Le meilleur riz d'Espagne est celui-ci.
Ils vous ont peut-être dit que les meilleurs plats de riz sont dans la Communauté valencienne , peut-être qu'ils n'avaient pas tort ou oui, parce que en Espagne, il y en a beaucoup qui ont une bonne main avec du riz A tel point que nous avons des surprises.
C'est ainsi que nous avons rencontré le gagnant du concours de Meilleur Riz d'Espagne 2019 , organisé par Unilever Food Solutions et Knorr, avec le soutien de Hospitality of Spain et Facyre. Au concours, qui a tenu sa première édition en 2017, ont participé plus de 2 000 restaurants dans toute notre géographie , même si seulement six ont été finalistes et l'un d'eux le gagnant.
La finale, qui s'est déroulée à Murcie le 4 novembre, avait un jury de luxe avec Kiko Moya , qui a deux étoiles Michelin dans son restaurant L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) ; Estrella Carrillo, présidente de l'Association des restaurants de la région de Murcie et chef du Restaurant Santa Ana ; aussi Rebeca Hernández, membre de Facyre et chef du Restaurant La Aubergine à Chamartín , et Peio Cruz, chef exécutif d'Unilever Food Solutions.
La point de cuisson , la combinaison avec des ingrédients , la texture et la présentation ont été quelques-unes des caractéristiques sur lesquelles ils se sont basés pour choisir le gagnant.
L'un des plats de riz finalistes.
** VIGO, LA VILLE GAGNANTE **
Vous voulez savoir qui étaient les six finalistes ? Entre le 500 sélectionnés , six ont été choisis qui étaient ceux qui ont cuisiné leurs meilleurs plats de riz pour le jury.
Les finalistes étaient Carles Soriano de Restaurant Solraig à Castelldefels (Barcelone), Aurora Torres del Restaurant La Herradura à Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martín del Restaurant des jumeaux de Torremolinos (Malaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería de l'Escorial (Madrid) et Juan Ignacio Silva du Restaurant Mer et Magma de Candelaria (Ténérife).
Comme le riz de Vigo, il n'y en a pas (du moins en 2019).
David Counago, cuisinier du Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club a remporté le prix 'Meilleur riz 2019' avec « ses coquillages et ses riz de mer et de terre ».
Qu'est-ce qu'il a de si spécial ? Il s'agit d'un riz aux fruits de mer traditionnel mais évolué , le grain est DO Calasparra et le plat se compose de plusieurs élaborations. Outre le sofrito, l'assaisonnement et le triple bouillon avec lesquels ils irriguent le riz, mettent en valeur mousqueton , la Couteau Cies , la Noia coque , la balane bueu , la Pétoncle du Cambados , et d'autres ingrédients tels que œufs de truite et les bourgeons et fleurs issus de l'agriculture biologique.
« J'ai opté pour cette recette spécifique car elle possède plusieurs des qualités que mon restaurant et mon concept de cuisine essaient de transmettre : traitement impeccable du produit, la plupart du temps proche, respect de la tradition et de l'environnement , finesse dans le placage, les couleurs, les textures, les saveurs, et, surtout, une passion remarquable pour le secteur auquel je me consacre. Cette recette, comme toutes celles que je propose au restaurant, ils sont auto-créés ; Ce n'est pas une recette typique de Vigo, mais il prend Vigo, la Galice, ses estuaires et ses habitants au plus profond de lui », raconte Traveler.es le gagnant.
Un riz gagnant.
Depuis pratiquement toute ma vie David Counago Il prépare des plats de riz, bien que celui-ci en particulier ait été créé spécialement pour l'occasion et n'ait été à la carte du restaurant que depuis peu de temps, environ 4 mois.
Le secret de sa saveur est, selon le chef, comme celui de n'importe quel riz : « une bonne sauce de base et dans un bon bouillon qui l'arrose . Mais le truc, sans aucun doute, c'est le soin avec lequel je cuisine. Mon père, dès mon plus jeune âge, m'a appris que comme cousas ben feitas, ben ils semblent ”.
Le concours, en plus de reconnaître le travail des Riziculteurs espagnols , a également été favorable parce qu'ils ont livré 836kg de riz aile Fédération Espagnole des Banques Alimentaires , un pour chaque premier vote émis par les convives. De plus, à ce montant, il faut ajouter 50 kg de riz offerts par la DO Calasparra.