Valence est en feu (plus que jamais)
tout ce qu'ils veulent dire les fautes peut se résumer à la mascleta . Deux cent quarante kilos de poudre à canon explosent en un peu plus de cinq minutes. La chorégraphie du chaos, de la vie et de la mort ; le son, la fureur, la peur (il y a des moments de pure peur) , la passion et la célébration de l'existence la plus atavique dont j'ai été témoin.
Dix-neuf tremblements de terre —depuis le 1er mars—, dix-neuf grondements qui font exploser nos têtes (et nos cœurs) et nous rappellent la beauté de l'anarchie ; comme j'aurais apprécié Marinetti (fondateur du futurisme) la mascleta : "Nous voulons chanter l'amour du danger, l'habitude de l'énergie et de l'insouciance." Les échecs sont aussi beaucoup d'autres choses - fleurs, artisanat, couleurs et enthousiasme ; mais essentiellement l'odeur de la poudre à canon, de l'explosion, du feu et de la renaissance.
Et, bien sûr, la gastronomie. Manger et boire , partagez et savourez toutes les merveilleuses offres culinaires qui vibrent dans cette ville en feu...
Valence est en feu (plus que jamais)
PAËLLA
Ce sont de bons moments pour la paella. C'est parce que ? D'abord parce que c'est le meilleur plat du monde (chiton à ce point) ; deuxièmement, parce que de plus en plus de restaurants à Cap i Casal font riz en bon état (cela peut sembler contradictoire, mais il n'y a pas si longtemps ce n'était pas si courant) et enfin, parce que grâce à l'initiative de La Fallera, nous allons avoir la paella comme emoji sur tous les smartphones du monde, la plaçant à la hauteur de nigiri, taco ou pizza - et le singe aux bras levés. Merveilleuses paellas à Valence à Casa Carmela (sur la plage de Malvarrosa), au fantastique El Gran Azul (en face du vieux Mestalla) et à Casa Roberto, en plein centre.
Bon citron ET FEU LENT
Beignets
churros et beignets , alerte! Les rues valenciennes regorgent d'étals de rue — Nous avons inventé la cuisine de rue ! — et c'est merveilleux parce qu'il n'y a pas de meilleur remède contre une gueule de bois horripilante (et aux Fallas vous en aurez pas mal...) qu'une bonne poignée de beignets gras , mais bien sûr : trouver une churrería décente, c'est comme chercher une aiguille dans une botte de foin. Nos favoris ? Les incontournables beignets de potiron du Horchateria Fabien (sacré, avant d'aller chercher une place dans la mascletà), aussi les churros et le chocolat de Horchatería El Collado ou, pourquoi pas, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, la nourriture de rue parfaite est née ici (ou du moins c'est ce que nous voulons croire)
L'ESMORZARET
En vérité je vous dis que, presque aussi importante que la paella, c'est L'Esmorzaret pour l'imaginaire gastronomique valencien. le rituel de L'Esmorzaret est sacré ; ni brunch ni cupcakes — Notre sandwich de milieu de matinée (avec des cacahuètes du collaret, des tomates du jardin, des olives, des calamars ou des bravas) a plus fait pour la civilisation méditerranéenne que n'importe quel congrès de députés. Quel sandwich choisir ? Le puriste extrême vous dirait que un pepito ou un brascada , mais qu'est-ce que je sais : la liberté. mes tempes de L´Esmorazet Ce sont La Pascuala (cette viande de cheval…), le Central Bar ou la majestueuse omelette aux pommes de terre de Benito Bazán dans le Bar de l'Alhambra . Vraiment: pas d'esmorzaret pas de fête.
Pas d'esmorzaret pas de fête
SANDWICH AU PORC PÉKINOIS
L'une des belles choses à propos de Las Fallas est son caractère absolument international ; sa vocation ouverte (ce n'est pas la foire d'avril) et cosmopolite . Il y a des falleros, oui, mais aussi des visiteurs de toute la planète qui descendent dans la rue sans préjugés (et peu désireux d'ennuis) sous un seul drapeau : le plaisir . Nos restaurants ont également pris le caractère multiculturel : en ce moment, Valence — en partie grâce à ces deux titans appelés Quique Dacosta et Ricard Camarena — est une ville où l'on peut manger tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sums ou pad thaï. Et la meilleure icône de ce moment ne peut être autre que le sandwich au porc de Pékin au Canalla Bistró ; drogue dure.
Camarena et Dacosta comme un tableau
EAU DE VALENCE
Je vais te dire un secret : à Valence on ne boit pas l'eau de Valence . C'est peut-être la faute de ces cogorzas de jeunesse (aha, quand on buvait presque n'importe quoi), mais le fait est que la fameuse « agua de Valencia » est une combinaison — cava, jus d'orange, vodka et gin, il n'y a rien — réservé aux étrangers et aux touristes. Cependant, c'est toujours un cocktail qui, préparé avec goût, égaie l'ambiance et prépare aux réjouissances les plus Fallas (en plus, il est servi dans un bocal, parfait pour le partage) ; le classique incontournable est El Café de las Horas.
A Valence on ne boit pas l'eau de Valence mais...
BRAVER
Soleil? Bravas, échouez-vous ? Terrasse Bravas ? Bravo Bonheur ? braver . Ma position est claire, n'est-ce pas ? Et c'est que plus que l'horchata, la paella, les oranges ou les beignets... le plat Fallero le plus retentissant est la brava : épicé, informel et savoureux . Une brava bien sauce à la fourchette et un verre de vin à la main : plaisir total. Nirvana déchu. Heureusement, à Valence, il n'y a pas quelques restaurants qui brodent ce plat du patrimoine mondial (n'est-ce pas ?). J'adore ceux du Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (par Alejandro Platero, à Campanar), Rausell et Casa Jomi.
Bravas comme mode de vie
HORCHATA
** Daniel est le temple et ce n'est pas moi qui viendrai dire le contraire.** Horchatería Daniel se trouve à (sérieusement) l'avenue de l'Orchata, Alboraya . Depuis 1960, la famille Tortajada crée un petit pays pour le souchet, la bonne nouvelle ? qu'il n'y a pas si longtemps on pouvait aussi en avoir marre horcahta et fartons à leur Mercado de Colón local (l'un des endroits incontournables que vous ne pouvez pas ne pas visiter) où vous pourrez également profiter de La casa de l'orxata. Plus d'horchata dans la capitale de Túria ? Bien sûr : la (mythique) chocolaterie Santa Catalina, ou pourquoi pas celle face à la mer chez Horchatería Toni.
Horchata (ou plutôt orxata)
NIGIRI
Je veux finir (oui) avec un nigiri . Ferràn Adrià dit que « dans deux générations, les sushis seront aussi espagnols que les croquettes » ; Et tu sais quoi? Je suis d'accord. C'est l'une des choses merveilleuses que cette gastronomie a: qui mute et évolue . Qui concerne les racines (et le passé) mais aussi les changements et l'avenir. Et c'est ça la cuisine japonaise — et des propositions comme Nozomi, Komori, Tastem ou Momiji ; Ils ont transformé le nigiri en une collation qui est aussi « nôtre » que les bravas.
Nous vous verrons dans les rues.
Suivez @nothingimporta
Nigiri (ou les nouveaux 'bravas')
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