Bien avant les food trucks, ça existait déjà !
AVANT TACOS ET PIZZAS
Sans aller plus loin. tortillas de mais Avec lesquels ils sont fabriqués, par exemple, les tacos mexicains existent dans certaines parties de l'Espagne depuis des siècles, mais ils ont un autre nom : tiges , un plat qui était traditionnellement préparé dans les fermes basques et qui est encore aujourd'hui cuisiné de manière artisanale. On les mange comme un taco, mais ce qui change c'est la garniture : txistorra, boudin noir, chorizo, lardons, longe..., il faut savoir qu'elle est d'origine basque.
Et avant l'arrivée des pizzas al taglio ou en tranches, à Valence les 'cocas' existaient déjà , qui ressemblent visuellement beaucoup à la pizza : une base de pâte cuite, avec des garnitures de différentes saveurs, comme la tomate, l'oignon, les anchois, les légumes rôtis au four..., bien que oui, la coca la plus traditionnelle et celle qui fait mon serviteur qu'il frappe chaque fois qu'il visite Levante, C'est la sauce tomate, thon, oeuf dur et pignons de pin . Dans ce cas, la chose habituelle est qu'il est couvert, dans le style de la Empanadas et raviolis galiciens qui, soit dit en passant, sont le snack le plus street de Galice du temps des Goths. Cabillaud aux raisins secs, poulpe, pétoncles, lacón aux champignons, ventrèche de thon… et des centaines d'autres combinaisons. Dans le même ordre d'idées, à Salamanque, ils ont leur hornazo , un autre type de pâte à pain qui est également farcie, mais dans ce cas avec toutes sortes de charcuterie, ce qui est le plus abondant à Salamanque : chorizo, longe, jambon…
Boulettes galiciennes
INTERPANES
Si on parle de street food impossible de ne pas en parler sandwich . A Madrid, les calmars sont célèbres, surtout ceux de la place principale pour être ceux qui sont le plus souvent consommés frais - par choix, ou, comme cela arrive souvent, forcé car il n'y a pas de place pour s'asseoir à l'intérieur des locaux , généralement de dimensions réduites. Une tradition, **celle du sandwich**, qui s'étend sur toute la péninsule, bien qu'avec des garnitures différentes. À Valence, ils ont l'incontournable noir et blanc , un sandwich de pain au boudin noir avec oignon et longaniza (saucisse blanche du boucher), frit ou grillé; pour celui de ne pas avoir faim, il est parfois complété par petites fèves ou avec une sauce à l'ail et à l'huile , et mieux vaut ne pas dire non à ce pansement car le résultat est le meilleur.
Dans cette même Communauté, dans la province de Castellón, ils ont le Ximo. Il est également connu sous le nom de pepito valencien , qui n'a rien à voir avec la pépite de veau qui se fait à Madrid, et attention car le truc a des miettes : C'est un muffin au pain moelleux, farci de ratatouille à la tomate, au thon, à l'œuf dur et aux pignons de pin. , qui est ensuite enrobé de pâte et frit -tel quel- ; une bombe calorique très typique de la Semaine Sainte et des Fallas. Dans le nord, il y a aussi des sandwichs indigènes, comme dans Asturies avec son petit pain preñao , un muffin au pain qui, une fois cuit, contient du chorizo asturien -s'il est préalablement cuit dans du cidre, mieux que mieux- ou du bacon; toute réunion ou espicha est une bonne excuse pour manger r bolus.
Et au rayon sucré, une seule mention, mais très générale : l'emblématique pain au chocolat de notre enfance, ce goûter quotidien qu'une marque a popularisé en version pâtisserie industrielle -mais qui n'avait rien à voir avec l'original-, consistant uniquement en un morceau de pain avec une portion de chocolat. Un olé à cette mère qui… l'a inventé !
