Le poumon naturel basque : les tenants et les aboutissants de Gorbeia
Avant six heures du matin, Maider Unda est déjà à pied. La première chose à faire dans la journée est de vérifier quels béliers sont nés pendant la nuit. Identifiez leurs mères, nourrissez-les et gardez-les au chaud. Nous sommes en février et la température à cette époque peut varier entre zéro et moins huit degrés Celsius. Aujourd'hui le vent souffle, il s'est débarrassé du gel. Nous sommes au coeur d'Euskadi, à Otxandio, Parc Naturel de Gorbea , à l'ombre des sommets emblématiques du mont Gorbeia et Anboto entre les villes de Vitoria-Gasteiz et Bilbao avec plus de 20 000 hectares de nature. Nous voulons connaître tout le potentiel de ce territoire pour ceux qui abordent ses chemins, ses paysages, ses habitants pour la première fois. Et nous nous sommes tournés vers l'ancienne médaillée olympique, bergère et fromagère, Maider Unda pour les clés : "Ici on respire la nature et j'ai le défi de la préserver et de la partager ”.
La Ferme Atxeta du 16ème siècle est un bon endroit pour le faire. Depuis un an, Unda, pasteurs de troisième génération , a décidé de l'ouvrir à tous les visiteurs. Après trois décennies de haute compétition dans la catégorie lutte et une médaille de bronze aux Jeux olympiques de Londres en 2012, son pari est désormais le élevage de moutons , la production de fromage d'appellation d'origine Idiazábal et la vie en pleine nature. "Pour moi, c'est un mode de vie : si personne ne travaille dans les champs, nos montagnes disparaîtront." Et ici, s'il y a quelque chose, c'est la montagne.
Maider Unda
L'EXPÉRIENCE D'ÊTRE PASTEUR D'UN JOUR
Il est 11h00 du matin et à ce moment-là, Unda a déjà nourri les béliers, les juments et les moutons. Si j'avais dû faire du fromage, j'aurais également suivi tout le processus pour convertir 200 litres de lait dans 30 nouveaux fromages . Elle aurait même nettoyé la cuve où le lait est chauffé, ainsi que le reste des instruments avec lesquels elle coupe, cailler, presser et fabriquer son produit phare : le fromage. Ce n'est pas aujourd'hui, ce sera demain.
Malgré toutes les tâches, Unda nous accueille avec le sourire : "Au-delà de l'image bucolique du berger, la vie ici est pleine de responsabilités." Nous visitons la ferme, voyons les écuries et profitons des environs. Le silence. "J'aime expliquer notre vie, apprendre aux gens à déguster le fromage et faire connaître toutes les valeurs que comporte la vie à la campagne." Depuis un an, Unda permet aussi au visiteur d'être berger d'un jour et enseigne aux écoliers, aux retraités, aux familles et aux curieux comment s'occuper des animaux et tout le processus de fabrication du fromage.
Chaque année, ce sont près d'un millier de personnes qui sont séduites par leurs visites guidées. Le groupe minimum est de huit personnes et le coût unitaire est de 8 euros. Il offre également la possibilité de dégustez du cidre, de la confiture de myrtilles et même de la bière artisanale locale. "Il n'y a pas deux groupes identiques, comme nous sommes différents", reconnaît-elle amusée.
Pâques est leur haute saison et prépare déjà un nouvel espace dans sa ferme pour accueillir de grands groupes. « Il y a ceux qui découvrent que le lait ne vient pas du tétrabrik, ceux qui se rendent compte que s'ils n'arrêtent pas, la brebis ne donnera pas de lait ; et ceux qui s'intéressent à tous les détails sur la façon dont nous améliorons l'espèce… ».
Aujourd'hui, nous nous intéressons davantage à sa vie, celle d'une bergère du XXIe siècle, tellement fascinée par l'environnement de Gorbeia qu'elle a décidé d'y vivre, avec et à partir de lui. "Pour cette saison, j'ai préparé une projection, un nouveau site web et un message fort contre l'usage excessif du mobile : éteignez-le, faites-vous des amis et promenez-vous dans la brousse ».
Inspiration 'à la Gorbeia'
TYROLIENNES, VÉLOS ET TXULETAS
A 12h00 nous continuons avec Unda, c'est à son tour de sortir les béliers et les brebis de l'étable et de repasser sur les mamelles de toutes celles qui viennent de mettre bas. Vers 13h00, la bergère olympique décidera de se reposer un moment : elle sera debout depuis six heures du matin et aura soigné ses 70 béliers avec soin et attention. Nous, à ce moment-là, serons direction le sommet de Gobeia . “De là, il est facile de terminer l'excursion : j'encourage les familles à profiter du parc d'aventure Hontza extrême avec ses tyroliennes et ses circuits ; Je défie les alpinistes de monter Gorbea depuis la zone humide de Saldropo; et aux amateurs de gastronomie je parle du Cidrerie Aramaiona et restaurant Basaguren , mes préférés". Pointu.
