Etoiles Michelin 2020 : l'Andalousie et la Cantabrie brillent lors d'un Gala Michelin où il y avait peu de brillance
David Moralejo et Jesus Terres (réalisateur et écrivain culinaire pour Condé Nast Traveler) parle du divin, de l'humain et du comestible dans le contexte de nouvelles étoiles au Gala Michelin 2020 , tenue à Séville.
Terrestre: Le musée national du Prado fête ses 200 ans, une bonne poule s'est mise en place avec l'ERE et Karina Sainz vient de la publier barbiturique chronique dans cercle de craie . Rosalía a fait un gros gâchis aux Latin Grammys (ce n'est presque plus d'actualité), nous avons paniqué avec la volonté de Franco et j'ai lu avec étonnement que José Luis Perales prend sa retraite (Je ne veux même pas une demi-blague avec l'auteur de 'Pourquoi tu pars'). Nous avons également fêté nouvelles étoiles Michelin décerné par le Guide Michelin Espagne et Portugal 2020 à Séville. À Séville, il fallait que ce soit le cas.
Faisons-le briller... d'accord ?
Moral : Ami Jesús, permettez-moi de me glisser dans votre chronique pour confirmer que oui, Perales s'en va -"et il est parti", c'est-à-dire- et qu'effectivement, à Séville ça devait être, mais sous une pluie immense, ici toujours une pure merveille depuis que cette équipe de doublage a dépassé les freins quand My Fair Lady.
Un tel jarreo est bien venu pour compenser le pluie branlante d'étoiles que le Guide Michelin de l'Espagne et du Portugal est tombé dans son édition 2020 . Rien de nouveau sous les nuages et rien qui semble affecter l'équipe malgré les critiques : ils aboient, puis nous roulons.
Terres : Nous roulons (chefs et journalistes) je pense, un peu parce qu'il faut parler de quelque chose mais essentiellement à cause de ce génie d'Oscar Wilde, "faire partie de la société est une nuisance, mais en être exclu est une tragédie". qu'une chose est rajar de la rouge (je le fais tous les deux fois trois) et une autre pour nier l'évidence que quand il s'agit de muscle, de crédibilité et de bruit, il n'y a qu'un seul guide , alors allons-y avec les prix, patron, que le seul nouveau trois étoiles va à la Cantabrie.
Moral : L'unique triétoilé la nuit, ** El Cenador de Amós , à Villaverde de Pontones **, qui sert également à confirmer que ** Coque , Santceloni , Enjoy et Mugaritz **, éternel perdant de ces galas, se sont retrouvés sans ce troisième tant réclamé pour ferveur gastrophile. Il en va de même pour les classiques comme **Los Marinos José**, **Estimar**, **La Tasquita de Enfrente** et sacha , qui continuent sans leur star mais qu'importe, s'ils explosent et que leurs fans sont dans une autre galaxie . Lera mérite une mention à part, fixée dans les piscines de tous les gourous, cette année plus que jamais, et vainqueur absolu du Guide Michelin 2020 sans le roulis qu'implique la veste blanc-rouge : ils ne lui ont pas redonné , ok, mais la clameur retentit devant une maison et un cuisinier, Luis Alberto Lera , qui si on devenait canonique mériterait non pas un, mais trois car, je transcris littéralement des commandements de la bible pneumatique, il offre “cuisine unique, justifie le voyage !”.
Lera, dans les piscines de tous les gourous... mais pas du 'rouge'
Terrestre: Si c'est notre faute, que nous espérons que quelqu'un qui nous a fait comprendre, dès le premier jour, qu'il n'avait pas l'intention de changer, changera; nous sommes tombés amoureux d'elle parce qu'elle était fidèle à ses valeurs et maintenant nous sommes en colère parce que il ne veut pas danser le cha cha cha avec nous Voyons si nous allons être un peu comme Brenda Walsh (ou Valle, qui nous rattrape de plus près) de ce parti du tout rouge.
La critique du Guide Michelin a toujours surgi en raison de sa vision traditionnelle de la gastronomie et ses critères, un peu ancrés là-dedans nappe gastronomique, menu dégustation et accord mets et vins parce que oui - alors nous nous cognons la tête contre le mur pour avoir ignoré ces maisons, mais c'est leur fête et ils sont en charge de leur fête.
