Bouteilles Tendal et Zorongo submergées sous l'Atlantique
Entourés de récifs naturels, les vins ont trouvé un nouvel habitat pour vieillir : les profondeurs de la mer. La température constante de l'eau, sa pression, sa luminosité et le mouvement des courants marins font de nos mers et de nos océans d'attrayants entrepôts sous-marins. Les premiers millésimes se dévoilent timidement et bien que peu de bouteilles soient commercialisées, nous avons trouvé quelques endroits où vous pourrez déguster ces vins sous-marins.
Le restaurant El Fogón de Trifón (91 4023794), sur la Calle Ayala à Madrid, est l'un des rares établissements où l'on peut trouver un menu avec un vin sous-marin : le Perle terrienne, un rouge élevé sous les eaux de Tarragone de San Carlos de la Rápita et qui se distingue des autres par une grande coccinelle dessinée sur la boîte. Le restaurant offre la possibilité de déguster le vin et d'acheter la bouteille, bien qu'ils nous assurent qu'il y a encore peu de gens qui connaissent l'existence de ces vins très particuliers.
Le Terran Perla provient de Bodegas Vallobera, où après 14 à 16 mois de vieillissement en fûts, le vin en bouteille est immergé sous la mer pendant exactement 187 jours et à une profondeur de 5,5 mètres. le vigneron Xavier San-Pédro nous assure que "les conditions environnementales qui sont atteintes dans la mer sont les plus similaires à celles d'un entrepôt, en raison de sa température et de son humidité constantes, de l'absence de bruit et du manque de lumière, dus avant tout aux restes marins qui adhèrent aux bouteilles. Et c'est que la chose habituelle est de prendre une bouteille de la mer couverte de moules, patelles, coques, algues et autres faune et flore marines.
Pour San Pedro, les vins élevés sous la mer ne se distinguent pas encore clairement de ceux élevés en barriques : « Au nez, le vin présente d'abord les arômes primaires et secondaires, qui après oxygénation dans le verre se marient parfaitement ; En bouche, on remarque une pointe dans la rugosité des tanins, semblable à celle qu'a le vin à la sortie du fût et qui est peut-être due au fait qu'il n'y a pas d'échange d'oxygène à travers le liège et que les tanins ne ne polymérise pas si facilement ».
Cependant, l'expérience du vigneron Ignace Valdera Cela l'a amené à penser quelque chose de très différent de ce qu'exprime saint Pierre. Valdera, directeur de Bodegas Bermejo (928 522 463) à Lanzarote, a élevé des vins dans les eaux cantabriques et assure qu'ils sont plus doux, plus aromatique et velouté . Avec la collaboration du Laboratoire sous-marin pour le vieillissement des boissons et de l'usine de Bajoelagua, Valdera a fait vieillir une malvoisie sèche de la récolte 2009 et une malvoisie douce de solera sous les eaux du Baie de Plentzia (Biscaye). « Les bouteilles ont été placées dans des conteneurs en béton spécialement conçus à cet effet à une profondeur de 15 mètres. En peu de temps, ces conteneurs sont devenus des récifs artificiels, créant un habitat naturel autour et même au-dessus des bouteilles », nous dit Valdera, qui insiste sur le fait que le résultat après un an de vieillissement était clairement positif.
« Si au nez les vins évoluaient de manière similaire, en bouche il y avait une nette différence entre les vins sous l'eau et les vins sur terre. Sous l'eau, les vins s'arrondissaient mieux, la glycérine ressortait davantage et ils étaient plus veloutés. Il est fort possible qu'au fil du temps les filières se différencient et que l'évolution positive de l'élevage sous-marin se précise », explique-t-il. Les vins de ce millésime ne sont pas encore vendus au public, même si leur avenir est très prometteur.
Borja Saracho, directeur du laboratoire Bajoelagua Factory (94 4015040), nous dit qu'avant que les vins mûrissent sous la mer, les meilleurs vins produits sur terre sont sélectionnés. Les vins sont ensuite déposés dans une structure immergée où les conditions sous-marines sont surveillées. "On ne peut pas dire s'ils sont meilleurs ou moins bons, mais ils sont beaucoup plus doux, plus ronds, avec une plus grande intensité chromatique et aromatique... un produit différent", explique-t-il. Fort de cette expérience, une marque propre R. Crusoe Treasure a été créée, commercialisée uniquement en ligne depuis novembre et dont le prix par bouteille est de 85 euros frais de port compris. " Ils ont déjà commandé 500 bouteilles en Chine, 200 en Russie et une centaine au Pays Basque . Pour l'instant ils sont tous privés", détaille Saracho. Pour ceux qui veulent vivre une expérience différente, pour 90 euros, il est possible de visiter le laboratoire de vieillissement sous-marin des boissons à Plentzia et de déguster ses vins vieillis sous la mer.
A Tijarafe, sur l'île de La Palma, on trouve un nouveau millésime de vins élevés sous la mer. Bodegas Castro y Magán (922 490066) travaille avec les marques tendineux (blanc et rouge) et Zorongo (rose et blanc). Immergés entre 5 et 20 mètres de profondeur à l'ouest de l'île, ces bouillons passent au moins six mois sous les eaux de l'Atlantique. comment nous expliquez-vous Nancy Castro , œnologue et propriétaire des chais, « les vins vieillis sous l'eau ont une touche marine, une sensation de plus grande fraîcheur que ceux vieillis à terre ; les rouges mûrissent plus tôt du fait de la contre-pression exercée par l'eau, ils sont plus équilibrés ; et les vins effervescents rajeunissent plus tôt et ont une touche plus fruitée, fraîche et équilibrée ».
Avec son mari Constancio Ballesteros, Nancy a commencé ses recherches sur les vins sous-marins il y a cinq ans. Au total, ils ont submergé plus de 3 000 bouteilles dans différentes caves sous-marines. Ces vins ne sont pas encore distribués dans les restaurants et il n'y a que deux façons de les déguster : soit lors de visites des caves sous-marines réalisées en collaboration avec le Club de Plongée La Cueva Bonita (630 136 184) soit en commandant les bouteilles directement auprès des caves . " La semaine dernière, nous avons envoyé 25 bouteilles à Madrid pour un mariage » dit Nancy. "Ce sont des vins très particuliers et nous préférons très bien contrôler leur distribution", conclut-il.