Sushi, la plus grande délicatesse japonaise
C'est l'histoire de comment je n'ai pas pu aller manger au Sukiyabashi Jiro, le restaurant qui selon beaucoup sert les meilleurs sushis du monde, dirigé par l'infatigable Jiro Ono qui, à presque 90 ans, continue d'en demander plus de lui-même chaque jour. Jiro n'est pas seulement le premier chef sushi au monde à recevoir les 3 étoiles Michelin , mais après le documentaire de 2011, il est devenu une grande célébrité, et même son petit restaurant à dix places dans la station de métro Ginza Les gourmets arrivent du monde entier. le même président Obama a dîné "les meilleurs sushis que j'aie jamais goûtés" avec le président Abe et l'ambassadrice américaine Caroline Kennedy lors de leur récente visite au Japon en avril de cette année.
L'attente en vaut la peine
Les réservations commencent à être prises au moins un mois à l'avance et peut-être jusqu'à deux à des dates compliquées. Les trois étoiles placent Jiro dans la catégorie des restaurants qui valent même le déplacement pour manger. , mais inaccessible pour ceux qui, comme moi, décident du voyage avec seulement quelques jours d'avance. Je n'ai pas pu y aller, c'est vrai, mais en chemin j'ai découvert quelques restaurants qui n'ont pas gâché le voyage. En attendant, je continuerai à rêver de Jiro.
SUSHI MIDORI GINZA Ginza 7-108. Couloir de Ginza 1-F. Téléphone : 05568-1212
Chaque jour, ce petit restaurant derrière l'Imperial Hotel rassemble des files d'attente de personnes prêtes à attendre 30 minutes pour avoir une table ou une place au bar. La clé pour les éviter est de s'en tenir à l'horaire des repas espagnols et de partir après deux heures de l'après-midi, lorsque la plupart des convives retournent à leur table de travail.
Le menu propose plusieurs options de sushis et de makis, mais l'un de ses plats vedettes est l'assiette de sushis brûlés, ou aburi, une délicatesse qui comprend cinq types de sushis différents légèrement brûlés avec un soplillo et avec une fine couche de fromage, absolument irrésistible. Les prix, à environ 15 euros par personne, sont assez exceptionnels dans le très cher Tokyo.
Les sushis derrière l'Imperial Hotel
SUSHI DAI
Sushi Dai, 6-21-2 Tsukiji, Chuo-ku. Tél : 03 3541 3738
On dit qu'une visite au légendaire **marché aux poissons de Tsukiji** n'est pas complète si elle n'est pas suivie d'un petit-déjeuner sushi dans les restaurants environnants. Le petit Sushi Dai offre probablement le le poisson le plus frais qui puisse être mangé après la mer elle-même, et ici aussi de très longues files d'attente se forment chaque matin à la fin des quarts pour visiter le marché, certains jours jusqu'à deux heures d'attente. Ouvert de 5h à 14h, son succès tient en partie à son excellent rapport qualité/prix. Le prix de l'assiette Omakase, qui comprend 10 sushis, n'atteint pas les 30 euros.
sushi-dai
SAITO SUSHI 1F Tour sud d'Ark Hills, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku. Tél : 03 3589 4412
Il y a encore quelques mois, cette petite salle de huit places était située sur le parking devant l'ambassade américaine, ce qui faisait le contraste entre ses installations simples et le délice de sushi servi quotidiennement par son propriétaire et chef Takashi Saito, également reconnu par le prestigieux Michelin avec trois de ses étoiles convoitées. Avec l'inclusion de cette année dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, Saito a ouvert des installations dans le brillant Roppongi, mais continue de maintenir l'atmosphère exclusive que lui confèrent ses quelques endroits. Takashi aime aussi discuter avec ses clients et se défend dans un anglais plus qu'acceptable. . Les options du menu du midi sont de 10, 15 ou 18 sushis, et le prix tourne autour de 30 euros par personne.
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