Rías Baixas : la destination gastronomique que vous cherchiez
Oubliez tout ce que vous avez entendu sur les **Rías Baixas**. Oubliez les photographies que vous avez vues ou ce qu'on vous a dit. Parce qu'ils sont probablement vrais, nous n'allons pas dire non, mais ils ne sont que la pointe de l'iceberg d'un territoire qui bien plus que vous ne l'imaginez et que vous devez découvrir par vous-même.
Parce que Rías Baixas, en réalité, n'est pas une destination : c'est un mode de vie.
C'est ce coin de Galice où l'Atlantique s'avance dans la terre, où les montagnes plongent dans la mer et où les vallées vous emmènent vers l'intérieur des terres vers des villes monumentales, vers des forêts séculaires qui s'étendent à perte de vue, et vers des routes entre vignobles ; C'est cet endroit où les manoirs baroques font face aux estuaires , où les terrasses animent les ports et où la gastronomie n'est pas seulement ce que vous trouverez à la carte des restaurants et cela devient une expérience globale.
LA MATIÈRE PREMIÈRE
La matière première C'est l'un des points forts de la gastronomie galicienne et dans les Rías Baixas, c'est quelque chose qui se voit dès votre arrivée. Si vous arrivez par voie terrestre, ils seront vignes et parcelles plantées de pommes de terre, de maïs ou de choux ; si vous arrivez par les airs ce seront sûrement les radeaux de moules qui parsèment les estuaires mais, en tout cas, vous vous rendrez vite compte que la matière première est bien présente ici et fait partie du quotidien, de chaque instant de la vie.
Le travail inlassable de fruits de mer dans les bancs de sable, celle des percebeiros à **Bueu, sur l'île d'Ons ou dans les Cíes** et celle de la flotte côtière de ports tels que **Cangas, Marín, Portonovo ou O Grove** apportent quotidiennement les marchés quelques-uns des meilleurs produits de la mer : pétoncles, tourteaux, crabes, couteaux, huîtres, palourdes, moules, coques et balanes ; raies, sardines, chinchards, dorades, bars, soles, turbots et poulpes se partagent la vedette avec **des espèces qui arrivent en force sur le marché comme les carneiros (escupiñas), les ameixóns (coquilles fines)** ou encore les algues créatrices possibilités gastronomiques infinies.
Le travail d'une balane
Des huîtres ou des palourdes au naturel ? Des coques cuites à la vapeur ? peut-être certains des couteaux avec du riz ou une empanada de seiche dans son encre . Et puis, qui sait, peut-être un poulpe à la foire , ongle rayon caldeirada ou un Plat de poisson dans certains des meilleurs restaurants contemporains de Galice. Tous les goûts trouveront ici quelque chose qui leur convient.
Bien que le garde-manger ne s'arrête pas à la mer. Il suffit de regarder en arrière pour se rendre compte qu'une révolution est en marche : une révolution qui occupe le héritage des fermes et des vergers traditionnels et le réinvente en récupérant des races autochtones comme le porc celtique, qui revendique des légumes et des céréales oubliés, comme le mil corvo - une variété locale de maïs violet qui est cultivée dans la Ría de Pontevedra - pour le marché contemporain et qui convertit les vergers de la région d'O Deza dans une source inépuisable de produits qui évoluent au fil des saisons.
Les champs galiciens, terres de choux, poivrons, pommes de terre...
LES PRODUCTEURS
Rien de tout cela ne serait possible sans des producteurs qui s'adaptent au climat et aux produits depuis des générations.
Ici, par exemple, les plus anciennes conserveries d'Espagne continuent de fonctionner.
Une visite des ports de Vers Illa de Arousa, Vilaxóan ou Aldán Il vous plongera dans une histoire centenaire de sagas salées, de voiliers qui ont traversé l'océan et de gens venus d'autres lieux de séjour.
Dans de nombreuses villes de la côte, encore aujourd'hui, les patronymes catalans, italiens et basques sont courants, parlant d'histoires maritimes, d'allées et venues, d'un secteur qui s'est ouvert au monde à partir de ces ports.
Ne manquez pas de visiter le ** musée Massó de Bueu ** et l'ancienne usine baleinière de Cangas pour en savoir un peu plus sur cette histoire.
Sans producteurs, éleveurs, balanes... il n'y aurait pas de Rías Baixas
Si vous aimez les produits ancestraux, assurez-vous d'explorer la variété de recettes qui sortent du fours de la région. Voulez-vous des indices? Essaie le Pain au beurre de Caldas de Reis , les empanadas -aux pétoncles, coques, xoubas- de Cambados ou visitez l'un des fours d'O Porriño.
Laissez-vous emporter par votre odorat et vous finirez par trouver une boulangerie où vous pourrez déguster un broa -pain de maïs- sur la côte ou peut-être même une empanada épaule de porc aux feuilles de navet ou chorizo et lardons dans les villes de l'intérieur.
