Une ode à CECI
Parlons clairement. On en a un peu marre de tant de bêtises, à la fois gourmands, foodie et critique gastronomique (sanglants qu'ils sont) avec leurs plats de l'année, leurs photos sans ombres et leurs alginates. Aujourd'hui on ne parlera pas de faire l'amour, on parlera de baiser. Et c'est qu'un sandwich au calmar est exactement le même qu'un Bellucci un Knightley à un nigiri de poisson-beurre à la truffe (ou qu'ont-ils pensé).
Écrire Jules Camba (tous debout) : « Je prévois qu'au cours de très peu de générations l'art de manger aura été entièrement remplacé par la science de se nourrir . La cuisine meurt, et meurt en revenant à ses origines, comme l'homme qui, en vieillissant, perd sa virilité et tombe dans l'enfantillage ». Et tant de fois en bêtises, j'ajoute.
Aujourd'hui, nous allons parler de sandwichs.
L'origine du sandwich doit être trouvée dans l'Egypte ancienne (y a-t-il une origine qu'il ne faut pas chercher dans l'Egypte ancienne ?), plus précisément dans le pain pita et les soi-disant Shawarma (kebabs pour les amis). Également dans les tortillas de maïs amérindiennes et bien plus tard chez son collègue John Montagu, 4e comte de Sandwich. Mais ici on n'est pas là pour parler d'ennuyeux sandwichs Rodilla mais de bo-ca-tas . Plaisir Fat Stroke : ** Voitures à essence, whisky Islay et gueule de bois sans résalim **. Des sandwichs comme Dieu l'ordonne.
Voici quelques-uns de mes favoris:
**1) Sandwich de veau aux oignons caramélisés à l'Aquarium (Valence) **
L'Aquarium est le meilleur lunch bar de Valence (du classique l'esmorzar) et probablement du monde. Et c'est que s'il reste quelque chose dans le bar en bois de ce temple ouvert en 1957 à la plus grande gloire de la bourgeoisie valencienne de l'Ensanche, ce sont les principes, l'éducation et les critères. Le meilleur? Que rien n'a changé, que **les sandwichs sont pour pleurer (mais bien pleurer, pas pleurer comme Pablo Alborán)** et que José Indalecio continue de préparer les meilleurs Dry Martinis de Valence. Et au-delà.
Les "rocadillos" des frères Roca à l'Hôtel Omm
**2)Sandwich au calmar sur la Plaza Mayor (Madrid) **
Je sais. C'est d'actualité et triste comme le sac banane du dimanche et sa photo au kilomètre 0. Le pire. Je sais que vous vous attendez à autre chose (plus haut, plus classe) de Mantel & Cuchillo mais nous parlons de sandwichs et Manger un sandwich au calmar dans n'importe quel bar de La Mayor, c'est manger un morceau de Madrid. Un sale sandwich , dans le meilleur sens du terme : gras, rond et campechando . Un sandwich qui semble crier "Je suis là !". Et (comme l'affirme sans crainte ma chère Capodecina) plus celui que vous mangerez sera sale, plus il sera amusant de rechercher les saveurs d'aliments préalablement frits dans la même huile : une pointe de chorizo par là, quelques torreznitos par ici. Nous recommandons beaucoup de citron et peu de bêtises.
**3) Sandwich Wagyu à la crème sure à la tomate douce chez StreetXO (Madrid) **
Qu'allons-nous dire ici sur David Muñoz que nous n'avons déjà dit ? . Ce fou -merveilleux cuisinier- vit installé dans le changement, ce coin inconfortable qui pour tout le monde est froid et ingrat. La froide solitude du nouveau. "La vie commence lorsque vous quittez votre zone de confort", disent-ils : le confort du connu, la chaleur moelleuse de la routine et des choses qui fonctionnent.
David a bouleversé Madrid avec la folie, la musique et les vues incroyables du ciel de Callao. Canallisme, rock'n'roll et ce sens particulier de l'aventure qui devrait être (qui est ici) chaque expérience gastronomique. Et le plaisir de se salir les doigts avec un sandwich wagyu rôti à la vapeur avec de la crème sure à la tomate douce.
Aubergine, fromage et tomate
**4) L'esmorsaret de La Pascuala (Valence) **
Curieux concept, l'déjeuner. À Madrid, on appelle le déjeuner le goûter du midi, en Catalogne et à Majorque, l'esmorzar fait référence au premier repas copieux de la journée (petit-déjeuner) avant le début de la journée de travail. A Valence, étant comme nous sommes si attachés à la bohème gastronomique, l'emorzar est le sandwich sacré à onze heures du matin ; sandwich, tapas, canne ou rioja dans un verre plat . Et il n'y a pas de meilleur exemple que les sandwichs au quart de bar de cette cave située au cœur de Cabanyal. Sa spécialité ? Brascada avec viande de cheval, jambon grillé et oignon. Ne convient pas au fromage, évidemment.
**5)Rocadillos de los Roca et poulet fermier à la catalane à Fastvínic (Barcelone) **
L'un à côté de l'autre car ils répondent un peu au même tendance à récupérer la taverne, les saveurs et l'hommage au bien manger d'une vie . Au produit local, de saison et écologique à travers la gourmandise populaire par excellence : le sandwich. De la même équipe Monvínic est Fastvinic (Diputación 251) où le sandwich au poulet paysan catalan me rend fou.
Quant au Roca Bar, bon sang, c'est le Roca. A l'hôtel OMM la vedette - la mienne, du moins, avec les tiraditos - sont les "rochers" , qui ne sont rien d'autre que les traditionnels muffins scellés avec des ragoûts à l'intérieur : queue de bœuf au vin rouge, un poulet au mole, une escalivada au chèvre et olives noires ou mon préféré : anguille légèrement fumée au teriyaki.
Et bien plus encore. Cette liste serait éternelle (vous pouvez et devez ajouter vos favoris dans les commentaires). On pourrait continuer avec les ourlets de Manuel Antonio Rodríguez au Bar de la Punta San Felipe (Cadix), avec la Chistorra de Navarra à Francfort (Barcelone), avec le sandwich Ricard Camarena au Central Bar (Valence) : longe de porc, oignon caramélisé, fromage et moutarde . Avec le sandwich au bacon, fromage, poivrons et tomates du bar Canto Cochino de La Pedriza (périphérie de Madrid), avec le curry de poulet de La Harina (Puerta de Alcalá) ou le Pépite de veau aux piments piquillos de Borda Berri (Saint Sébastien) . tant...
Maître Camba ferme. « En attendant, cher lecteur, mangeons du mieux que nous pouvons. Mangeons comme des femmes enceintes, non seulement pour nous mais aussi pour notre future relève. Mangeons, en somme, considérant qu'après nous, presque personne au monde ne mangera plus, et que les truffes et les vins que nous méprisons maintenant, continueront à être méprisés pour toujours et à jamais..."
Amen.
Sandwich fermier au poulet de Fastvínic