Les pâtes, la reine gastronomique d'Italie
«Nous voulons chanter l'amour du danger, l'habitude de l'énergie et de l'insouciance.»
Si Marinetti était au courant du mouvement hipster, il écraserait probablement une Mustang Fastback en feu dans l'un de vos petits magasins de cupcakes ; comme un Tyler Durden jusqu'aux yeux de farlopa et d'essence, c'est-à-dire. Le futurisme chantait la vitesse, l'énergie, la course, les coups de poing, l'extase, le courage, l'audace et la rébellion.
"Nous voulons détruire les musées, les bibliothèques, les académies et combattre le moralisme, le féminisme et toutes les autres lâchetés opportunistes et utilitaires."
Ce que l'on sait moins du futurisme — dont Unamuno et Cocteau ont aussi fait partie tangentiellement —, c'est qu'il a aussi placé ses tentacules électriques sur la gastronomie. Pour le faire exploser, bien sûr. Pour envoyer tout ce qui précède en enfer aussi.
La Manifeste de la cuisine futuriste a été publié dans la Gazzetta del Popolo de Turin le 28 décembre 1930, après avoir été annoncé dans le restaurant Plume d'oie de Milan quelques semaines avant . Ce qui est crié (car le futurisme ne parle pas, il crie) dans ce manifeste est tellement absurde, génial, moderne et avant-gardiste qu'il faut aujourd'hui le récupérer. Ici. Parce que sa lucidité fait peur et parce qu'il laisse (presque) tous ces chefs médiocres qui se remplissent la bouche du mot "avant-garde" pour avoir copié trois plats de la Cuisine Moderniste et enlevé la nappe de leurs tables.
Je vais le laisser là, à cru, sans interprétation qui salit le discours. Boom. Juste quelques notes avant l'éclat d'obus : la Nouvelle cuisine - le mouvement promu par Bocuse et Troisgrois qui a donné naissance aux avant-gardes en cuisine - est née à la fin des années 1970 en France. Ce mouvement est arrivé en Espagne via la nouvelle cuisine basque promue par Juan Mari Arzack et a explosé de la main de Adria jusqu'à accaparer les couvertures du monde entier. La cuisine, réinventée. Ce manifeste a 85 ans :
l'homme futuriste
- On ignore l'exemple et l'avertissement de la tradition pour inventer à tout prix quelque chose de nouveau, jugé par tous comme une folie. Nous affirmons cette vérité : nous pensons, rêvons et agissons en fonction de ce que nous buvons et mangeons.
- L'abolition des pâtes, religion absurde gastronomie italienne. Les pâtes, bien qu'agréables au palais, sont un aliment "pastista" parce qu'elles font grossir, parce qu'elles abrutissent, parce que leur pouvoir nutritionnel est illusoire, parce qu'elles rendent sceptique, lent, pessimiste.
- invitation à la chimie . Introduction d'instruments scientifiques dans la cuisine tels que les ozoniseurs, les lampes ultraviolettes ou les appareils de distillation à pression et à vide ordinaires.
- L'originalité absolue de la nourriture . L'invention de savoureux ensembles plastiques, dont l'harmonie originale des formes et des couleurs nourrit le regard et excite la fantaisie avant de tenter les lèvres.
- Abolition de la fourchette et du couteau.
- Originalité des plats, et de la noms de plats . Comme le Saumon d'Alaska aux rayons de soleil sauce Mars ou la Perdrix des montagnes à la sauce Vénus.
- cuisine sensorielle . Utilisation de parfums avant chaque repas. Utilisation de la musique et de la poésie comme ingrédients imprévus pour enflammer les saveurs d'un aliment donné avec leur intensité sensuelle. Présentation de plats qui ne seront pas mangés pour susciter la curiosité, la surprise et la fantaisie.
- Vaisselle . Une harmonie originale de la table (verrerie, vaisselle et décoration) selon les saveurs et les couleurs des mets.
- Snacks contenant de nombreuses saveurs en quelques instants . Des bouchées simultanées et changeantes qui contiennent dix, vingt saveurs à déguster en quelques instants. Ces morceaux auront la même fonction édifiante que les images ont dans la littérature. Une certaine bouchée pourra concentrer un moment de la vie, le développement d'une passion amoureuse ou un voyage complet en Extrême-Orient.
- La présentation rapide entre assiette et assiette , sous le nez et les yeux des convives, des aliments qu'ils mangeront et d'autres qu'ils ne mangeront pas, pour susciter la curiosité, la surprise et la fantaisie.
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