Moral: Et ça va, attention, il y a déjà des guides comme Condé Nast Traveler's - et excusez le balayage éhonté à la maison - pour élever différents critères d'excellence . On continue : super deuxième étoile à trois grands andalous qu'ils ne viennent pas compenser la fermeture de Dani García, de ce rien, car ils méritent le gallon pour eux-mêmes et voilà que chaque bâton tient son tablier. quel trio: Paco Morales (Noor), Benito Gómez (Bardal) et Marcos Granda (Skina).
Également mérité pour ** El Poblet , à Valence **, et en attendant nous devons analyser ** Angle **, à Barcelone, une surprise pour beaucoup sous le sceau de la télévision jordi cruz . La fuite de ** Gofio à Madrid ** était chronique d'une star annoncée et applaudie , car ces canaris ont plein de talents pour lesquels beaucoup n'ont pas donné un sou à leurs débuts. Hé.
cool quoi 99 KO Sushi Bar a été le déclic -ce que nous aimons un éclat et une cérémonie, Michelin- pour que David Arauz prendre enfin l'étoile que le groupe Bambú aspirait et méritait. C'est drôle, d'ailleurs, que dans le Bavoir Gourmand -parfois on s'amuse plus avec les BG qu'avec les pailletés , nous l'avouons, mais ne partez pas d'ici - ils se sont faufilés Roo Cantine , La Taverne des imbéciles d'Antonelli et le mythique Bolívar , trois mecs sympas de Madrid pour frapper et esquiver les bulles malchanceuses et les ouvertures de mode. identifiant
aurt
Terrestre: Allez aussi à ** Tula à Xàbia **, de Borja Susilla et Clara Puig; une belle histoire d'amour et de gastronomie qui tombe amoureux de tout le monde. Très heureux pour le premier (enfin!) Begona Rodrigue , la confirmation du talent d'Álvaro Salazar dans le VORO par Park Hyatt Majorque et Artur Martínez dans aurt (Barcelone) ; réception de Mantoue à Jerez et celui-là Bib Gourmand qui ressemble à une blague du Guide pour le ** Baret de Miquel Ruiz ** à Dénia, «le chef qui est passé des étoiles» et aussi la table avec la plus longue liste d'attente en Espagne. La vie est très rare.
Moral: Cela dit, et après J'applaudis le Portugal pour ces cinq nouvelles étoiles , avec le bistar Maison de Chá da Boa Nova à l'avant, Jésus, gros plan, je suis confus et maintenant il est temps de trinquer beaucoup et fort avec Amaya Arzuaga pour la star de son Atelier, dirigé par Víctor Gutiérrez. Et c'est que partout où va Amaya, elle triomphe, que ce soit Milan, Paris ou la Ribera del Duero. Réinventez-vous ou non. Question que le Guide Michelin ne doit pas faire la sourde oreille, du moins dans cette péninsule ibérique, carpetovetónica, guerrière et conscient qu'il y a beaucoup de nappe qui vaut la peine de sortir du rond-point au prochain virage . Et bien d'autres... pas tellement.
Terrestre: je ne ferme pas. Laissez les étoiles se fermer.
TROIS ÉTOILES
- Le belvédère d'Amós (Villaverde de Pontones, Cantabrie)
DEUX ÉTOILES
-Noor, Cordoue
- Bardal, Ronda
-Skina, Marbella
- El Poblet, Valence
-Angle, Barcelone
Noor, nous sommes ce que nous mangeons
UNE ÉTOILE
- La Aquarela, Arguineguín (Grande Canarie)
- Aürt, Barcelone
- Five Sentits, Barcelone
-Ola Martín Berasategui, Bilbao
- Voro, Canyamel (Majorque)
- Magoga, Carthagène (Murcie)
- La Bibliothèque (Iruña, Pampelune)
- Lady Juana, Jaen
- Mantoue, Jerez de la Frontera
La Bibliothèque, Iruna
- 99 K.O. Sushi Bar, Madrid
- Gofio de Cicero Canary, Madrid
- Los Guayres, Mogán (Grande Canarie)
- Atelier, Quintanilla de Onesimo (Castilla y León)
- Es Tragón, Sant Antoni de Portmany (Ibiza)
- Délirant, Salou
- Ivan Sardinian, Tolède
- Retama, Torrenueva (Castilla-La Mancha)
- La Salita, Valence
- Tula, Xàbia