Roscón classique des pâtisseries de Majorque
Il ne peut pas être absent. C'est comme souffler des bougies pour un anniversaire, comme mettre la dinde au dîner le soir de noël , comment les manger tous raisins le soir du nouvel an ou comment laissez les chaussures aux sages la nuit du 5 janvier : le galette des Rois est le protagoniste de ces dates.
Quoi qu'il arrive (et dire cela en 2020 a encore plus de sens), il y a des rituels qui nous accompagnent chaque année. Manger le roscón de Reyes en fait partie . Avec lui, nous voulons revendiquer cette nouvelle année, 2021, dans laquelle nous espérons continuer à répéter tous ces gestes quotidiens qui rendent nos vies heureuses . Ainsi, nous revenons à notre déjà classique liste des roscones préférés de la capitale.
PÂTISSERIES DE MAJORQUE
Tous les jours, tous les matins de Noël, dans le atelier de Majorque le même rituel se répète : les roscones sont cuits en recherchant le même résultat final , qui sont moelleux et moelleux à l'intérieur et croustillants et grillés à l'extérieur.
La recette du célèbre roscón majorquin remonte à 1931 , avec une mélange de farine nationale et italienne à haute résistance, beurre asturien de haute qualité, levure fraîche aux préferments naturels , œufs, sucre, zeste d'orange et de citron Oui l'eau de fleur d'oranger.
En 1940, Bernardino Moreno , fondateur de Majorque, a ajouté le Noyaux d'amande Marcona , signe d'identité de la maison.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Le classique.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Fourré à la crème et farci à la truffe.
pourquoi est-ce si bon ? Selon la pâtisserie elle-même, le secret réside "dans le reste de la pâte en bloc, sa formation artisanale toujours à la main, le repos en pièce et les longues fermentations contrôlées, qui permettent à son arôme et sa texture caractéristiques de se développer".
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent?
- Roscon classique : 250 grammes : 12,00 € ; 500 grammes : 20,00 € et 750 grammes : 28,00 €.
- Roscón farci à la crème ou à la truffe : 250 grammes : 20,00 € ; 500 grammes : 35,00 € et 750 grammes : 50,00 €.
Quelles figurines apporte-t-il ? Des pièces en céramique qui changent chaque année. En 2020 ils représentent les pâtisseries et autres douceurs.
Livrez-vous à domicile ? Oui, sur leur site
Le Roscon de la Rioja
CONFISERIE EL RIOJANO
El Riojano est une belle confiserie de tradition qui a plus de 150 ans à fabriquer tous les gâteaux traditionnels au centre de Madrid, généralement très proche du calendrier festif de la capitale.
Parmi ses spécialités figurent Bones of Saint, Las Monas de Pascua, les Chokers de San Blas, les torrijas ... et, bien sûr, les roscones de Reyes. Bien qu'ils les ramènent à la maison, si vous pouvez les manger là-bas, ce sera toute une expérience.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Le traditionnel, sans rembourrage.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Rempli de crème, de crème et de truffe.
pourquoi est-ce si bon ? La qualité des matières premières et leur savoir-faire.
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent? Les tailles sont de 300, 500 et 750 grammes, un kilo et un kilo et demi. Les prix sont de 12,00 €, 16,00 €, 22 €, 32 €, 44 € et 65 € sans crème ; et respectivement 30 €, 44 €, 55 € et 78 € avec de la crème.
Quelles figurines apporte-t-il ? Très varié, des représentations de Noël aux aimants de frigo. Ils changent chaque année.
Livrez-vous à domicile ? Oui, sur leur site Web.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN AU CHOCOLAT
Excellentes matières premières et finesse des saveurs dans une forme ronde. C'est ce que fait Ricardo Vélez, maître pâtissier et propriétaire du Moulin Chocolat, avec ses roscones de pâte à brioche au beurre frais aromatisée à l'eau naturelle de fleur d'oranger , avec rhum vieux Oui zeste frais d'écorces naturelles d'orange et de citron . Ceux-ci sont hachés juste avant de terminer le pétrissage, afin qu'ils pénètrent bien et que les arômes (une des obsessions de Velez) soient plus intenses.
De plus, pour ceux qui veulent essayer une version "plus estivale" du roscón, au glacier Velez, Maison glacée, situé juste à côté, ils vendent un très grand succès glace au beignet , qui est fait avec la même pâte.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Il n'y a pas de favoris. Dépend des goûts.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Sans garniture, à la crème, au jaune grillé et à la truffe. Si le client le souhaite, des fruits confits peuvent être ajoutés.
pourquoi est-ce si bon ? Il a remporté le prix "Meilleur Roscón de Reyes de Madrid 2019", il doit être...
