Queimada, la boisson païenne
Nous savons déjà quels plats manger en été et ce qu'il ne faut pas manquer dans l'alimentation galicienne (au-delà des fruits de mer). Maintenant, nous recherchons ces cinq plats typiques méconnus qui méritent une bouchée et une gorgée (et nous avons plus à découvrir). C'est la Galice sans mesure.
LAMPROIE
Au-delà du xureliño, de la rapante, du merlu... les poissons typiques des estuaires galiciens qui tombent dans les filets, il y a un élément plus ou moins aimé qui est avidement consommé entre les mois de janvier et mai (lorsque l'animal remonte la rivière pour frayer). C'est la lamproie, ce vampire peu attrayant qui est devenu une épicerie fine de la gastronomie galicienne. La rivière Ulla a sa propre campagne de lamproie et est en Pontecesures où ils sont célébrés Une fête de la lamproie . Au restaurant Olivo vous pourrez le déguster en carpaccio, sous forme de croquette, en risotto et en crêpe !
La lamproie à la bordelaise, dans son sang
Mais sans aucun doute, la star zone pour goûter la lamproie est Arbo , une ville baignée par la Rivière Minho également avec son propre festival gastronomique dédié à l'animal serpentin. La lamproie est généralement servie à la Bordeaux, c'est-à-dire dans son propre sang, et accompagné de beaucoup de vin du comté de Salvatierra pour faciliter la boisson. Une adresse incontournable pour emporter l'authentique lamproie du Miño est le restaurant maison mosquée , qui le prépare aussi farci (avec œuf et jambon) et en tourtière. Pour les hésitants, ce même restaurant prépare de bonnes cassolettes d'anguille (alevins d'anguilles) avec une couverture en bois : une alternative pour verser des larmes à chaque bouchée. Fiancé.
Lamproie farcie Casa Mezquita
VIANDE RICHE
Mettez-vous en situation : des pommes de terre, de l'ail, beaucoup de persil, de l'oignon, du paprika doux et du piquant, boeuf finement haché (si possible, de la jambe avant) . Le tout, poché à feu doux, au calme, dans de l'huile d'olive et un vin blanc local avec une pointe de cognac... Vous salivez déjà ? C'est la viande richada, auxquels s'ajoutent des poivrons du jardin pour compléter un plat aussi puissant que savoureux. La viande de Richada est le sinistre total de la gastronomie galicienne : si facile qu'il est difficile de bien faire les choses. Et c'est comme ça que ça goûte : à la gloire bénie. Pour manger une bonne viande riche, son truc c'est d'aller chez Forcarei, où il est fait avec des pommes de terre au four (et ils lui consacrent également un festival gastronomique en décembre). Le Restaurant-Hôtel Milenium, à Soutelo de Montes, un restaurant traditionnel en mangeant ce plat avec un vin rouge de la Ribeira Sacra et en disant "riche ma viande!".
Viande de Richada, bien baignée de vin blanc
PETELLO
Qu'est-ce qu'un pétellum ? Pourquoi quelque chose d'aussi riche, d'aussi authentique, n'est-il pas connu même dans toute la Galice ? Un pétélus est une boule faite de semoule de maïs pétrie dans l'eau du bouillon de daube . Allez, une sorte d'arepa galicien. "Manda carallo" qu'il faut recourir aux références latino-américaines pour contextualiser, mais il est vrai que le petelo n'a pas toute la notoriété qu'il devrait avoir comme son homologue vénézuélien et colombien.
Enfant, je pensais qu'un ragoût galicien, un bon ragoût fait à partir de l'abattage le matin même, ce n'était pas un bon cocido s'il n'avait pas son petelo . Puis j'ai réalisé que c'était quelque chose d'un produit mourant. Mais oh, cuisto-addicts, le petelo est de retour : le Municipalité de A Cañiza (connu sous le nom de "A terra do xamón", "le pays du jambon") a fait revivre le produit oublié de la meilleure façon possible, avec son propre festival gastronomique qui a lieu entre le 15 et le 16 de ce mois. Nous recommandons le restaurant Os do Resero et aussi Casa Eligio, des établissements qui prépareront le "petelo perdu" avec une bonne portion de Epaule de porc, chorizo, pommes de terre, tetilla au coing, café et verre à 18 euros . À seulement une heure de A Cañiza, vous trouverez Cotobade. Là-bas, le petelo s'appelle petote (et ce n'est pas moins petelo pour cela) et ils célèbrent également leur propre fête, dédiée à la préparation traditionnelle du ragoût avec sa pâte de farine de maïs et de blé. Bref, si vous avez besoin d'excuses pour vous évader et vous amuser, dans ce quartier de Pontevedra, il y en a plein.
