Iago Castrillón et Patxi Alonso créent une tendance dans 2 Seasons
La nourriture définit une nation. Je ne pouvais pas être plus d'accord. La l'élégance des sushis ou la sapidité de la coriandre ; c'est ainsi avec les nations mais aussi avec les villes : les brochettes à Malaga, la friture à Bajo de Guía, les tapas à La Laurel, le produit nu de Donosti, les tavernes à Barcelone ou les métissage de plus en plus sauvage de Madrid.
Après notre visite de Madrid et de Barcelone, Le moment est venu d'accoster dans la capitale du Turia. Valence est en feu (gastronomiquement) et non seulement pour ses deux têtes d'affiche formidables - Ricard Camarena et Quique Dacosta, mais pour une poignée de chefs (et de cuisiniers) avec un sac à dos plein de passion, de talent, d'honnêteté et de couilles.
dans ce triplé nous laissons de côté les plats de riz (ils méritent un chapitre, que dis-je un : cent chapitres) et des restaurants mythiques comme Rausell, Askua ou Maipi, où le produit et la cuisine traditionnelle sont vénérés . Allez, tout le monde à table !
ORIGINE CLANDESTINE
a été peut-être Franco-Junior (sa cuisine, plutôt) le grand révulsif de la scène gastronomique valencienne cette dernière saison. Les raisons? Celui-là vient ici pour s'amuser, sans trop savoir quoi dîner ; que la proposition gastronomique (aux influences colombiennes, asiatiques et méditerranéennes) est importante, mais bien plus important est ce "De fil en aiguille" qui remplit l'esprit de la salle : laisser faire, Nous sommes venus ici pour jouer et engloutir de bons plats comme le ceviche de crevettes ou cocochas aux tripes. Origine clandestine ça marcherait à Soho, ça marcherait à Malasaña et ça marcherait à El Carmen. Oui c'est peut-être la clé.
Laissez les choses se produire dans... Clandestine Origin
2 SAISONS
nous avons déjà parlé Iago Castrillon Oui Patxi Alonso (disciples de Ricard Camarena) dans ce jeune chef à surveiller en 2016. Et regardez où nous avons bien compris : la cuisine de Dos Estaciones, au cœur du quartier de Ruzafa, se consolide de plus en plus. Temporalité, produit, bon sens (si rare, en cuisine) et créativité sans artifice à outrance. S'ils améliorent cette terrasse de la rue Salvador Abril, ils nous donneront une grande joie les nuits de septembre . Valence est belle en septembre...
Iago Castrillon
BAR TONYINE
Navarro romain C'est clair : amusez-vous et amusez-vous. L'irruption de Tonyina sur la scène gastronomique valencienne en 2010 (le restaurant sans cuisine) est révolue depuis longtemps et c'est cela dans ce bar qui semble être une vie pas de friteuses, plaque chauffante ou micro-ondes. Juste un Roner (cuisson basse température), un chalumeau et des kilos d'imagination, une cuisine au pied du marché et de la Méditerranée ; œil au 'canard tahi' au gingembre, cacahuètes et citron vert. Aussi à la cause de Lima ou des Tostanyinas. D'autres conseils ? Mieux vaut dîner et mieux en terrasse…
La simplicité qui gagne
LA CAROLINE REVIENT
C'est peut-être le meilleur moment Luis Valls (en cuisine) et Manuela Romerano (Meilleur Sommelier d'Europe, par l'Académie Internationale de la Gastronomie) dans la salle de ce gastrobar Quique Dacosta de la Calle Correos, dont l'axe gastronomique est de transmettre les tendances des cuisines de toute la planète dans un format décontracté, hédoniste et non hautain. Et là ça va de un sashimi de butterfish à un taco Black angus avec guacamole, oignon rouge sriracha et coriandre ; Si nous ajoutons à cela que la cuisine et le salon fonctionnent mieux que jamais, nous avons un must. Un conseil: optez pour le bar et demandez Chus , une "camata" (et je le dis par affection) de la vieille école, de celles qui ne subsistent plus.
Chambre forêt à Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, "l'essence du quartier". Alejandro Platero a baissé les volets de l'original Macel lum (ce printemps même) dans le Barrio del Carmen et ouvrira ses portes en septembre, au coeur de l'Ensanche, à quatre pas du Mercado de Colón . Spécifique, Ce sera dans les locaux de Quintana _(Comte de Salvatierra, 9) _; et nous le gardons sur cette liste car nous attendons beaucoup de Platero. Nous ne doutons pas que ce sera un incontournable.
