Asador San Huberto
VILLE ROYALE
Asador San Huberto (Montiel, s/n tél. 926 92 35 35) €€€
Cuisine traditionnelle de saison. Avec un tel nom, il ne peut y avoir de surprises dans la lettre : ici le produit est sublimé dans une ambiance classique et élégante.
Ceux qui viennent dans ce restaurant repartent avec le sentiment que personne n'a essayé de les tromper. Nous expliquons : Malgré quelques relents de fusion et de cuisine créative, c'est un temple du (bon) produit. prévaloir les viandes (agneau, cochon de lait, boeuf...), grillé. Mais la liste des fruits de mer et poissons de qualité est, plus qu'une anecdote, un motif de pèlerinage.
Avec plus de 200 références en cave, c'est, peut-être, l'un des meilleurs endroits pour découvrir que de bons vins sont également produits à La Mancha.
Miami gastronomique (Avda. Rey Santo, 3 tél. 926 92 19 43) €€
Cuisine traditionnelle avec une carte variée et éclectique , un lieu qui, de par son apparence, confond entre fonctionnel et futuriste.
La meilleure chose à propos de Miami Gastro est que c'est l'un de ces endroits qui est toujours ouvert et pour tous les types de public : du petit déjeuner au dîner; de quelques brochettes apéritives créatives, une bonne tripe de Pepe Macías ou des palourdes de Carril, en passant par des portions à partager comme leurs artichauts confits avec des tranches d'épaule ou le crabe gratiné. Faites attention à ses plats ibériques et ses fromages gourmands.
DAIMIEL
la nature morte _(Luchana, 20 tél. 926 85 26 52) _ €€€
Le nom fait référence à la cave souterraine, creusée dans la roche au XIIIe siècle, où est conservé le grand trésor des lieux : sa vaste sélection de vins. Ramón Sánchez Camacho, président de l'Association des sommeliers de Castilla-La Mancha, en est responsable, une garantie.
Devant la cuisine se trouve son frère, Rubén, architecte de une cuisine traditionnelle avec le meilleur produit. Ici triomphe le cochon de lait confit, accompagné d'une compote de pommes et de cornichons. Il y a aussi des créations comme le trompe l'oeil de l'olivier. Il est inhabituel de trouver une telle gamme d'EVOO dans un menu.
Ce n'est pas n'importe quelle pizza.
TOMELLO
Pizzeria Marquinetti _(Avda. D. Antonio Huertas, 47 tél. 926 51 46 66) _ €€
Pizza, c'est ça. Mais quelle pizza ! Haute cuisine et exécutée par le meilleur pizzaiolo du monde. Et ce n'est pas une hyperbole. Jesús Marquina, Marquinetti, a été formé en Italie par les meilleurs professeurs. Et l'apprentissage a dû être si bon qu'aujourd'hui, Il a remporté le championnat du monde dans cette spécialité à cinq reprises.
Comment y êtes-vous parvenu ? Surtout faire venir d'Italie une bonne partie des matières premières (surtout la farine). Deuxièmement, innover dans les ingrédients et les combinaisons, mais sans jamais perdre de vue l'essence de ce qu'est et devrait être ce plat. ; et, troisièmement, gaspiller de l'art et beaucoup d'énergie. Quelques exemples : foie gras, Matador, Dulcinea, Rolling Stones...
Ce chef est à l'origine d'une franchise très réussie : Des kilomètres de pizza , avec quatre magasins à Madrid.
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