Sandwich au calmar : pur "Madriz"
À CUCURUCHO
vers le sud, la gastronomie sent le poisson . Il est habituel de le trouver sous la forme de je respecte au À la manière de Malaga , surtout des sardines clouées sur des charbons ardents en plein air pour se prélasser au soleil ; ou sous forme de poisson frit, avec ses traditionnels encornets, rougets, anchois, pijotas... Et bien que le plus confortable soit de le prendre avec une main posée sur le comptoir du bar et dans l'autre une copie de fino, il est plus qu'habituel de voir des étals de friture qui servent des cônes à boire dans les rues et sur les places, et surtout au bord de la mer.
Mais ce n'est pas une coutume seulement dans le sud, sans aller plus loin on la voit aussi dans le port de Saint-Sébastien . À une extrémité de la promenade, vous pouvez acheter cônes de caraqueñas (escargots de mer), bigorneaux ou crevettes à emporter lors d'une balade autour du port quasiment à toute heure de la journée. Dans le plus pur style street food, et cela depuis des années, surtout en été.
L'espeto : un grand classique, phénicien ?
MEILLEUR FRAÎCHEMENT FAIT
Plus que l'hiver sont les châtaignes grillées , de les manger dans la rue comme s'il s'agissait de pipes, bien qu'en version ultra chaude fraîchement sortie de la braise , idéal pour garder vos mains au chaud. Ce qu'il ne faut pas boire si chaud - du moins pas sans précaution - ce sont les torreznos ou 'torrenos' de Soria . Bâtonnets de bacon marinés et frits, qui sont fabriqués selon un processus de friture méticuleux -au cas où quelqu'un voudrait le faire à la maison, faites-leur savoir que la bonne température de l'huile et la position dans laquelle ils sont frits sont tout-. Ils sont vendus sur des étals comme s'il s'agissait de churros. Comme les beignets de Castellón , bien que dans ce cas, il soit plus pratique de manger et de transporter, car ce sont des bâtonnets de pain faits à la main, cuit au four et avec une touche d'huile et de sel; J'en profite pour avouer que la version au paprika est addictive.
VERBENEROS
Les fêtes patronales et les fêtes populaires sont le meilleur moment pour dépoussiérer les recettes traditionnelles qui, bien souvent, se dégustent dans les échoppes de rue. Les fêtes d'Espagne sentent bon sandwichs au bacon, chorizo et boudin noir ; dans des endroits comme Madrid, l'odeur est encore plus intense si elle provient poulet frit ou tenants et aboutissants , un délice pour les plus casqueros (si vous préférez les déguster assis, Freiduría de Gallinejas ). Les brochettes mauresques C'est une autre des charcuteries de verveines, avec les portions de pommes de terre frites bien imprégnées de sauces de celles qui viennent des bateaux de taille industrielle, et qui depuis de nombreuses années sont généralement servies dans des "mini" verres.
Les parties ont également saveur de vinaigre des cornichons les plus caractéristiques, de la banderilles d'aubergines que nous mangions dans la rue comme s'il s'agissait d'une sucette -de qui serait-ce l'idée...-. Et salé : mojama, thon, hareng, aumôniers... même si c'est plutôt typique des zones côtières, comme Murcie . Les ** paparajotes ** sont également de là, une feuille de citron battue et frite devenue un symbole gastronomique de la région et qui revient au premier plan lors des festivités printanières.
paparajote au sucre
INSCRIT
Beaucoup se souviendront de la manière dont ils servaient churros dans les kiosques de rue : dans une ficelle suspendue à un roseau . C'était le meilleur moyen de transporter les churros dans la rue, sans sortir ni se brûler. Et bien que cette tradition ait été perdue - ce qui est apprécié, pour préserver la nature -, ce qui ne disparaît pas, ce sont les churros ou les Des churrerías ambulantes plantées au milieu de la rue pendant la saison d'hiver. Inévitable en ce moment de se souvenir d'un food truck de ceux que l'on voit mensuellement en concentrations foodies on wheels, comme MadrEat, ou pas ? Et si on parle de churro, il ne faut pas oublier le tissage , le churro avec DO Malaga.
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Ce ne sont pas des churros et ils sont de Malaga
Churreros du monde : sauveurs
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