Sur le chemin de la zone humide, nous mettons en pratique les conseils d'Unda : nous éteignons le portable, enfilons nos bottes et disons bonjour à Joseba Koldo Gartzia , prêt à se faire de nouveaux amis. Depuis trois ans, Gartzia a lancé Hontza Extreme : sept parcours aventures différents autour de deux hectares de forêts de chênes et de hêtres où les petits et leurs parents peuvent « vivre le paysage autrement ». par an plus de 7 000 jeunes profitent de la nature avec lui et de nombreuses mères et pères sauvent son esprit d'amélioration . « Ici, nous avons des itinéraires pour les enfants à partir de 7 ans et pour leurs parents également. Nous aimons voir les gens s'amuser et le faire en pleine nature », remarque Gartzia, également ravi de son engagement personnel à vivre en pleine nature.
Ici, vous n'avez pas besoin d'être connecté
Il est encore en attente de tester ses tyroliennes, notamment celle qui dépasse les quatre mètres de hauteur, et avant de se dire au revoir on demande plus de conseils pour profiter des environs : « La balade que les familles apprécient le plus, ce sont les 15 minutes qu'il faut pour aller à travers la forêt d'Olazar depuis Otxandio jusqu'au fond de la vallée. Aussi les points de vue d'Urkiola et bien sûr, l'impressionnante cascade de Gujuli ”. Et il précise qu'on ne peut pas partir sans goûter la **bière Baias** faite avec les eaux du massif de Gorbea. Nous écrivons tout. Et, maintenant oui, nous mettons le cap sur le sommet.
Fabriqué avec de l'eau de Gorbea
LE SOMMET DE GORBEA
Avec ses 1 481 mètres , le mont Gorbeia est le toit de la plus grande extension de forêts du Pays basque, où les hêtres têtards alternent avec des ifs isolés, des chênes, des grottes karstiques, des cascades, des rivières et une faune sauvage qui en 1994 méritait bien le déclaration de parc naturel.
Des cinq itinéraires possibles pour le monter , on parie sur celui préconisé par Unda, celui qui part du Zone humide de Saldropo. Avec ses 858 mètres de dénivelé, c'est le parcours le plus exigeant et celui qui demande le plus de précautions en cas de pluie. Pour commencer le parcours, des balises rouges et blanches nous guideront le long d'une piste forestière au sommet du Barazar. Avec des petits raccourcis verticaux entre chênes et bouleaux nous prendrons de la hauteur. Franchir le col d'Atxuri, ce seront les vues de plus en plus panoramiques qui annonceront le sommet . ça et sa croix de plus de 18 mètres de haut où des centaines d'alpinistes viennent le 31 décembre pour commencer la nouvelle année sous sa protection. On comprend maintenant pourquoi Unda nous le recommande et pourquoi il a remporté tant de médailles en s'entraînant entre ces pistes. Nous descendons rapidement, désireux également de suivre les conseils de Gartzia et de goûter la bière locale avec du fromage.
La randonnée, ici, c'est la religion
BIÈRE ARTISANALE À L'EAU DU MASSIF DE GORBEIA
À l'ombre du sommet, dans la région d'Alava, se trouve maintenant Idoia Marañón qui, avec son partenaire, produit de la bière artisanale avec de l'eau du massif de Gorbea depuis 2007. D'où son nom, la bière Baias, comme la rivière qui traverse le Parc. Ils ont plus de 12 types d'arômes et produisent 45 000 litres par an . "Notre valeur différentielle est, sans aucun doute, la matière première, l'environnement et l'amour avec lequel nous la produisons", disent-ils de la ferme familiale de Urkabustaiz où ils ont installé l'usine.
Chaque samedi, un groupe différent d'amis, de touristes ou de parents visitent l'usine entre Murgia et Sarria. « C'est une bonne activité quand il fait mauvais temps et pour tous amateurs de bières artisanales ”. Pendant deux heures, il montre les secrets de sa fabrication, comment ils sélectionnent les ingrédients et comment ils mettent tout leur soin à faire de tous ceux qui dégustent leur bière des clients fidèles. "Plus de 90% est de l'eau qui vient du massif de Gorbeia lui-même, puis du malt de céréales, du houblon et de la levure." Dans la dégustation, bien sûr, une autre saveur de cette terre réapparaît, le fromage. Et particulièrement, le fromage Atxeta, celui-là même qu'Unda aurait élaboré avec soin.
Avec un arrière-goût de fromage et de bière, ils nous proposent de clôturer la journée en Maison Areso (Murgie). « Demandez la salade tiède, les croquettes et le poisson grillé du jour ». Nous faisons confiance à Marañón et maintenant nous réalisons le potentiel du poumon vert d'Euskadi : après avoir éteint le portable, marché dans les bois et s'être fait de nouveaux amis. Crochets Gorbeia.
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