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent? Il n'y a qu'un seul format, le demi-kilo : 23 € vide / 34 € plein.
Quelles figurines apporte-t-il ? certains conçus pour les plus jeunes, bien que... Mais ce ne sont pas les seuls objets artisanaux qui accompagnent le roscón : leurs belles boîtes sont conçues par de jeunes illustrateurs.
Livrez-vous à domicile ? Non. Ils sont commandés à l'avance sur place ou par téléphone (tél. 91 431 81 45) ; de début décembre au 2 janvier , et ils vont chercher. Il y en a aussi à vendre pour acheter sans réservation. Ils seront disponibles tout au long du mois de janvier.
Roscón de Formetor
PÂTISSERIE FORMENTOR
"Le beurre le plus adapté, la farine juste ce qu'il faut, l'eau de fleur d'oranger de Luca de Tena à Séville... le résultat de tout cela savamment combiné est une pâte spongieuse, finement dosée d'essences, qui vous transporte : le commerce et les années sont le secret de cette "magie" . C'est ainsi qu'Alberto Forteza, la troisième génération d'une famille qui continue à diriger l'entreprise aujourd'hui, explique le succès et les files d'attente interminables qui se forment à Formentor chaque Noël pour acheter leur roscón, l'un de ceux qui se répètent toujours dans notre classement.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Selon Forteza, "celui qui ne porte rien". "Si un roscón est bien fait et équilibré en saveur, il n'a besoin de rien d'autre. Il vaut mieux l'essayer seul d'abord, nous avons des portions dans notre cafétéria, puis le remplir avec ce que nous aimons le plus", recommande-t-il.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Crème, crème pâtissière, truffe, cheveux d'ange ou une combinaison de ces garnitures en pièces.
pourquoi est-ce si bon ? Pour une bonne recette –la traditionnelle artisanale mais enrichie– et pour les matières premières.
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent?
- 300gr (3 à 4 personnes) 17€, à la crème ou à la crème 20€, à la truffe 23€.
- 600gr (6 à 8 personnes) 29€, à la crème ou à la crème 35€, à la truffe 38€.
- 900gr (8 à 10 personnes) 39€, à la crème ou à la crème 43€, à la truffe 46€.
- Les plus gros calibres sont à commander 1250gr 46€, à la crème 51€, à la truffe 55€.
Quelles figurines apporte-t-il ? Assortiment de figurines en porcelaine, céramique et résine.
Livrez-vous à domicile ? Oui, sauf les 24 et 31 décembre et les 5 et 6 janvier. Remises en fonction du nombre de roscones. Boutique en ligne.
Levure mère de boulangerie naturelle Roscón
LEVURE MÈRE NATURELLE BOULANGERIE
Pour ceux qui mettent leurs mains sur leur tête, qui les attachent avant de manger une bouchée ou qui détournent le regard quand ils la cassent parce qu'ils essaient de résister mais n'y arrivent pas, Natural Bakery Yeast Mother a la meilleure solution : le Reyes, aussi appelé rosconcito, en format "arrache-épines".
préparé avec pâte mère, farine d'amandes et fruits confits , ont la taille du trou dans le roscón et sont remplis de crème ou de truffe, et recouvert de sucre, d'amandes et de fruits confits.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Cela dépend du goût. Comme ils sont petits, vous pouvez les essayer et décider par vous-même.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Dans les snacks roscón, il y a ceux à la crème et à la truffe. En roscones de taille traditionnelle, avec ou sans crème.
pourquoi est-ce si bon ? Parce qu'elles sont artisanales, fabriquées à l'atelier et ont plus de sucre, plus d'amandes et plus de fruits et une crème à 38% de matière grasse fouettée, avec 150 grammes de sucre glace par kilo.
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent? Roscón de taille normale et petites bouchées. Vérifiez les prix.
Quelles figurines apporte-t-il ? Il n'a pas.
Livrez-vous à domicile ? Non, il y a 40 magasins dans tout Madrid, presque tout le monde a une levure de boulangerie naturelle à proximité.
Celui du Four de Babette n'a pas de fruits confits. Pour le meilleur ou pour le pire.