N'oubliez pas de marquer les lieux de votre visite tels que Village des Croix. Appréciez les paysages intérieurs, les rives de l'Ulla, de la Deza et de la Toxa , d'endroits comme Un pont Carixa, cela semble tiré d'une légende, d'une cuisine traditionnelle marquée par des plats comme le bouillon ou le ragoût.
Et recherchez des projets comme Galo Celta. David et Patricia vous guideront dans un voyage à travers la tradition projetée dans l'avenir dans leur charmante ferme. Si vous en avez l'occasion, interrogez-les sur le secret de la poule au sel.
Fanes de navets, pois chiches, lard... le ragoût galicien, un plat incomparable
MARCHES ET MARCHES
Le rythme de vie sur la côte est marqué par les ports et les halles aux poissons. Il y a un moment de la journée où tout s'arrête, où bateaux côtiers ils s'approchent du rivage flanqués de nuages de mouette et dans lequel la vie est centrée sur les quais. Ces minutes d'amarrage et de déchargement des prises sont quelque chose que vous devez connaître.
Au sein de ce processus, le rituel de la criée est le moment culminant : l'organisation des lots, la ruée, une vente aux enchères qui peut sembler incompréhensible au premier abord mais qui est régie par des règles et des codes qui ont été respectés ici génération après génération. . Un spectacle unique qui définit la vie dans ces ports.
ŒNOTOURISME
Rías Baixas est synonyme de vin, avec des projets qui plongent leurs racines dans l'histoire et qui coexistent avec d'autres, plus récents, qui réinventent le secteur.
Certaines villes sont littéralement entourées de vignes et n'importe où, en allant dans une taverne ou en regardant la carte de n'importe quel restaurant, vous découvrirez qu'ici le vin ne se boit pas seulement mais se vit aussi.
Les vins des Rías Baixas, soignés avec des techniques transmises de génération en génération
Quelle que soit votre préférence en matière de vins, vous aurez le choix : de bodegas à pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns et un long etcetera- avec trois ou quatre siècles d'histoire à des complexes plus actuels qui mettent en valeur le côté le plus innovant du secteur.
Et avec la visite des caves, qui dans de nombreux cas se trouvent au milieu de paysages spectaculaires, concerts dans les vignes, cours de cuisine, vendanges nocturnes, fêtes, visites théâtralisées et dégustations qui se déroulent tout au long de l'année.
La vin à Rias Baixas C'est bien plus que vous ne l'imaginez. C'est bien sûr un monde de vins blancs fascinants, mais aussi de rouges légers à l'âme atlantique ; est un monde de distillats élégants basés sur de nombreux cas dans des formules que les familles du secteur se transmettent depuis des décennies , de vins effervescents qui ne cesseront de vous surprendre et c'est avant tout un univers qu'il faut découvrir en passant par les chais à barriques, flâner parmi les anciens camélias ou scruter l'humidité de la pierre dans les caves historiques pour comprendre qu'un verre de Rías Baixas est bien plus qu'un simple vin.
gaule celtique
LES RESTAURANTS
Ici, vous avez toujours bien mangé. Les poissons les plus frais et les vergers les plus immédiats ont toujours nourri les restaurants et les tavernes d'une matière première d'une fraîcheur difficile à trouver ailleurs. Et historiquement, certains des meilleurs restaurants de Galice ont été ici.
C'est quelque chose qui continue d'arriver aujourd'hui. Dans n'importe quelle ville de la région, vous trouverez une bonne poignée de restaurants traditionnels - optez pour une carne richada si vous êtes à l'intérieur des terres, ou peut-être une douzaine d'huîtres fraîches sur la côte - quelques bars et tavernes où avoir un vin local et une tapa –Si vous ne savez pas par où commencer, avec la pieuvre vous aurez toujours raison.
Si vous préférez la viande, peut-être un tapa d'oreille au paprika ou un peu de zorza (longe de porc marinée) être une bonne option.
Pepe Solla dans Solla
Et à côté d'eux des restaurants dont les noms vous rappelleront à coup sûr. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Ce ne sont là que quelques-unes des maisons où la cuisine galicienne se réinvente, où la tradition se formule de manière sans précédent ; des locaux qui chouchoutent le produit, qui connaissent les fournisseurs et qui montrent chaque jour jusqu'où peut aller une tradition bien comprise.
Entre tous, ils accumulent les étoiles, les soleils et les recommandations des principaux guides.
Mais ce n'est pas important : s'asseoir à leurs tables, contempler le paysage depuis leurs salles à manger , laissez-vous guider par son personnel et vous comprendrez que ces reconnaissances ne sont qu'un indice que il se passe des choses ici que tu ne peux pas manquer , que chaque plat vous dira une histoire qui parle de chefs, de producteurs et de matières premières , mais aussi d'un lieu, de paysages et d'une manière d'appréhender la vie.