La meilleure morue traditionnelle se déguste à Saint Jacques de Compostelle
L'histoire commence il y a quelques années, dans une région du Vieille ville de Compostelle dans laquelle il n'y avait pratiquement pas d'offre gastronomique à cette époque. Portails Borja , récemment revenu de Londres, reprend les locaux d'un ancien tanneur de cuir dans le Place Fontesequelo et décide d'y ouvrir un restaurant qui, en peu de temps, un nom est fait avec une offre intéressante dans laquelle les plats de riz sont les protagonistes.
Quelques années plus tard sa soeur Anne rejoint l'équipe et prend en charge la cuisine d'un Vers la tannerie déjà consolidé. La prochaine étape serait l'ouverture de solleiros , le restaurant qu'Ana dirigera pendant plusieurs années dans le Hôtel gastronomique San Miguel.
Petit à petit, le quartier a changé d'atmosphère. À ce temps ils ont ouvert de nouveaux locaux et ce qui était autrefois l'offre isolée d'A Curtiría est maintenant un réseau de rues dans lesquelles se pressent des noms comme Benboa, Abastos 2.0, Lume (la deuxième marque de cuisine de Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira , Ou Curro da Parra, Orixe, Casas Chico ou Mama Peixe. Le tout dans un rayon d'à peine 300 mètres.
Le meilleur restaurant de morue traditionnel d'Espagne
Et soudain, il y a tout juste 4 mois, la nouvelle tombe : Solleiros change de lieu . Ana et Borja s'emparent d'un espace emblématique, un corner à la renaissance Place Mazarelos , et y transférer leur offre.
En 1904, le Swiss Hotel a été ouvert, où Hemingway a séjourné en 1927 et 1929 . alors ils feraient Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester et on dit que même Federico García Lorca . Les années ont passé et cet endroit au coin de la place est resté en arrière-plan jusqu'à ce que quelque temps plus tard s'ouvre un lieu éphémère qui a rendu l'agitation : Maison d'argent.
Et aujourd'hui, les frères Portals, avec Ana en charge de la cuisine, donnent une nouvelle vie à cet espace entre le Rue Cardenal Paya , le Tránsito de Los Gramáticos (si Santiago a quelque chose, ce sont les rues aux noms sonores) et le Place Mazarelos , avec toute l'ambiance des facultés voisines et certaines des terrasses les plus animées de la ville. Quand le temps le permet, c'est Santiago.
LA MEILLEURE MORUE TRADITIONNELLE D'ESPAGNE
Votre offre reste la même que toujours. " Nous faisons de la cuisine traditionnelle ", dit Ana. "Une langue cuite, un empanada de mil … ». C'est justement ça empanada à la pâte de maïs , dans le style de celles réalisées dans la Ría de Muros (dont sont originaires les Portals) qui leur a valu un soutien inconditionnel et est devenue une référence dans la ville.
Il est vrai que son attachement à la tradition est clair : salade de sardines aux poivrons grillés, cabillaud façon Bilbao , Gâteau au fromage cuit au four. Et le samedi, callosités. Dans ce sens, le prix reflète le sens de votre cuisine et celui qui s'approche appelé pour cette reconnaissance trouvera toute une série de plats à votre goût. « Nous avons fait une version du portugais bacalhau a bras , mais en ajoutant quelques miettes de pain broa (pain de maïs) et un peu plus de notre touche. En fin de compte, c'est le type de cuisine que nous faisons et ce que les habitants de Santiago recherchaient.
Mais son offre va plus loin. La lettre est complétée par un sélection de fideuás, comme la seiche ou l'esteirana (lotte et crustacés) , et quelques autres plats parmi lesquels vous pourrez trouver parmi quelques boulettes de crevettes à des propositions plus informelles comme la ventrèche de thon, un sandwich au poulpe dans un pan de cristal ou une côte de barbecue.
La meilleure morue traditionnelle se déguste à Saint Jacques de Compostelle
Une offre, en bref, qui s'adapte au rythme changeant de la place, l'un des points avec le plus de mouvement de public local dans le vieille ville , où des endroits comme le Viños, le bar Pimpán, l'Arco de Mazarelos ou le voisin Pepe Payá Ils rassemblent chaque jour des centaines de personnes qui recherchent à chaque instant quelque chose de différent : des tapas, des portions à partager, un léger à consommer en terrasse ou une offre plus consistante à déguster plus sereinement.
je parlais il n'y a pas longtemps de Quartier d'Altamira . Et là, à son extrémité sud, c'est là que Solleiros apparaît, comme l'une des nouveautés, faisant de la tradition l'un de ses drapeaux. Un prix comme celui-ci les place au premier plan et reconnaît leur travail pour rendre dignes les recettes traditionnelles , leur donner un habillage contemporain et les placer au cœur de l'offre de la ville c'est une excellente nouvelle.
Au final, prenez une bonne empanada de maïs, une de celles qu'on ne trouve presque plus, des tripes traditionnelles ou un Cabillaud traditionnel Et le faire dans un endroit stratégiquement situé, surplombant l'une des places les plus animées du centre historique, vaut la peine d'être reconnu. Et que devrions-nous faire plus souvent ?.
Chambre Solleiros
LA MEILLEURE MORUE D'ESPAGNE
Hier après-midi s'est déroulé à Zamora le concours **I de la meilleure morue d'Espagne**. Plus de 200 restaurants de toute l'Espagne ont participé avec une maxime commune : ils devaient être des plats ou des tapas préparés avec "cabillaud de pêche extractive, avec lignes et hameçons" . Dans la catégorie de meilleure recette traditionnelle de morue , le restaurant Compostela Solleiros a été le protagoniste; Poissons et braseros (Dènia, Alicante), d'autre part, peut se vanter de préparer la meilleure morue avant-gardiste du pays.
De plus, à Zamora, la fête de la morue se poursuit avec la I édition de la conférence des auteurs sur la morue (Jusqu'au 4 octobre). Les restaurants de la ville se sont tournés vers cette initiative et, chacun, présente un plat, une tapa ou un menu avec de la morue comme drapeau (et bien accompagné de vin de DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino et DOP Vallées de Benavente).
Vous trouverez la meilleure morue avant-gardiste d'Espagne chez Peix i Brases