Au temps des manduca... coutumes !
MER ET MONTAGNE
Crevettes au poulet. Pain de viande aux seiches . Tout dans la même assiette à la surprise des palais non habitués et avec un résultat harmonieux et exquis qui nous montre que les règles du goût varient radicalement d'un endroit à l'autre. La préparation « mer et montagne » (dans la paella, par exemple) est la représentation de Barcelone s'est transformée en recette , parce que c'est ce que la ville contient et encourage : la Méditerranée et la Collserola ensemble avec presque aucune rupture de continuité.
LA TAPA
Les tapas sont une constante dans une ville qui reçoit un tel barrage de touristes désireux d'essayer la plus grande variété de choses, mieux c'est. En plus de nouveaux ajouts de qualité supérieure tels que le ** Tapas 24 ** de Carles Abellán ou le prodigieux ** Cañota ** des frères Iglesias, c'est un incontournable pour les tapas traction de barre ancienne et peuplée : ** Quimet & Quimet ** à Poble Sec est déjà sur la route de tous ceux qui visitent la ville; la Coin à Nou Barris c'est un peu hors des sentiers battus mais tout aussi populaire (avec de longues files d'attente pour se rendre au bar) ; la Clinique Taverne ils préparent des tapas excellentes et très élaborées, et pour un bon itinéraire de tapas, nous nous tournons vers le quartier qui ne nous manque jamais, Barceloneta.
Les bars de toujours et les nouveaux n'oublient pas la couverture
Dans le ** Golden Glass **, ils tirent (certaines des) meilleures cannes de la ville et ils ont un entrecôte au foie que tu meurs de goût ; dans la Crique Fumée ils sont censés avoir été inventés les bombes (pommes de terre farcies et panées) ; la L'électricité et la bombe ce sont des classiques incontournables ; dans le Jai-ca portion quelques moules tigrées qui créent la dépendance et dans Habitacle, devant le Verre d'Or, ils se rencontrent quelques pommes de terre bravas avec une délicieuse sauce.
Attaché au quartier, dans le mythique ** Can Paixano ** seuls le cava et les sandwichs sont servis à la pièce, et curieusement c'est l'un des favoris des Italiens de la ville. Bien qu'il ne se distingue pas par sa nourriture, si nous parlons de Barceloneta, nous ne pouvons manquer de nommer le mitiquérrimo Santa Marta , avec des cocktails et une terrasse pour tous les publics qui comptent un million de followers .
Les bravas de Bitácora
L'EXOTIQUE :
Jaime Rubio l'a déjà dit ici, « Vous aimez la cuisine barcelonaise. On parle de sushi, n'est-ce pas ? . Le sushi est déjà quelque chose de tellement accepté et imbriqué dans l'ADN culinaire des barcelonais que beaucoup le mangent plus souvent que les épinards à la catalane ou un cabillaud à la samfaina . La Ceviche Ce n'est plus une nouveauté depuis longtemps (Tanta, Ceviche 103 ou The Market) ; les chinois de ali bei serait la réponse au fameux Chinois de la Plaza de España à Madrid Même si nous préférons toujours Marmite du Sichuan ; La fusion asiatique est représentée dans des classiques comme Mosquito, Dos Palillos ou le récent Casa Xica ; Le Mexique a des émissaires de niveau tels que Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca ou Hoja Santa et Niño Viejo. Quant à l'italien, a-t-il déjà été considéré comme exotique ? Avec des propositions aussi différentes que Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco ou La Bella Napoli, tous les besoins italiens sont couverts.
La gastronomie barcelonaise... c'est-à-dire : les sushis
MONTALBAN :
Parler de gastronomie à Barcelone passe forcément par l'écrivain qui a su voir que le roman noir pouvait être le meilleur portrait de son temps . itinéraire du détective Pepe Carvalho visiter quelques établissements du Raval qui restent miraculeusement ouverts et pleins de santé. De tout le reste, ce qui est apparu dans ses romans des années 70 et 80, il en reste peu. Ou peut-être que c'est toujours essentiellement le même, mais qu'il a changé de visage. Can Lluís, Casa Leopoldo ou le bar à cocktails Boadas sont des arrêts gastronomiques et littéraires obligatoires.
