C'est ainsi que nous, les humains, sommes : nous avons fait de la mode une mode d'il y a 200 ans
... Des coins chics dans des quartiers branchés où la réserve balaie parmi les expériences gastronomiques les plus extravagantes. Des centaines de tutoriels et d'expériences sur les réseaux sociaux . Le nouveau conserves gourmandes s'impose comme une tendance qui a décidé de rester pour "nous embêter".
Donner la canette pendant 200 ans
NOUS FAISONS DE NOUVEAU LA MODE UNE MODE D'IL Y A 200 ANS
Curieusement, une grande partie de l'humanité pense encore que la nourriture en conserve est une invention du XXe siècle. Les guerres qui ont frappé la moitié du monde ont provoqué la consommation massive de conserves pour des milliers de raisons, mais ce n'était pas nouveau. Au XVIIIe siècle , un cuisinier français a découvert que les aliments cuits et encore chauds, si emballé hermétiquement dans des bouteilles en verre et recouvertes de liège et de fil de fer, elles prolongeaient leur durée de vie sans aucune explication. Cela l'a amené à créer, après des années d'expérimentation et presque à l'entrée du 19ème siècle, un c construire la première conserverie commerciale au monde . ce particulier "Latatouille" , appelé Nicolas Appert Je n'avais aucune idée de ce qui allait suivre.
Deux cents ans se sont écoulés depuis lors et, jusqu'à il y a à peine une décennie, les aliments en conserve étaient associés à tort à la restauration rapide d'une salubrité douteuse et d'une qualité douteuse. Mais tout cela est révolu car, depuis quelques temps, de plus en plus d'entreprises apparaissent qui ont opté pour une produit de qualité , rompant avec ce faux mythe. Enfin, le concept et le résultat ont changé. Nous allons déjà au-delà du supermarché ; la mise en conserve est un moyen de pouvoir livrer un produit de qualité supérieure dans toutes les régions du monde et avec une très longue durée de conservation . De plus, sa versatilité en cuisine a fait de "la boîte" un incontournable très chic, un couvercle très hipster qui, triomphant dans le Gourmets Hall, à Fitur ou à Madrid Fusión , balaie la haute cuisine et parmi les amateurs de tapas fraîches.
Pétoncles de La Conservera Delistore
QUAND LES EXPERTS NOUS DONNENT LE TIN
La conservation va bien au-delà des moules marinées ou des sardines que notre grand-mère nous a mis dans du pain pour les collations il y a mille ans. Et s'il y a bien quelqu'un qui s'y connait, c'est bien le grand chef Pépé Solla , une étoile Michelin partagez votre temps, et une canette avec Traveler.
Solla commence : " La conservation est l'éternel garde-manger . Vous pouvez avoir tout le produit dans votre garde-manger pendant des années, et c'est un grand avantage. Il est important de considérer les conserves comme un produit de haute qualité qui à son tour coexiste avec le produit frais. C'est pas pire c'est un produit différent cela vous permet aussi de faire d'autres sortes de choses". Et c'est que beaucoup de plats peuvent être faits avec des conserves, tout n'est pas pour l'ouvrir et le manger. Pour Pepe Solla, les bouillons que contiennent les conserves sont des bouillons qui vont au-delà de l'eau et le sel, idéal en haute cuisine pour les soupes, les ragoûts, etc. L les cornichons dans les canettes sont de l'acid jazz , idéal pour les vinaigrettes, la mayonnaise, les sauces pour pâtes, etc. Même les huiles de ventresca ou de sardine elles-mêmes donnent une puissance et un goût fantastique pour un simple toast par exemple. Et c'est tout cela qui a fait fureur et qui a mis "la canette" à la mode.
Pepe Solla dans son restaurant Atlántico
De plus, tout ne vient pas de nos mers. Pepe Solla nous dévoile des conserves aussi curieuses que la lamproie , saveur intergalactique; ou très formidable comme le œufs de merlu , qui n'ont rien à voir avec ceux qui sont achetés frais. caviar En fait, c'est l'un des produits les plus réputés au monde, et c'est encore une semi-conserve. Quelqu'un doute-t-il encore de la sophistication de la mise en conserve?
