La merveille de fusionner la cuisine japonaise et galicienne
Tout a commencé, d'une manière ou d'une autre, quand Les immigrants japonais se sont installés sur la côte du Pacifique après la Seconde Guerre mondiale et, en combinant les techniques qu'ils ont apportées de leur pays avec des produits et des élaborations indigènes, ils ont donné naissance à ce qu'on appelle Cuisine Nikki.
Le fils d'un de ces couples d'émigrés a fait le saut des décennies plus tard aux **États-Unis**. Non seulement il réussit à y réussir en créant toute une série de restaurants qui furent une véritable révolution dans les années 1980 et en mettant la cuisine japonaise à la mode dans le monde entier, mais Nobu (comme on l'appelle) a donné naissance à de nouveaux formats hybrides dans son pays d'adoption, comme le California Roll.
L'heureuse nostalgie du barbecue japonais
La cuisine japonaise fonctionne bien lorsqu'elle est fusionnée avec d'autres cuisines. En soi, c'est l'une des cuisines les plus intéressantes au monde, mais quand elle rencontre d'autres traditions donne lieu à des phénomènes inattendus.
Des exemples plus proches sont-ils nécessaires ? Il y a les gyoza de sanglier avec du fromage Arzúa-Ulloa et des châtaignes du 99 bar à sushis ; le nigiri de lardons, œuf de caille et chapelure restaurant de l'UMO ; le nigiri de rouget avec pilpil de sa tête et sa colonne vertébrale frite de umiko ou l'usuzukuri de thon du cuisinier avec du pain à la tomate Ricardo Sanz dans le Kabuki.
Ce potentiel porté en ** Galice, où règnent un garde-manger marqué par les estuaires et des viandes d'une qualité énorme, ** ne pouvait que donner des résultats appétissants. Il est donc logique que la tendance se soit propagée petit à petit, donnant lieu à une proposition nippo-galicienne vraiment intéressante.
AU COURS D'UNE _(Rúa Durán Loriga, 8. La Corogne) _
Il y a quatre ans Carlos Pérez Hokuto a ouvert ses portes, une petite taverne dans le quartier Coruña de Montealto. Il y a quelques mois, il a déménagé sa cuisine Au cours d'une, un espace plus grand dans lequel le concept gastronomique grandit aussi et, sans laisser de côté certains des éléments qui ont rendu le Hokuto populaire, il se rapproche du formule restaurant.
Des plats tels que le ragoût de poisson scorpion ont servi de sashimi; l'ameixón nigiri (coquille fine) au lard fondu ou le chinchard à la tomate font partie de l'arsenal de ce cuisinier qui fonde sa proposition sur le meilleur que le marché aux poissons voisin de la ville a à offrir.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
le de Álvaro Villasante c'est l'un des restaurants contemporains les plus populaires de la province. Son magasin au centre du centre historique de Lugo a réussi, petit à petit, à se tailler une place auprès du public local en défendant une proposition personnelle, pas comme les autres dans la ville, qui comprend des clins d'œil à la cuisine japonaise.
De cette façon, vous pouvez actuellement trouver dans votre menu, en fonction du produit local, une petite section fixe de préparations comme les sushis de mer et de montagne qui est offert à la fois dans la proposition du restaurant et dans celle plus informelle du bar local.
IZAKAYA MARKESA _(Côte de Saint-Domingue, 2. Saint-Jacques-de-Compostelle) _
Un hôtel particulier baroque jouxtant l'église de Bonaval accueille depuis quatre ans ce petit izakaya (taverne japonaise), fruit des voyages de Sébastien Villavieja , qui depuis le début a voulu aller plus loin : Produit galicien, technique japonaise et influences latino-américaines.
Ainsi, en plus des clins d'œil à la cuisine Nikkei et des préparations plus puristes, le menu Markesa a récemment intégré Produits et préparations des Caraïbes aux mains de votre chef, le Vénézuélien Luis Ricardo Rojas.
Clins d'œil à la cuisine Nikkey, aux préparations puristes et aux touches caribéennes
Vous voulez des exemples ? La pieuvre galicienne grillée avec purée de pois chiches et mousse de citron, la côte laquée avec chips de yucca et pickles ou le tartare de thon avec mayonnaise de fanes de navet.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** offre ceux qui sont, sûrement, les propositions les plus fidèles à l'essence japonaise de cette liste, sans que cela implique un jugement de valeur. Et parmi ceux-ci, celui qui rentrerait le moins dans le concept de fusion avec le produit local est Rokuseki, le premier restaurant yakiniku de Galice, qui fonde sa lettre sur morceaux de bœuf wagyu grillés.
Cela ne signifie pas pour autant qu'il n'y ait aucun élément de fusion dans son concept puisque ce type de restaurant, très populaire au Japon, Il doit beaucoup à la cuisine coréenne et à son goût pour les grillades, les abats et autres pièces de viande. Une proposition unique, en tout cas, qui vaut la peine d'être connue.
PUROSUSHI _(rue Castelar, 8. Vigo) _
L'un des grands restaurants japonais du nord de l'Espagne est dirigé par Andrés Médicis, formé avec Masao Kikuchi, et qui pratique à Vigo depuis 12 ans.
le vôtre est une cuisine de haut niveau technique qui soigne particulièrement le produit dans des élaborations telles que la soupe miso au homard ou dans des classiques dans lesquels brillent particulièrement les prises du marché aux poissons de Vigo : chinchard, hamachi, nigiris de calmar...
MARCEL MAISON _(rua das Hortas, 1. Saint Jacques de Compostelle) _
On ne peut terminer la visite sans évoquer ce restaurant, pionnier dans l'adoption du terme japo-galicien, qui aujourd'hui combine des plats classiques de Marcelo Tejedor avec d'autres qui s'inspirent de différentes cuisines asiatiques.
Rokuseki, le premier grill japonais de Vigo