OREILLES
Le dessert galicien par excellence est la crêpe ou encore le fromage tetilla accompagné de coing. Mais il y a un dessert injustement relégué à la fête de Entroido, du carnaval, cela devrait être fait 365 jours par an par pur hédonisme. Nous parlons de la « orellas », les oreilles : faite avec du saindoux de vache, de la liqueur d'anis ou de canne, de la farine de blé, du sucre et des zestes de citron ou d'orange, la pâte est laissée frire brièvement en lui donnant une forme « ridée » à la fourchette jusqu'à ce qu'il reste une sorte de galette fine et croustillante. C'est un excellent dessert pour terminer n'importe quel repas en le terminant avec du sucre glace . Et attention, ils accrochent. Si nous sommes honnêtes, nous dirons que les meilleures "orellas" sont celles que les mères galiciennes préparent avec détermination pour les dates du carnaval, mais si vous n'en connaissez pas, vous pouvez aussi enfiler vos bottes au restaurant * * Pazo Vista Alegre , à Vedra, tout près de Saint Jacques de Compostelle, ** une maison de campagne avec beaucoup de tradition et une histoire liée au philosophe Ortega y Gasset.
Oreilles d'entroïde
**SPIRITUEUX (ET QUEIMADA) **
La chose normale à la fin d'un bon menu galicien est que le serveur s'approche et dise à voix haute : "Voyons, quel shot voulez-vous, liqueur de café, crème de marc, eau-de-vie aux herbes... ?" Il y a autant d'eaux-de-vie en Galice que de restaurants. Celui qui se prend comme digestif est le brandy aux herbes, le vert . Mais la cible, la plus pure, a un objectif quasi rituel : le brûlé Une pratique de ces païens que nous aimons tant, presque sorcières et druides, prétexte pour réunir famille et amis autour d'une boisson forte, chaude et avec tout un rituel dans sa préparation : pot en argile, un litre d'eau-de-vie blanche, zeste de citron, sucre et... du feu ! (certaines personnes ajoutent aussi des grains de café, de la cannelle, voire de la pomme) . Une fois allumé, tandis que l'aguardiente brûle peu à peu, avec la louche d'argile, vous devez remuer et chanter le sort. Où déguster une bonne queimada ? O Muiño Vello , à Redondela, un ancien moulin transformé en gastro-plaisir.
CONXURO
Mouchos, coruxas, crapauds et sorcières.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas et meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, feu deux vermes et vermine.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, meigallos noirs, cheiro de mortos, trônes et éclairs.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Sinful lingua de mala muller marié avec home vello.
Enfer de Satan et Belzébuth, lume deux cadavres brûlants, deux corps mutilés indécents, peidos deux cuz infernaux, muxido da mer déchaînée.
Ventre inutile donne une seule femme, falar deux chats qui vont à xaneira, guedella à cause d'une chèvre mal vêlée.
Avec cette feuille tu élèveras les filles de cette lumière qui ressemble à l'Enfer, et les sorcières s'enfuiront à cheval de leurs balais, allant se baigner dans la plage des zones grasses.
Hé, hé ! Les rugissements qu'ils émettent font qu'ils ne peuvent s'arrêter de brûler dans l'eau-de-vie, restant ainsi purifiés.
Et lorsque cette brevaxe baixe polas nosas gorxas, nous serons délivrés de deux maux de notre âme et de tout enchantement.
Forzas do ar, terra, mar e lume, je vous lance cet appel : s'il est vrai que vous avez plus de pouvoir que les êtres humains, ici et maintenant, affrontez les esprits de deux amis qui sont à l'étranger, participez avec nous à cette Queimada .
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