendant six semaines. . "Alors cette fois l'un d'eux sera en vraies vacances", commentent-ils en riant. Il est presque certain que les tournées seront également enregistrées sous forme de documentaire, à la suite de ce Cooking up a Tribute. "Un film comme celui-ci a été le moyen idéal pour synthétiser une expérience merveilleuse et laisser un héritage visuel de l'époque ", ils disent. Les frères sont très clairs sur deux destinations possibles : « Nous voulons vraiment voyager en Turquie, connaître la Méditerranée sous un autre angle et L'Argentine de retour en Amérique latine un".
5 semaines, 4 pays, 48 000 kilomètres et 50 000 plats... qui se retrouvent sur les tables d'El Celler de Can Roca
Son parcours américain a enrichi sa sagesse culinaire et maintenant ce sont eux qui continuent à former les jeunes promesses , au-delà des poêles de Celler de Can Roca. Dans la tranquillité d'une maison de campagne très proche de son restaurant hyperactif et de l'endroit que son père et son grand-père utilisaient pour d'autres besoins, ont créé un nouveau projet.
Il s'agit de un espace de recherche et de recherche de nouveaux talents gastronomiques , où les étudiants sélectionnés se sont retrouvés lors de la tournée montrée dans le film de Luis González et Andrea Gómez. Une bibliothèque s'y trouve, des cours y sont donnés et ont incorporé l'aide d'un ingénieur agronome . « Nous cherchons à faire de l'alchimie. Désapprendre les 150 dernières années de distillation pour restituer des essences et des élixirs comestibles alcoolisées et non alcoolisées -révèle le sommelier Josep Roca-. C'est aussi un lieu de gestion des émotions de l'équipe. Ensemble nous avons rencontré un psychologue pour améliorer cette partie du travail commun . La révolution du XXIe siècle est la révolution des émotions. Nous voulons prendre soin de nous et de notre équipe, nous protéger du succès ”.
Affiche du documentaire 'Cooking up a Tribute'
Ils veulent aussi prendre soin de leurs clients. Comme si cela ne suffisait pas, avec tous les projets et ambitions qu'ils ont en main, ils préparent pour l'immédiat une dernière surprise liée à le frère qui complète le brillant trio, le chef pâtissier Jordi Roca . "Nous pensons que la dernière partie du menu est celle où le sens de l'humour peut intervenir et nous aimerions faire un cadeau ”. Il s'agit d'un œuf en chocolat, semblable au Kinder, qui renferme à l'intérieur un modèle séparé par des morceaux qui recrée en miniature certains de ses plats les plus emblématiques. Le jouet est accompagné de la recette originale . À partir de maintenant, les douze ou quinze classiques de Celler de Can Roca peuvent être collectionnés.
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