Navarre avec une étiquette noire
Solbès (Francisco Bergamín, 53 ans; Pampelune; tél. 948 29 27 77)
C'est l'un des domaines viticoles de référence en Navarre et au Pays Basque , avec de nombreuses propositions régionales, mais aussi des vins de tous les coins. C'est une bonne adresse pour les amateurs d'œnologie.
LE FOUR ARTISAN (Monasterio de la Oliva, 3, Bis Bajo; Pampelune; tél. 948 27 19 09)
Leur plats cuisinés et la qualité de ses matières premières sont devenues si célèbres qu'elles ont fait le saut dans le monde de la restauration il y a quelques années. Dans les magasins (ils en ont plusieurs), ils proposent des produits gastronomiques, pas seulement de Navarre.
Un traiteur gourmand
GURGOUR (Estafeta, 21; Pampelune; tél. 948 20 79 92)
Ils vendent des produits artisanaux navarrais, en particulier des sucreries. Ils ont aussi de bonnes marques de pacharán . À San Fermín, ils fabriquent des biscuits amusants avec l'image d'un coureur en cours d'exécution . Leurs amandes confites sont réputées.
CARMEN ET LA GLOIRE (Yanguas et Miranda, 7; Tudela; tél. 948 41 10 85)
Depuis 2005, ils sont spécialisés dans la vente de vins et spiritueux. De plus, il y a une bonne sélection de conserves de la Ribera, avec lesquelles ils préparent des paniers-cadeaux saisissants.
LA CATHÉDRALE DE NAVARRE (Virgen de Legarda, 66; Mendavia; tél. 948 68 50 00)
Les meilleurs légumes du jardin dans un bocal en verre. La Catedral est l'une des conserveries artisanales de Navarre qui travaille avec des produits d'excellente qualité, exclusivement de Navarre : Piments piquillos de Lodosa, asperges, coeurs d'artichauts...
Les meilleurs légumes du jardin dans un bocal en verre.
COLLATIONS SALINES (Joaquín Beunza, 6 ans, basse ; Pampelune ; tél. 948 96 08 03) .
Les boîtes en métal précieux dans lesquelles ils conservent leurs mantecadas sont devenues célèbres. Peu de douceurs sont plus délicates et exquises que celle-ci, fabriquée depuis 140 ans et qui était sur le point de disparaître après le départ à la retraite de Paulino Salinas . Heureusement, d'autres Navarrais ont réussi à le conserver au fil des ans sans en altérer la qualité.
NAVARRA AVEC ÉTIQUETTE NOIRE
** Katealde ** est une entreprise dédiée à l'élevage de canards de la race mulard , avec une longue tradition dans la Sierra de Urbasa. Les animaux sont élevés en liberté, et les produits sont fabriqués à la main. Le café Dos Cafeteras avec des bonbons au lait est la seule « réserve de cave » au monde. Ils sont fabriqués avec des ingrédients 100% naturels. (sans additifs, arômes, colorants ni gluten) depuis la fin du XIXe siècle, quand Claudio Lozano les fabriquait à la maison en mélangeant le lait avec du sucre, du glucose et du café à feu doux, puis les vendait par morceaux. Pour obtenir la texture et la saveur parfaites, ils sont stockés dans une cave pendant trois mois. à une température et une humidité optimales, et sont vendus en étuis ou dans de jolies boîtes en fer blanc, dans leur édition luxe.
délicieux foie gras
Les sommeliers du Gourmet Club incluent dans leur sélection les vins de la jeune ** Bodegas Inurrieta ** qui, bien qu'elles aient une histoire récente – elles ont ouvert il y a 12 ans –, ont derrière elles une longue tradition viticole. Ils sont entourés de leurs propres vignes, où ils cultivent jusqu'à six cépages : Grenache, Sauvignon Blanc, Merlot, Graciano, Syrah et Cabernet Sauvignon.
** Bodegas Arínzano **, dont les vins ont la dénomination de Vino de Pago, la catégorie la plus élevée qu'un vin puisse obtenir en Espagne, et est la première cave du nord de l'Espagne à obtenir cette reconnaissance. Paiement Vins est une indication géographique espagnole qui protège les vins élaborés exclusivement avec des raisins cultivés et récoltés sur le domaine (paiement) où se trouve la cave et qui doivent avoir des caractéristiques édaphiques spécifiques (terrain et microclimat). Il s'agit de des vins avec beaucoup de personnalité , dont l'arôme et la saveur reflètent clairement les caractéristiques de la terre.
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
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Des vins de grande qualité