A l'intérieur, les ragoûts habituels.
Ils l'ont mangé Arabes, ils l'ont mangé Romains . Le pain de viande, dans ses différentes versions, remonte à des siècles. Sans être très clair sur l'origine, il semble certain que C'était un aliment préféré dans toute la région méditerranéenne. Sous le règne de Charles II, il était si populaire que le roi lui-même a publié une ordonnance avec la recette exacte, et tout chef pâtissier qui devenait innovant et s'éloignait de ces mesures et ingrédients risquait l'exil.
C'est peut-être cette obligation qui ennuyait les cuisiniers qui peu à peu oubliaient la recette et il n'a été conservé que dans un coin de l'Espagne : à Murcie. Et pour cette raison, aujourd'hui, il a son propre nom et est également connu comme le gâteau de Murcie.
Le gâteau murcien évolué.
"C'est là que mon père entre en scène", explique-t-il. Javier Cano Nicolas. Son père, José Cano, Né à La Huerta de Murcia, fils d'un agriculteur, il pensait aux dimanches en famille quand ils achetaient des pâtés à la viande pour que personne ne cuisine. Et il a aussi pensé à cette recette immuable : pourquoi n'a-t-il pas pu évoluer, pourquoi n'a-t-il pas pu changer, s'adapter aux goûts et aux habitudes d'aujourd'hui ?
Avec cette idée, il a créé willyfactory, une entreprise familiale qui « chercher les possibilités de la pâte feuilletée avec des recettes de ragoûts à base de produits naturels », explique Xavier.
Ils ont ouvert le premier magasin fin 2019 à Madrid et maintenant ils viennent d'inaugurer le troisième également à Madrid (à Móstoles) et le quatrième à Murcie. Deux sont ses secrets. Premier, la pâte feuilletée très fine et extra croustillante. Ils suivent la recette classique du 16ème siècle, mais ont atteint un résultat beaucoup plus léger en utilisant moins de beurre. et la seconde sont ingrédients naturels des ragoûts des garnitures.
"Nous avons commencé avec quatre ou cinq obturations", poursuit Javier. Et maintenant ils ont 12 variétés salées et quatre sucrées. "Des recettes plus originales que nous essayons lors de journées spéciales." La Classique Murcian est la tourte à la viande populaire (avec veau, œuf et chorizo). La Napolitain, de jambon, fromage et tomate, c'est une collation simple et parfaite. Comme lui duxelles , champignon et oignon caramélisé. La de la prairie, de joue ; ou la Port , avec de la surlonge ibérique à la sauce Porto sont des garnitures plus originales et savoureuses. Il y en a des plus audacieux, comme Spirituel qui ajoute de la cervelle au ragoût murcien classique. Et une version végétalienne : farcies d'heura, pomme de terre, oignon caramélisé, carotte et margarine à la place du saindoux.
Ils sont d'une taille mesurée, presque bouchée, à partager et pouvoir essayer plusieurs saveurs dans un repas, une collation ou un dîner qui peut se terminer par l'une des variétés sucrées : celle de crème pâtissière et pomme, la de fromage ou celui de Brownies de chocolat.
Les Willie.
Suivant la tendance actuelle, ils ont été baptisés willys. Le logo est un ours, symbole de la ville de Murcie. et le nom de l'entreprise Willy Factory, oui, ça vient de Willy Wonka et sa chocolaterie car toutes les pâtes feuilletées et les garnitures sont fabriquées en son usine de Murcie, avec soin, et de là, ils distribuent à leurs magasins à Madrid et aussi Ils peuvent envoyer chez eux dans toute l'Espagne en 24 heures. "Nous sommes nés avec la livraison pour toucher plus de personnes", confirme Javier. Willys arrive congelé à 75% de cuisson et ils ont juste besoin chauffer quelques minutes au four (jamais au micro-ondes) pour atteindre son point de croustillance et de saveur idéal.
Recette traditionnelle de pâte feuilletée.