Séjour à la ferme à Aspromonte au-dessus des orangeraies de bergamote à l'Agriturismo Il Bergamotto
Au coucher du soleil, quand le chaud soleil orange de la Méditerranée commence à se coucher Dans la mer Tyrrhénienne, il y a une ou deux heures où la côte calabraise devient violette. Ensemble avec Costa degli Dei et la Riviera dei Cedri, la Costa Viola, ou Costa Violeta, fait partie d'un littoral de 250 kilomètres qui, bien qu'il soit l'un des moins célèbres, est l'un des plus dramatiques de toute l'Italie, un spectacle facilement égal à celui des côtes ligures ou amalfitaines. ici entre des étendues de constructions abandonnées et des hectares de vergers de bergamote , villages de pêcheurs isolés et anciennes villes fortifiées encore accrochées à l'Aspromonte, les montagnes semblent plonger dans la Méditerranée.
Dites à un non calabrais que vous allez voyager en Calabre et la réponse standard est un incrédule, éternel et dramatique » Ma perche ? " (Mais pourquoi?) . Si la péninsule italienne est une botte composée de la cuisse généreuse du nord et du mollet élégant du Latium et de la Campanie, la Calabre en est la pointe. Le passé sombre et tragique de la région la plus méridionale de l'Italie a longtemps été un fardeau marqué par les guerres, les tremblements de terre, la corruption et, le plus corrosif, les dommages causés par Ndrangheta le syndicat local du crime organisé.
Mais si la Calabre a été visitée par plus de malheurs qu'aucun endroit ne devrait en voir, sa beauté brute, ses traditions culinaires et la culture locale la distinguent aujourd'hui comme un lieu qui vaut le détour. L'été dernier, le pape François s'est rendu dans la région pour dénoncer la mafia et excommunier les membres de la "Ndrangheta", un tournant symbolique puissant pour une région si profondément catholique. Aujourd'hui, après des décennies d'isolement, La Calabre commence enfin à s'ouvrir aux voyageurs qui se retrouvent dans une Italie totalement inconnue.
L'un des plaisirs et des défis inattendus de visiter la Calabre est de découvrir à quel point elle n'est pas habituée au tourisme. Un endroit si éloigné des circuits touristiques italiens s'accompagne d'un sentiment d'aventure où le logement typique est souvent soit une station balnéaire étrangement vide, soit une chambre moisie chez quelqu'un. Il y a cependant quelques exceptions notables, comme la Villa Paola, un monastère restauré du XVIe siècle transformé en un magnifique hôtel de 11 chambres . Situé au milieu d'un jardin de jasmin, d'agrumes et de monticules de bougainvilliers magenta, il est juste à l'extérieur de Tropea , une ancienne ville fortifiée habitée par quelques 7 000 personnes , l'endroit le plus spectaculaire et le plus beau de toute la Calabre.
Tout est lié à la mer dans la péninsule calabraise
Tropea est un labyrinthe de rues étroites et de charme décadent . Avec une falaise sur l'une des plages de sable blanc les plus vierges d'Italie, où vous pouvez vous pencher et voir au loin les îles volcaniques Éoliennes. La légende veut que Hercule a fondé la ville et au fil des millénaires les allées et venues ont été vues des empires. Miraculeusement épargnée par la dévastation du tremblement de terre qui a touché presque tout le reste de la Calabre, la ville a enduré . Mais ses jours d'importance stratégique sont perdus dans le passé. Les buissons de câpres et les figuiers de Barbarie habitent maintenant les fissures des trottoirs et des bâtiments, les élargissant lentement au fil du temps. Des figues tombées des arbres et baignées de soleil jonchent les rues de pierre , parfumant l'air avec l'arôme du caramel fermenté.
C'est pendant les mois d'été que Tropea est vraiment vivante . Pendant la journée, les familles affluent vers ses plages, creusant des grottes sous Santa María dell'Isola, un monastère construit sur une petite péninsule au pied de la ville. L'après-midi, il est rempli d'une énergie heureuse et méridionale italienne, les baigneurs ils donnent leur passeggiata dans les rues , s'arrêtant pour une pizza ou une glace. C'est une scène typique de nombreuses villes d'Italie, cependant, ici, les accents entendus sur la place ne sont pas allemands, anglais ou même italiens du Nord, mais presque exclusivement ce qui est entendu est italien. staccato , le dialecte calabrais.
Plus loin sur la côte la ville pittoresque de Scilla est située , où les pêcheurs d'espadon pataugeaient vers la mer tous les matins penchés sur la proue de leurs bateaux, avec des groupes d'adolescents torse nu portant leurs harpons. Comme à Tropea, il y a une tradition mythique associée à cette ville , qui a été nommé Scylla d'après une nymphe des eaux qui s'est transformée en monstre marin. La légende fait probablement référence à sa célèbre demeure, la pointe pierreuse couronnée par le château du village , qui a fait des ravages sur de nombreux navires à travers l'histoire.
Transport local à Tropea
C'est dans des villes comme Scilla que l'on trouve les racines de la cuisine calabraise. "Quand je pense à la région, je peux goûter la saumure, l'acidité et la chaleur", explique Carlo Mirarchi, chef exécutif et copropriétaire de Chez Roberta , une pizzeria réputée à Brooklyn. Mirarchi, dont le père est allé aux États-Unis dans le cadre de l'importante diaspora calabraise, se rend fréquemment dans la région pour trouver l'inspiration. Une visite récente l'a amené à expérimenter sardelle , une technique qui consiste à faire fermenter de petites sardines avec une grande quantité de piments pour former une pâte . C'est une saveur trop piquante et humble pour la plupart des Italiens, mais en Calabre, c'est un élément clé des immenses plateaux d'antipasti servis en entrée à chaque repas.