NOZOMI
Il m'est difficile de parler de José Miguel et de Nuria sans tomber dans l'émotion. Je les connais (et les soutiens) depuis leur création et les voici huit ans plus tard, dans ce qui sera probablement la table la plus convoitée de Valence (plusieurs semaines pour une réservation). Nozomi Sushi Bar représente une rue de Kyoto au milieu de Ruzafa mais aussi le rêve d'une famille honnête atteindre le plus absolu excellence dans sa vision essentielle et puriste de la cuisine japonaise. L'incontournable Nozomi.
L'intérieur éblouissant de Nozomi.
VINICOLAS DE RAÚL ALEIXANDRE
Quel bonheur le retour de Raúl. Un Spartan de la cuisine doit traiter sur trop de fronts : le passé, Sento, l'histoire, le hystérie des étoiles et particulièrement un monde qui ne comprend plus -ne veut plus comprendre- ce qu'il mange. La fin de Ca'Sento était aussi la fin de un moment gastronomique à Valence (avec ses lumières et ses ombres) dont il faut tourner la page une bonne fois pour toutes : dans ce chai ( l'une des meilleures terrasses de Valence : face à la mer, la grande roue et Veles i Vents) nous pouvons profiter de sa main avec le produit et sa cuisine absolument tournée vers le plaisir des papilles, sans demi-mesure.
Une proposition de Vinícolas par Raúl Aleixandre
KAYMOUS
nous avons déjà parlé Nacho Romero dans cette nouvelle génération d'activistes culinaires. Aussi, suivre Nacho (Responsable du lot de viande chez Can Fabes de Santi Santamaría) en état de grâce à Kaymus; peut-être quelque peu ralenti par l'environnement, mais tout de même une de mes tables incontournables à Valence : simplicité, produit et harmonie. Attention à ces deux plaques : la Thon de Méditerranée et Saint-Jacques au gésier de veau.
Nacho Romero, par Kaymus
KOMORI
"Je suis cuisinier" . Sans bêtises Andrés Pereda , plus cuisinier mondial que sushi man , derrière le bar de l'un des épicentres de cette nuit (civilisée et élégante) que nous aimons toujours : ce Komori du groupe Kabuki à l'hôtel Westin, un espace privilégié (et ces dîners sur la plus belle terrasse intérieure de Valence ) . Nacho Honrubia dirige l'orchestre et Champ Claudia commander la salle. Komori, Nozomi et Momijo, les trois japonais incontournables de la terreta ; du dernier souper (31 mars) je me souviens de trois plats mémorables : le poisson au citron usuzuki avec caviar d'agrumes, calamars aux oignons et gyoza de thon mariné.
Komori, du groupe Kabuki.
SAÏTI
Il est heureux Vicente Patino (il est l'un des chefs les plus pertinents de cette fantastique génération de chefs — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ou Quique Barella ) et ça se voit, allez-y si ça se voit. Elu en 2007 Chef de révélation au Sol de Repsol, votre cuisine de essence méditerranéenne Il est devenu incontournable pour de nombreux gastronomes espagnols après être passé par Óleo et La Embassy. Aujourd'hui, il dirige son propre restaurant —Saiti— avec sa cuisine toujours liée aux produits du territoire : simple, frais et contemporain.
Vicente Patiño, à Saiti.
CYRUS
La La maison de restauration d'Inés Manzanera et Julio Colomer a déménagé à grattoir 16 dans un nouveau local plus grand (et avec plus de lumière) sans bouger de Campanar. Disciple du grand Miguel Ruiz , Julio reste catégorique dans sa proposition de apporter la gastronomie au quartier et au monde : des prix très serrés sur leurs menus (**13-15-17-23€)** et le talent de ne vous laissez pas emporter par les chants des sirènes des suppléments du dimanche et du blogueur de garde — bien mieux que ça, il chérit une clientèle fidèle à son idéologie et à sa cuisine : saveur, produit, textures et pas peur des influences des autres cuisines. Ciro n'est plus "le couvert".
LE BOUET
Nouveaux chiots voulant manger Valencia : Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 ou ce Bouet de César Lopo (en salle) et Tonalité de berger (en cuisine) au complet Le coeur de Ruzafa . Cuisine sans frontières qui semble dire : on est là pour s'amuser . "Figatells" aux encornets de plage, tataki empereur sauce à l'orange et miso et le joyau de la couronne : ça cari épicé dont j'ai l'intention de dévorer des assiettes et des assiettes.
LA PETITE CHAMBRE
Quel moment pour Begoña. Quel instant.
Suivez @nothingimporta
Cet article a été initialement publié le 08.05.2015 et a été mis à jour.
Quel moment pour Begoña.