LE PAIN AUX TOMATES :
Disquisitions à part sur la dénomination origine du pain à la tomate (Sérieusement, qui s'en soucie ?) Cette entrée et base de la pyramide alimentaire de Barcelone est omniprésente. La chose normale est que les sandwichs ont frotté la tomate (il faut le demander sans si vous n'en voulez pas), cela fonctionne comme un plat d'attente dans les restaurants de nappe et c'est un joker que vous devez toujours demander quand tu vas manger des tapas. Elle a même un établissement qui lui rend hommage, le Nou bar, un nouveau venu déjà consolidé à 100%.
Mmm... Pa amb tomàquet
LE DÉJEUNER' :
Bien que le mot indique aussi le petit déjeuner dès le matin, sa signification la plus curieuse pour les étrangers est celle de déjeuner en milieu de matinée que les travailleurs catalans respectent religieusement lorsqu'ils quittent temporairement leur travail pour prendre un café, un sandwich, un bikini ou quelque chose de sucré.
LES CENTENAIRES :
Le concept d'un restaurant emblématique chargé d'histoire a des représentants plus que dignes à Barcelone. ** Can Culleretes ** se trouve être le plus ancien restaurant actif d'Espagne, et continue de servir des plats traditionnels et des menus à bon prix depuis sa ruelle gothique. ** Los Caracoles sur Carrer Escudellers ** est indubitable pour sa vitrine avec des poulets rôtis tournants (autrefois une nouveauté) qui, comme le dit Xavier Therós dans son livre Barcelone à cau d'orella , « réunissait tous les Carpantas de la ville » qui bavaient au spectacle obscène en temps de famine. Naturellement, ils servent aussi les escargots qui leur ont donné leur nom. La 7 ports est un parangon de anecdotes et personnages célébrités de l'histoire qui ont défilé dans ses belles salles pour déguster ses fameux plats de riz.
LES PLATS TRADITIONNELS :
L'esqueixada, l'escalivada, les favoris à la catalane, les cannellonis, l'escudella, le fricandó, mel i Mató, le dessert du musicien avec le verre de muscat … Toutes ces choses devenues traditionnelles presque dans un exotique ils peuvent être dégustés dans certains des restaurants traditionnels les plus emblématiques de la ville, comme ces trois centenaires que nous venons de mentionner ou dans d'autres bons et beaux classiques comme Casa Agustí , Ca L'Isidre , Chicoa , Taverna El Glop ou Pa je trago .
Escalivada ou l'art de griller
LES CHOCOLATS:
Barcelone est la douceur à l'état pur et l'amour pour ces recettes (coca de Sant Joan, panellets) comme de la maison d'une grand-mère qui déclenchent le glucose. L'un des plus largement acceptés est le goût du chocolat et son épicentre urbain : rue Petritxol . La ferme (le mot "granxa" est un autre élément définissant la partie culinaire de la ville) La pallaresa, la Dulcinée et la Xocoa ils perpétuent leur tradition chocolatière. Un autre de nos préférés est Granja Viader (nous le répétons, héritiers de ceux qui ont inventé le cacaolat, qui les place déjà dans une place privilégiée sur n'importe quelle carte gastronomique).
Tremper le churro dans la Dulcinée
LA TENDANCE:
Le brunch ? Un hamburger? La bière artisanale ? Bien qu'ils jouissent d'une excellente santé, ils appartiennent au passé. Ce qui est porté maintenant (récité sur l'air de "J'ai un tracteur jaune") est de briser la frontière entre la vie domestique et les affaires et entre le public et le privé . Ce est à dire: manger chez les gens qu'il ne faut pas rencontrer au lieu de dans un restaurant et manger dans la rue dans une échoppe éphémère . Manger de la rue , le marché de Van Van et le camions de nourriture En général, ce sont les indices qu'il faut suivre. Attention : il se peut qu'ils aient renversé les rôles et c'est déjà démodé, autant que le mot démodé lui-même.
