Refusion Delivery : la cuisine depuis laquelle un groupe de jeunes réfugiés change le monde
J'arrive un vendredi après-midi pluvieux dans un petit coin du Quartier de Tétouan de Madrid . Je sonne à la porte et ça s'ouvre Alex, avec de la joie dans les yeux . Ils ont de la musique forte parce qu'ils se concentrent sur la cuisine. concentré mais amusant . Au bout du couloir, qui comporte quelques tables servant à recevoir les clients, se trouve la cuisine.
Quand j'entre, tout le monde me salue avec enthousiasme mais ne s'arrête pas une seconde. Ils hachent des poivrons, préparent une sauce persil-ail et tranchent du poulet. Ils sont quatre. Bonjour, Dani, Alex et Souhaeb. Syrie, Venezuela, Soudan et Maroc , respectivement. Tous âgés de moins de 30 ans et avec une histoire de dépassement derrière leur dos. Mais ils partagent avant tout le désir d'apprendre, de faire, de vivre.
Ensemble, ils forment le modèle de Remboursement Livraison (Captain Blanco Argibay Street, 65,), un projet de une gastronomie qui unit la cuisine syrienne, vénézuélienne et soudanaise , et qui vise à transformer la vie des personnes qui en font partie grâce à l'alimentation. Une utopie ? Nous vous assurons que non.
LIVRAISON DE REFUS
Refusion Delivery est né de l'association Madrid pour les réfugiés , dans lequel des cours de cuisine ont été enseignés et des menus de solidarité ont été préparés. Son succès a conduit les partenaires actuels de refus penser qu'il y avait possibilité de créer une entreprise, pas une ONG —ils font remarquer—, autofinancement et a pu employer les mêmes réfugiés qui avaient fait partie de l'Association.
Les cinq associés fondateurs ont d'autres emplois et ils consacrent leur temps libre à faire fonctionner le projet dans le but de le rendre économiquement viable . "Nous sommes une société anonyme dans laquelle les associés travaillent également et l'idée est qu'à long terme, les réfugiés qui cuisinent maintenant peuvent également devenir associés dans l'entreprise, et que cela continue de se développer et nous atteignons beaucoup d'endroits dans tous pièces… », me dit-il Elena Suárez , l'un des cinq partenaires du projet.
Ils ont commencé en mai 2019 et initialement ils voulaient être en solo livraison , mais le bon accueil dans le quartier les a poussés à Ils transformeront leur petit local en un restaurant où ils pourront recevoir leurs clients.
LA PROPOSITION
Quand j'interroge Elena sur le but du projet, elle est claire : « donner aux réfugiés qui aiment cuisiner la possibilité d'avoir un emploi stable, rémunéré par convention ... et à travers ça sécurité d'emploi , tu réalises aussi que c'est parfois émouvant, car nous sommes une petite famille. Et cela rend la capacité d'intégration de ces personnes beaucoup plus grande.
Ce n'est jamais juste du travail, comme ce n'est pas seulement une assiette de nourriture non plus . À travers les recettes, ils cherchent à transmettre leur propre culture et croient qu'il peut être essentiel pour la société de commencer à briser les tabous. Ils veulent ça l'image d'un réfugié change à travers la gastronomie . "Si vous mangez un kufta soudanaise peut-être que la prochaine fois que vous entendrez parler du Soudan, vous vous souviendrez de cette sauce épicée aux cacahuètes et l'associerez à une bonne expérience. Manger est une approche d'une autre culture », explique Elena.
Si vous les interrogez sur leur plus grande étape, Elena n'hésite pas à dire que c'est le fait que avoir formé une super équipe et fait un repas vraiment délicieux . Ils ont réussi à unir des cultures très différentes et maintenant les engrenages fonctionnent parfaitement.
LA GASTRONOMIE COMME FOND D'UN PROJET SOCIAL
Comme le nom le suggère, Refusion mélange les trois cultures, tu ne les cuisines pas . Tous ses chefs travaillent avec des plats des trois pays, mais les recettes ne sont pas modifiées. Les ingrédients originaux sont conservés et ils traversent Madrid à la recherche des épices, huiles et autres produits dont ils ont besoin.
Ses plats parlent de ses origines et, par conséquent, Hala, le chef cuisinier , qui a fui la guerre en Syrie il y a 7 ans, me dit, dans un espagnol parfait, que chacun se tourne vers sa mère ou sa grand-mère avant de préparer chaque recette ou s'il a des questions, car il souhaite respecter au maximum les processus. " Nous essayons de sortir des trucs faits maison de cette cuisine , authentiques, riches, sains, qui ont le goût de nos pays… » précise-t-il.
Tu peux trouver houmous, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Beaucoup d'options végétariennes et quelques surprises comme le Hurak Bi Isbau qui signifie littéralement "celui qui s'est brûlé le doigt". Pâte de lentilles et de blé avec sauce à la grenade et épices. Direct de Damas et spectaculaire.
Notre conseil ? Que vous essayiez (minimum) un plat de chaque.
LES CHEFS
Si vous leur demandez ce que la nourriture signifie pour eux, Dani, Vénézuélien de 22 ans , anticipe : « Une manière de dire à quelqu'un ce que l'on ressent, sans parler. C'est une façon d'être plus près de chez soi et si une autre personne qui ne connaît pas grand-chose à notre culture , nous dit que quelque chose est délicieux, pour moi c'est beaucoup ».
Alex est la reine des falafels . Cette femme soudanaise de 24 ans a fui son pays à cause de sa transsexualité et a cuisiné dans la rue jusqu'à ce qu'elle découvre le projet. Quelque peu timide, elle confirme que oui, qu'elle est très douée pour ça et qu'elle continue d'apprendre à cuisiner car elle adore ça. "Il lui manque la couronne", dit rapidement Hala.
Hala elle-même me dit précisément comment elle s'organise : certains à l'avant avec les froids et d'autres en cuisine pour réaliser le gros des commandes . Le plus dur au début était apprendre des recettes d'autres pays et d'autres formes de cuisine, mais une fois ce défi initial surmonté, le jeune Syrien adore faire la farce des patacones et Dani, un Vénézuélien, commence à prononcer habilement les plats soudanais.
“La diversité est un privilège » Hala termine. Et oui, on peut aussi la serrer dans ses bras en mangeant.