Et la confiture de qualité est un produit gourmand qui est là pour durer, avec un avenir plus que prometteur. Pepe Solla est clair : « Je vois l'avenir de la conserverie tel qu'il se construit actuellement, avec des entreprises engagées dans la haute qualité . En plus de nous avons commencé à penser aux produits pour les millésimes . Au cours de la conservation, il y a une évolution, en particulier dans certains produits qui changent au fil des années à l'intérieur de la boîte. C'est presque comme avec les vins ; une sardine ne va pas être la même d'une année sur l'autre. Il faudrait aller plus loin dans la recherche de cette valeur ajoutée. Nous allons créer de nouveaux palais et de nouveaux consommateurs. » Nous acceptons définitivement le navire.
Coques en conserve et préparées en Atlantique
UNE CONSERVE POUR CHAQUE GOURMAND
Décidément, le monde des conserves est presque aussi vaste que le palais de chacun. Mais ce qui est certain, c'est qu'il y a quatre manières différentes de réussir avec le bidon, sans mourir dans la tentative et sans tomber dans le complot le plus abject :
1. le couvercle traditionnel
Le classique des classiques. Mais faites très attention, la moule qu'on vous met dans n'importe quel bar n'est jamais la même que la couverture de menu que vous trouvez dans un endroit où elle est conservée. Il est important de toujours demander que le bidon soit ouvert en votre présence pour voir son origine. et, le cas échéant, qu'il soit servi sur un berceau de glace pilée pour en préserver la fraîcheur. A Madrid, des conserves de Bières La Fabrique _(Calle de Jesús, 2) _, bien que l'endroit soit connu pour ses Ibères. Bien que sans aucun doute, la boîte de fidèle _(Ponzano 8 et Bretón de los Herreros, 17) _, de ventrèche de thon aux couteaux et artichauts , bat des records de followers depuis des décennies, bien avant le boom du "ponzaning". Et vous n'avez pas encore goûté les moules marinées ? Le Malaje ? Tu devrais voler _(Calle Relatores, 20) _
L'usine
deux. La canette gourmande
Le simple fait de cuire un aliment et de l'emballer doit déjà être considéré comme produit gourmand . Mais ce tsunami né des entreprises de conserves engagées dans la qualité et l'excellence, a atteint les grandes villes sous la forme d'espaces gourmands où la dégustation d'une confiture est une expérience. Et bien qu'il El Corte Inglés Gourmet Club a ouvert l'interdiction, qui a commencé à Madrid en envahissant les espaces gastronomiques des marchés de San Miguel, San Antón ou Chamberí, a abouti à des succès comme La Canning Delistore & Tapas _(Plus âgé, 49) _ , l'espace gourmand de la conserverie frise Quoi ravit les plus "gênants" devant le marché de San Miguel. Avec un concept avant-gardiste et délicat, Frinsa propose des produits en conserve aussi peu transformés que le poulet. Même si, honnêtement, leurs coquilles Saint-Jacques nous ont conquis. Leur La boutique de Claudio Coello provoque un pèlerinage absolu dans l'univers gourmand.
Mariage au Gourmet d'El Corte Inglés
3. Fais le toi-même
Nous sommes tellement modernes que nous avons appris à faire à la maison notre propre fromage, notre propre pain, notre propre bière artisanale Oui nos propres saucisses sans gras . Car retrouver le traditionnel est la pierre angulaire de la nouvelle société, à cheval entre les hipsters, les millenials, les nerds et toutes ces tribus (aux noms parfois imprononçables) qui composent le 21ème siècle. Quand on pensait qu'apprendre à faire des ferments en cuisine était la dernière chose et qu'on s'est mis à vénérer le dieu Choucroute à la folie, on a découvert que faire des conserves c'est cool et YouTube regorge de créations et de tutos. Un exemple . Un non-stop.
Quatre. Du poêle à la table
L'incursion de la canette dans la haute cuisine est une réalité. La sophistication atteint des restaurants comme El Croûte de pain _(Colmenares, 5) _ où vous pourrez trouver un fabuleux cône de crabe à la Saint-Sébastien. Et vous ne pouvez pas manquer la maison de Pepe Solla, Atlantique _(Velázquez, 31 à Madrid et Plaça Porta de la Mar, 4 à Valence) _ où il y a une section dans tous les menus où la conservation de la nature joue un rôle de premier plan ; et d'autre part, la conserve fait partie du plat : salade rageuse à la ventrèche, salade aux moules marinées, une crêpe aux sardines... un délire
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Conserves de moules préparées dans l'Atlantique