LE BUTIFARRA :
L'une des saucisses catalanes les plus populaires et les plus récurrentes connaît des moments d'or (bien qu'en réalité elles n'aient jamais disparu des tables) avec des établissements tels que Butifarring ou Butipà, une tendance dont nous avons déjà bien rendu compte ici et ici.
Skye coffee and co.: cherchez-le à Espai 88 (carrer Pamplona 88)
LE NOUVEAU VERMOUTH ET L'ANCIEN VERMOUTH
Même si la mode du vermouth commence tout juste à débarquer dans d'autres villes , à Barcelone –bien sûr- est déjà établie depuis un certain temps. Vous pouvez choisir de boire le vermouth dans l'une de ces anciennes caves qui restent indemnes au fil du temps, telles que Le Quimet i Quimet ou le ** Quimet de Gràcia** (qui, avec le ** Quimet de Horta ,** spécialisé dans les sandwichs, forment le triangle magique de Quimets de la ville de Barcelone), la cave Saltó, Lo Pinyol ou découvrez le favori pour vous-même en vous promenant. L'autre option est d'opter pour les nouveaux qui ont revendiqué le vermouth alors que la tendance commençait à courir, comme le fantastique ** Morro Fi ** avec ses quatre emplacements déjà ou maison mario il.
Barcelone : celle des vermouths et des tapas
LE VIN:
Cavistes et bars incontournables pour goûter, apprendre et déguster : ** Vila Vinateca , le temple qu'est le Monvínic ** (avec le Fastvinic et ses incroyables sandwichs à côté), ** Cata 1.81 ** ou Disset graus .
LES POMMES DE TERRE BRAVE
Et de quoi parle-t-on quand on parle de bravas ? du bar Thomas de Sarria , Bien sûr. Il y a d'innombrables bravas à essayer à Barcelone des qualités les plus inégales et dans divers états de congélation ; tellement que parfois on en trouve un qui est vraiment bon Ça coûte cher, mais ce bar n'a pas gagné sa légende en vain. Pommes de terre coupées irrégulièrement et une sauce composée d'un aïoli mélangé à cette huile d'olive rouge épicée qui les rend addictifs. Un de ces lieux qui sont, plus que des bars, des institutions culturelles.
passion pour le bouillon
LA SCÈNE:
Parfois, c'est un mystère de savoir pourquoi les étoiles se combinent pour qu'une zone spécifique de Barcelone devienne l'endroit où il faut être. Si le Flash Flash augmente son histoire en tant que scène du Gauche Divine centre-ville (bien que Ca l'Estevet dans le Raval soit aussi emblématique que celle-là), un jour nous nous souviendrons de ces années comme celles où nous n'avons pas quitté Sant Antoni en général et la rue Parlamet en particulier (s'étendant vers Poble Sec).
Ce seront aussi les années où, sous les auspices de Tickets, Albert Adrià et les frères Iglesias (ensemble ou séparément) ils ont continué à secouer la scène gastronomique de la ville , dans lequel, en même temps que les grandes ouvertures, de petits locaux qui n'avaient même pas de porte (comme le premier Morro Fi) devinrent des succès et dans lesquels la reconversion et la réinvention étaient à l'ordre du jour.
Des années de se construire votre bière artisanale, votre pain au levain, fumez votre poisson dans un baril sur votre toit, quittez votre travail dans la publicité et achetez une caravane. Quelques années où l'on faisait plus que jamais attention à ce qu'on mangeait et comment on le mangeait, et où il y avait de la place pour des propositions loufoques aux côtés de grands projets d'entreprise. La carte est agrandie. Vous marquez les points.
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