L'autre aspect clé de la cuisine calabraise est le piment. frais ou séché , ils peuvent être trouvés suspendus aux fenêtres ou aux étals le long des routes. Les Italiens du Nord sont généralement opposés aux épices piquantes, mais pas les Calabrais, peut-être parce que les Sarrasins ont introduit le piment en Italie via la Sicile. Un menu dans une trattoria calabraise typique se lit comme des parties de l'enfer de Dante : les pizzas, les pâtes et les antipasti sont décrits comme alla purgatorio, diavolo et infernale . C'est le pepperoncino, épicé et terreux, qui donne à la cuisine calabraise son drame explosif et garantit que la nourriture ici, caractérisée par son exportation la plus célèbre, la 'nduja, la saucisse épicée à tartiner semblable à la sobrassada, ne ressemble à aucune autre. vous trouvez en Italie.
Bergamote (sa saveur parfumée donne au thé Earl Grey son arôme distinctif)
Et si le piment est la saveur de la Calabre, alors la bergamote est son parfum . Comme pour la vanille de Madagascar ou la rose de Damas, la qualité de cette variété d'orange dépend de sa provenance. Personne ne sait exactement comment cet agrume, célèbre pour parfumer les thés et les lotions, a pris racine ici sur cette étroite bande côtière sèche entre mer et montagne ; mais il l'a fait, et il a prospéré. Dans les premiers mois de l'hiver, le parfum de ses fleurs emplit l'air d'une odeur si douce et épaisse qu'elle en devient enivrante..
Ensuite, il y a le caractère de la Calabre elle-même, qui est souvent aussi épicée que la cuisine. Vilipendé par des étrangers et en proie à Ndrangheta , les Calabrais peuvent parfois être méfiants et sceptiques envers les étrangers. Il est donc particulièrement surprenant de recevoir un accueil aussi chaleureux de la part du vigneron bio et producteur d'huile d'olive Robert Céraudo , qui accueille les visiteurs à Dattilo, son vignoble à Crotone, la région la plus pauvre de Calabre sur la côte ionienne, avec un câlin.
Le monastère Santa Maria dell'Isola construit sur une colline au-dessus d'une plage à Tropea, avec l'île volcanique de Stromboli au loin
La route de Dattilo Rempli d'usines délabrées et de centrales électriques rouillées, c'est l'un des endroits les moins attrayants de toute l'Italie. Mais l'oasis de Céraudo c'est un échantillon de la beauté brute de la Calabre, et surtout c'est la preuve de la rapidité avec laquelle une zone peut être réhabilitée. la cantine de pierre et chambres d'hôtes Agritourisme Dattilo ils sont situés au milieu de vignes et d'oliveraies vieilles de 1 200 ans dont la couleur brun doré distinctive complète la lueur des collines à la lumière de l'après-midi.
Ceraudo contribue à faire revivre la tradition viticole de la région en investissant dans gaglioppo Oui magliocco , cépages locaux séculaires, et, selon lui, produisant des vins qui auraient été bu par les premiers athlètes olympiques. Lors de foires prestigieuses du nord de l'Italie, Ceraudo est souvent le seul exposant de Calabre , mais ses vins ont remporté des distinctions pour leur saveur particulière, y compris le prix le plus prestigieux de l'industrie italienne, un Tre Bicchieri (Three Glasses) désigné par le prestigieux magazine gastronomique Gambero Rosso.
Roberto Ceraudo, producteur calabrais de vin et d'huile d'olive bio.
OÙ DORMIR
** Agriturismo Dattilo :** Ces hébergements simples font partie d'un complexe aux allures de ferme où l'ancienne production de vin et d'huile d'olive est récupérée . Vous pourrez également profiter d'une cantine réputée (Contrada Dattilo, Strongoli, Crotone ; à partir de 80 €).
** Agriturismo Il Bergamotto :** hospitalité chaleureuse et affable, la cuisine honnête est l'une des bases de cette propriété de fermes rustiques et rénovées, situé au milieu d'une plantation de bergamote (Via Provinciale, quartier Amendolea, Condofuri, Reggio Calabria ; à partir de 60 €).
** B&B La Veduta :** Ce charmant bed and breakfast à trois chambres planant au-dessus de la mer dans le village de pêcheurs de Scilla (Via Annunziata 67, Scilla, Reggio Calabria ; à partir de 120 €).
** Villa Paola : ** Élégamment rénové, ce monastère au sommet d'une falaise offre certains des meilleurs hébergements de Calabre et c'est une base idéale pour explorer la région (Contrada Paola, Tropea, Vibo Valentia ; à partir de 250 €).
Une femme dans la piscine de la Villa Paola
OÙ MANGER
Au Pinturicchio : Nichée dans une ruelle, cette trattoria sert des classiques locaux comme les pâtes fileja alla 'nduja et l'espadon grillé au citron et aux câpres (Via Dardano, Tropea, Vibo Valentia).
La Bergamotte : ne manquez pas les douceurs parfumées à l'essence aromatique de bergamote dans cette boutique de pâtes illuminée de néons (Piazza San Francesco da Sales 4, Gallina, Reggio Calabria).
Il Normanno : son le menu rustique et terreux change tous les jours , basée sur la forte tradition de la povera cucina (Via Real Badia 37/39, Milet, Vibo Valentia) .
Centre-ville d'Osteria : Situé au sommet d'une colline au-dessus du port de pêche, ce restaurant cosy se spécialise dans l'espadon, le poulpe, les sardines et les oursins (Via Orto Monaci 6, Scilla, Reggio Calabria).
* Ce rapport est publié dans le numéro 86 du magazine Condé Nast Traveler pour juillet-août et est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.
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Les fruits de mer sont servis cuits, frits, bouillis... chez Al Pinturicchio Tropea