Le restaurant de la semaine propose des plats de la période andalouse
Prenant comme origine le calme **quartier Cañero à Córdoba**, Paco a créé un espace unique où la sérénité transmise par le personnel et leurs mouvements coordonnés, la lumière qui filtre à travers le plafond de verre et l'ensemble formé par vaisselle et verrerie ils transportent le dîner dans le temps et forment le contexte idéal pour se concentrer sur ce qui est vraiment important : le repas.
Nous commençons le voyage avec une invitation pour un rituel de lavage des mains et après avoir pris place le apéritifs . C'est un début sans concessions, dès le début tu joues avec saveurs, textures et températures intenses.
A titre d'exemple, il convient de souligner la pain au citron brûlé, bonite semi-affinée et Albaqdunis.
Concombre de la Savane, yaourt, olives vertes et camomille chez Noor
Épinards, fromage pecorino, noix fraîches et romarin C'est un équilibre parfait pour une passe légère qui sert de prélude à des plats plus énergiques.
La esthétique délicate des plats et sa géométrie très étudiée est un autre exemple du perfectionnisme qui caractérise la cuisine de Paco depuis ses origines.
Le Karim d'amandes grillées, oursin du Sahara et pomme verte au sumac en est un bon exemple, un plat qui est déjà devenu un classique de la restauration sur lequel des variations ont été introduites à chaque nouvelle saison.
Pigeon rôti et reposé avec cerises rôties et vinaigre de pomme mariné est un autre collage de nuances en harmonie autour d'un des produits fétiches de Paco : le pigeon, dont il brode impeccablement le point.
Après plusieurs années d'évolution avec son projet en Nour , Paço il a gagné en tranquillité d'esprit et cela a été un tournant qui lui permet de risquer davantage. Comme exemple de ceci apparaît le bar de l'estuaire du fleuve Guadalquivir avec son tartre et l'émulsion de ses têtes où l'on apprécie des notes amères parfaitement intégrées.
La offre vin Il est très bien entretenu et comprend différentes options d'appariement ainsi qu'un menu complet qui gère facilement la dernière signature de l'équipe, Paula Méndez , par qui il convient d'être conseillé.
L'expérience vécue à Noor ne peut être qualifiée que seulement car il est pratiquement impossible d'en trouver en Espagne un projet où une telle recherche historique consciencieuse et bien documentée se conjugue avec un travail de R&D transféré dans l'assiette de manière magistrale. Voici encore de nombreuses années de lumière à Noor !