Crevettes et pizza : « La Galice rencontre l'Italie »
le napolitain Francesco il est un chef totalement professionnel. Jeune homme, il a renoncé à une carrière prometteuse dans la marine face à la stupeur familiale pour passer huit mois à travailler gratuitement chez ce qui était alors le meilleur pizzaiolo d'Italie, à Messine, en Sicile. Avec persévérance, il a réussi à établir sa confiance et à acquérir les secrets de une recette de pâte à pizza gardée presque comme un secret alchimique . Il a continué à apprendre et à travailler dans toute l'Europe jusqu'à ce qu'il termine, il y a quinze ans, la création de son propre restaurant à Pontevedra.
Peut-être que le local fonctionnel n'est pas le plus charmant ou le plus raffiné, mais la nourriture parle d'elle-même . Un succès local depuis plus d'une décennie, il est bondé midi et soir, tous les jours de la semaine. Ce n'est pas un hasard et il n'y a pas de mystère : un travail quotidien, une bonne équipe et des soins jusque dans les moindres détails , tous régis par la présence de Francesco, toujours présent dans la cuisine et à l'extérieur de celle-ci. Et bien sûr, une sélection de Ingrédients italiens avec appellation d'origine allant du speck du Trentin à la ricotta sicilienne (bresaola, pecorino romano, gorgonzola, huiles et vinaigres aux noms musicaux qui font saliver) pour préparer des recettes de toute la gastronomie du pays, arrosées par un sélection rigoureuse des vins où les références classiques et incontournables ne manquent pas.
Francesco : le « faiseur » du miracle italien à Pontevedra
En plus de sa cuisine exquise, Le Piccolo Il était déjà connu et une valeur sûre dans une bonne partie du domaine pour le gentillesse dans le traitement et la délicatesse dont ils font preuve envers les familles avec enfants ou les convives coeliaques , intérêt qui naît d'une histoire personnelle. Il y a des années, Francesco a fêté l'anniversaire de sa fille au restaurant, mais l'un des enfants n'a pas pu manger le même menu que les autres parce qu'il avait la maladie coeliaque. Francesco s'est assis avec lui pour lui demander quels aliments il ne pouvait pas manger et le garçon, alors âgé de dix ans, lui a dit qu'il finirait avant de lui dire ce qu'il pouvait manger. De là, Francesco a entrepris d'obtenir des versions de ses plats adaptées aux coeliaques. Résultat, tous les plats de la carte peuvent être commandés à votre formule sans gluten et que même les pizzas, faites d'un savant mélange de trois types de farine , sont délicieux pour les non coeliaques.
Le même peut être commandé avec presque tous desserts, fait par la femme de Francesco ; nos préférés (nous n'avons essayé que leur version avec gluten) sont évidemment les tiramisu et l'idéal pour les amateurs de bonbons banoffi. Et avec les plats, des recommandations ? " Soyez avisé . Tous les plats sont préparés quotidiennement et les ingrédients sont frais », explique Francesco. Que vous ayez envie de pâtes, de pizza ou de viande, chez Piccolo les ingrédients sont le résultat d'une sélection rigoureuse et d'une obsession personnelle à trouver le marque adaptée et adaptée . Francesco et sa femme se rendent fréquemment en Italie pour trouver un nouveau type de tomates séchées ou de mozzarella de bufflonne parfaites pour leur restaurant.
Pâtes fraîches d'Il Piccolo, avec une option sans gluten
C'est précisément ce soin apporté à la sélection des ingrédients et à la fidélité au véritable livre de cuisine en italique qui a conduit l'année dernière à la chambre de commerce à le sélectionner comme le plus pur représentant de la cuisine italienne en Espagne pour le prix du meilleur restaurant italien du monde.
Cette année, ils ont franchi une nouvelle étape en atteignant le finaliste européen. Le titre mondial a fini par être remporté par le Newark Soffritto (où la grande communauté italienne facilite l'obtention d'ingrédients spécifiques), mais cela n'enlève rien au mérite de l'obtention de Le Piccolo , Quoi concurrencer une petite ville de province avec des restaurants à Dubaï ou en Australie . Une reconnaissance et un élan à plus de dix ans de travail dont on peut être fier mais que Francesco sait relativiser : "C'est difficile d'arriver là où on est arrivé, le plus facile c'est de tomber". À la suite de la diffusion de la nouvelle, ils remarquent un peu plus de curiosité, une certaine augmentation de la clientèle internationale (qui était déjà élevée) et ils ont marqué un petit triomphe des vraiment réconfortants en encourageant un voisin de la même rue. réserver une table pour la première fois.
"Le prix ne me fait pas peur, il m'encourage" . Francesco sait que l'attention des médias est limitée et que ce qui compte, c'est le travail constant qu'ils font depuis plus d'une décennie. Quand il dit que sa principale fierté est de pouvoir discuter avec son équipe en cuisine, mais que soudain quelqu'un propose une nouvelle idée ou un nouveau plat et qu'une étincelle naît dans les yeux de chacun, on comprend qu'au-delà des récompenses et de la reconnaissance ce qui encourage cet endroit est véritable amour pour la cuisine.
Le secret le mieux gardé : la pâte à pizza d'Il Piccolo