LE FOUR DE BABETTE
Ceux qui ont commencé en 2008 avec une école de boulangerie-pâtisserie ont maintenant une boulangerie et quatre magasins physiques rien qu'à Madrid, dont les produits (dont les roscones) ont un grand nombre de fans inconditionnels.
le roscon est de levure et a aussi du levain . Beurre, zestes naturels d'agrumes, eau de fleur d'oranger (El Horno de Babette recherche également les meilleurs fournisseurs, comme Luca de Tena), œufs bio Bgüe et sel marin vierge de Bartivas.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Ils n'ont qu'un seul type.
pourquoi est-ce si bon ? Pour le soin de tous les détails. Dès le mois de septembre à l'atelier continuer à peaufiner toutes les techniques pour améliorer, année après année, les roscones . Celui de 2021 mise sur un nouveau format, et non ovale, et l'incorporation d'un moule qui favorise l'élaboration d'une mie, "éthérée et succulente à la fois". La décoration comprend du sucre et de l'orange confite froide (pour conserver tout son arôme).
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent? Prix : 20,95 € (½ kilo) Réservations sur leur site internet.
Quelles figurines apporte-t-il ? la céramiste Bárbara Acosta a élaboré les surprises des roscones, en céramique et taillées et émaillées à la main. L'illustratrice Juliana Salcedo a décoré les boîtes et les cartes avec lesquelles il est présenté.
Livrez-vous à domicile ? Oui, à partir de votre site Web.
Roscón de Reyes de La Majorque
LE MAJORQUIN
Avec plus de 125 ans d'histoire, La Mallorquina a été la première pâtisserie à introduire des produits qui jusque-là n'avaient pas atteint la capitale, comme le traditionnel Roscón de Reyes, qui en fait une référence.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? Tout. Son processus d'élaboration maintient la recette traditionnelle, réalisée de manière artisanale dans l'atelier.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Classiques et fourrées à la crème, à la crème fraîche ou à la truffe, toutes agrémentées d'amandes, de fruits confits (cerise, melon et orange) et de sucre.
pourquoi est-ce si bon ? Depuis des années, ils perfectionnent la recette artisanale de l'un des meilleurs roscones de la ville.
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent? Disponible en petites, moyennes, grandes, très grandes et tailles spéciales.
- Petit : Sans rembourrage 6,50 €. Avec farce, 14 €.
- Médium : Sans rembourrage 13 €. Avec farce, 25 €.
- Large : Sans rembourrage 19,50 €. Avec garniture, 35 €.
- Extra Large : Sans rembourrage, 26 €. Avec garniture, 45 €.
- Spécial : Sans remplissage, 39 €. Avec garniture, 60 €.
Quelles figurines apporte-t-il ? Détails classiques et figurines inspirées de Noël. Des Rois Mages, des traîneaux, des arbres...etc.
Livrez-vous à domicile ? Oui, sur le site Web et dans les magasins de la Puerta del Sol, 8 et de Velázquez, 39.
Pas seulement des palmiers en chocolat à La Duquesita
LA PETITE DUCHESSE
Quand l'un des les pâtisseries les plus emblématiques de Madrid , dans le quartier de Justicia, a fermé la porte, le pâtissier Oriol Balaguer il l'a sauvée et a créé un temple de bonbons et de chocolat pour les habitants de Madrid. Si les excuses ne manquent pas pour y aller toute l'année, la saison de Noël, avec ses panetones et ses roscones, fait partie des favorites.
Qu'est-ce que l'étoile roscón ? En général, tous, en particulier le roscón traditionnel fourré à la crème.
Quelles autres variétés existe-t-il ? Dans ses Boutiques Oriol Balaguer et La Duquesita, les roscones se déclinent en version Briox sans garniture, crème, truffe ou crème grillée et agrémentées de fruits confits -orange, melon et cerise- amande et deux sucres.
pourquoi est-ce si bon ? Pour Balaguer, "l'élaboration d'un bon roscón est basée sur de longues fermentations, d'environ 48 heures, des masses molles et une pointe équilibrée de fleur d'oranger".
Quelles sont les tailles ? Combien ils coûtent?
- 1/4 : 14 € et 24 € avec garniture.
- 1/2 kilo : 26 € | 36 € avec rembourrage.
Quelles figurines apporte-t-il ? Deux figurines au design inspiré de Noël.
Livrez-vous à domicile ? Non: ils sont collectés à La Duquesita, à Fernando VI, 2.